夏季中蔬菜豐盛的季節，糖尿病人必吃一個菜，那就是被稱為小人參的胡蘿蔔，這主要與其含有較為全面的營養成分有關。所以糖尿病同伴的營養師推薦大家多吃胡蘿蔔。

一、胡蘿蔔的營養價值：每100克胡蘿蔔含有：

1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維；

維生素種類齊全，名列前茅的就是胡蘿蔔素，含量為4107微克，可折算成685微克維生素A當量；

維生素B6含量較高，達0.16毫克，此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素；

含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素，其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。

胡蘿蔔最大的營養特點是含有豐富的胡蘿蔔素，其中β-胡蘿蔔素約占85%，α-胡蘿蔔素在15%以下。

二、糖尿病人吃胡蘿蔔的好處：

胡蘿蔔是一種營養豐富的食物，它富含胡蘿蔔素、維生素A、B族維生素、視黃醇等，能預防糖尿病人發生眼底病變，胡蘿蔔還含有鈣、磷等微量元素及槲皮素等，糖尿病人多吃胡蘿蔔能夠調節血壓和血脂，預防心血管疾病，對于吸煙人群，常吃胡蘿蔔還能夠減少肺部損傷。

三、糖尿病人吃多少胡蘿蔔合适？

1、胡蘿蔔碳水化合物含量

胡蘿蔔的碳水化合物含量略高于一般蔬菜，100克胡蘿蔔含碳水8.1克，碳水含量介于綠葉菜和薯類之間，升糖速度也要快些，所以糖尿病友們最好把胡蘿蔔當做主食來吃，吃了胡蘿蔔就要相應的少吃幾口飯。

2、脂肪含量

胡蘿蔔中含有多種脂溶性營養素，脂肪能促進胡蘿蔔素吸收，很多人認為沒有放油的蒸煮胡蘿蔔不容易吸收，其實隻要同一餐有含脂肪的食物，腸道裡就能充分吸收胡蘿蔔素，所以烹饪的時候可以适量加點油最好是植物油，或者與肉類食物一起烹饪，以促進營養的吸收。

3、胡蘿蔔素

适量吃胡蘿蔔有益無害，胡蘿蔔素是維生素A的前體，在體内可轉化為維生素A被機體利用，隻要沒有胡蘿蔔素攝入過量的問題，無論普通人還是糖尿病患者，每天都可以吃點胡蘿蔔來補充胡蘿蔔素。

4、搭配食用

如果給糖尿病患者用胡蘿蔔做菜時，盡量不将胡蘿蔔做為主要食材，因為吃的多就容易升高血糖，而是要将胡蘿蔔做菜肴中的配菜，這樣對血糖的影響也就微乎其微，如果将胡蘿蔔作為主要食材，糖尿病患者要少吃胡蘿蔔多吃其它蔬菜。

三、食用方式

請不要削皮，因為很多維生素都集中在皮或近皮處，削皮會造成浪費，糖尿病人吃胡蘿蔔是有益的，但是要适量，不要大量食用胡蘿蔔，否則會引起黃皮病。下面給幾個菜譜請糖尿病友學習制作：

1、涼拌胡蘿蔔絲最适合夏季吃

做法：

1.把胡蘿蔔切成細絲。

2.鍋中燒熱水，放入胡蘿蔔絲燙開撈出。

3.放進冷水盆中過一下。

4.撈出稍用手擠幹水份，放入大碗中。

5.把蔬菜切絲。

6.倒入生抽，加鹽、蘑菇精、辣椒油拌勻，撒上蔬菜絲即可

2、胡蘿蔔炒蛋 --

經典的家常菜，秘訣就是多焖一會兒，使胡蘿蔔的香甜味道撒發出來。

--用料--

胡蘿蔔 1根

雞蛋 2個

姜 1片

小蔥

鹽 适量

雞精 适量

--做法--

❶胡蘿蔔去皮切絲，雞蛋打散用1點點的鹽調味拌勻。

❷小蔥切段，姜片切粒。

❸熱鍋下油，爆香姜粒後下胡蘿蔔絲。炒至斷生，放少許水蓋上鍋蓋焖煮。最後下蛋液，雞蛋快凝固了就下蔥段。

❹用鹽和雞精調味即可。

--小貼士--胡蘿蔔要加水焖煮一會兒才會面而甜軟。

3、 炸胡蘿蔔丸子 --

簡單的方法做出的丸子一樣軟軟的、甜甜的，胡蘿蔔起了很大的作用哦！

--用料--

胡蘿蔔 2根

雞蛋 1個

蔥花 适量

面粉 适量

鹽 适量

--做法--

❶胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲兒，撒鹽腌20分鐘後，汲取水分。

❷加入蔥花、雞蛋、面粉，拌勻。

❸鍋熱油，用勺舀一成一個球，放入油鍋炸至金黃即可。

胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、耗油、鹽、雞精、油

1、胡蘿蔔去皮洗淨切絲，蔥切段，姜切絲，準備幹辣椒備用

2、提前把木耳泡發好，多洗幾遍，稍微切幾刀，不用太碎

3、鍋中放油，放入蔥段、姜絲、幹辣椒

4、倒入胡蘿蔔絲翻炒一會

5、胡蘿蔔絲稍微變軟後，倒入木耳翻炒，加耗油和三四湯匙清水

6、湯汁收幹後，加鹽、雞精，攪拌均勻

7、裝盤

小貼士

1.鹽不用放太多，耗油就很鹹了。

糖尿病同伴提醒：不管是什麼食材，都需要根據自己的實際情況吃，而且最好是在營養師的指導下吃，這樣血糖才更好，營養也更豐富。

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