什麼是桑刀？陳枝記的桑刀英文名叫samll slicer，片刀的英文名是kitchen slicer，名字一對比就能看出來點，這桑刀是在片刀的基礎上做得更薄更輕。桑刀的起源，是說浙江海甯的周順興在原有菜刀上改進的一種新刀型，又薄又鋒利，切桑葉如發絲一樣細，因為幼蠶很小很難抓住較大的桑葉，這種細絲喂幼蠶就剛剛好，後來稱這種刀為桑刀。也有說是廣東順德，具體來源這裡就不深入考究。下面來看看鄧家刀這兩把桑刀的優缺點。

鄧家刀9鉻桑刀

基本參數

夾鋼鍛打，鋼芯9Cr15MoV不鏽鋼，深冷處理，上下漸變大平磨加二次蛤刃，開刃角度約15度

SD-01，桑刀1号，總長32厘米，刃長22厘米，刃最寬10厘米，背厚約3毫米，重約430g，傳統穿心鼠尾柄，荷木材質

桑刀1号

SD-02，桑刀2号，總長31厘米，刃長20.5厘米，刃最寬9厘米，背厚約3毫米，重約360g，傳統穿心鼠尾柄，荷木材質

桑刀2号

整體造型比片刀更加修長，握着手感适中，刀刃弧度比切片刀小很多，我個人認為是因為使用手法不同才有的這樣的區别，廚師習慣用刀刃前部分切菜，家用則是習慣用中部切菜。如果有專業的廚師，希望可以幫忙解答下疑惑。桑刀刀刃弧度幾乎平直，如果放在菜闆上會有一段兒是跟菜闆完全貼合，這樣切細絲利不連刀。

刀身鋼材依然是鄧家刀的經典三合鋼，刀口鋼芯9Cr15MoV不鏽鋼，兩側1Cr包裹，上部分刀身2Cr，不同部位用不同性能的鋼材，促使性能互補，刃口鋒利持久，不崩不卷，容易複磨，滿足廚師對一把刀的基本要求。

同切片刀一樣15度小角開刃，但它的薄刃區比片刀更寬，切細絲兒、片極薄的片更容易。家用片刀很難切好的蔥絲，對于桑刀就是小菜一碟，晶瑩剔透的魚片、肉片、腰片不在話下。同時也更好複磨，滿足廚師對刀的基本要求。

桑刀小角度開刃

刃口上方有一條較粗的磨砂線，初衷是為了防止切菜粘刀，實際作用并不明顯，反而不好清洗。

刀身磨砂線

刀柄跟刀身之間有不鏽鋼圈過渡，日本刀裡稱為口金，做了漸薄的趨勢，握起來舒适自然。

護手指撐

刀身刀柄一體鍛造成型，傳統的穿心鼠尾柄。老式的鼠尾柄後面會裸露一截在外面，不好看又容易藏污納垢，這款桑刀在柄尾加了一個金屬小蓋帽，避免了上述問題，看起來更美觀，容易清洗，也更安全不會刮手。短圓粗的手柄對于中式廚房上下duangduangduang的切菜習慣有着最佳的手感。荷木材質的手柄做了防滑處理，可以适應廚房重水重油的工作環境。

尾部金屬蓋帽

總體，鄧家刀這兩把傳統桑刀依靠9鉻15钼釩鋼的高鋒利度，還算舒适的手感、貼心的設計以及98的價格，對于新手廚師是很不錯的入門選擇。作為桑刀如果能更薄更輕，相信用起來手感會更佳。細節做工仍然還有很大進步空間，蓋帽似乎歪了。

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