年夜飯蔥油雞?将雞腿放入清水中浸泡,中途換一遍水泡去血水,用剪刀将雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭,接下來我們就來聊聊關于年夜飯蔥油雞?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
将雞腿放入清水中浸泡,中途換一遍水泡去血水,用剪刀将雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭。
然後将雞肉貼着骨頭縱向剪開。
将連着的地方再剪段,骨頭就取下來了。
将剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油,這樣不油膩,雞骨頭可以用來煲湯,雞油可以炒菜。
将雞肉再次用水沖洗後最好用紗布吸取表面的水分,然後放入盆中,放入鹽(要讓雞入味)、黃酒(料酒或米酒)、胡椒粉、蔥絲、姜絲,用手抓勻将雞肉的裡外都沾上調料,然後蓋上腌制2個小時(可以提前放入冰箱冷藏腌制,長一點時間也可以)。
将雞肉連着調料一起平鋪在盤子裡,然後上蒸鍋,中大火開鍋上汽後蒸15分鐘(如果用帶骨的整隻雞做最好用童子雞,而且蒸的時間根據雞的大小需要蒸25~30分鐘)。
将蒸好的雞取出去掉上面的蔥姜絲自然晾涼,盤子裡的熱湯汁留用,然後改刀成條塊表面淋上少許蔥油,撒上炸好的蔥頭酥,吃的時候雞肉蘸調料汁,或将調料汁澆在雞肉上面。
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