很多食物中都含有糖，比如焦糖布丁，紅糖糍粑，黑糖沙琪瑪，楓糖蛋糕，黃糖咖啡等等，哈，種類那麼多，紅糖(優惠|詳情）、黑糖、白糖、冰糖、焦糖、楓糖、黃糖等等，你知道它們分别有什麼區别嗎？

下面就讓我來科普一下。

首先，平時說的焦糖，其實并不是一種糖的名稱，也叫焦糖色，而是把糖不斷加熱脫水，産生焦化反應的産物。

比如做紅燒肉時，如果不想用老抽，就用糖來炒糖色，顔色紅亮，不甜不苦，不成團不粘鍋的濃稠狀液體，有着濃濃的焦糖香氣。白糖(優惠|詳情）、冰糖(優惠|詳情），或者紅糖都可以來炒出焦糖色。

所以，這麼多糖中，可以分幾個大類，紅糖類、白糖類、楓糖類。

紅糖類，這裡說的是真正的古法紅糖，含有95％左右的蔗糖，剩下的全是礦物質和維生素。它有補血排毒的作用，非常适合女性、老年人和體虛的人，所以古人有雲：“女子不可百日無糖”。

古法是将收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。

制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顔色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色，淺的是黃糖，深色的是紅糖，最後外觀顔色變黑，變深，就是我們平時所說的黑糖。

下圖就是我拍的黑糖與紅糖的實拍圖，左邊是黑糖塊，右邊是紅糖塊，兩者放一起拍，顔色明顯不同。

從嚴格劃分标準來說，其實并沒有黃糖這樣一種說法。

從本質上來說，黑糖跟紅糖營養價值差不多，在分類劃分上也屬于紅糖類。

因為它熬的時間更長，失去的水分更多，所以從一樣重量的糖磚來說，裡面的營養成分比重，黑糖高于紅糖，所以也有人說它是升級版的紅糖。

楓糖，是用糖楓樹的樹汁熬制而成，主要産地為加拿大。糖楓樹的樹幹中含大量澱粉，冬天成為蔗糖，甜暖蔗糖變成香甜的樹液。如果在樹上鑽孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖就是楓糖。

白糖是在紅糖的基礎上除去色素而制得的。

一般白糖是機制的，顔色白，幹淨，甜度高。而紅糖色棕，雜質多，甜度低，而這裡所說的雜質就是除去糖以外保留下來的其它營養物質，比如更多的葡萄糖、鐵質、以及多種維生素(優惠|詳情），很容易被人體吸收。

所以，從營養價值來說，紅糖類要比白糖類高。

從用途上來說，紅糖和黑糖一般用于人們調理身體滋補所用，當然，因為紅糖具有特殊的風味，在某些美食制作上也會使用。

而白糖在做菜方面用的比較多一些。

這裡所說的用于滋補調理的紅糖，是指真正的古法紅糖，而不是指市面上一般的散裝紅糖。

市面上紅糖良莠不齊，價格相差很多，究竟有什麼區别？

其實，市面上很多是用赤砂糖來冒充紅糖，或者兩者名稱混用。

根據國家衛生标準《食糖》中劃分，赤砂糖(優惠|詳情）定義為以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理等工藝加工制成的帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖；紅糖定義為以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理後，直接煮制不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。

真假紅糖怎麼區分呢？教你一招，看成分表。

買紅糖的時候，可以看看标簽，如果上面标注的是赤砂糖，這種其實不是真正的古法紅糖。

還有像這種，這是我下面超市随便拍的，配料表根本就是标注不清，直接寫着紅糖，更加不正規。

那麼，真正的紅糖或黑糖的标簽，後面标注的是甘蔗。

成分隻有100%的甘蔗熬制，沒有别的添加劑，這種紅糖和黑糖才有營養補益作用，其它的名字叫“紅糖”的，其實除了變胖，沒什麼作用，哈哈！

看看這個是我買的紅糖，放辦公室吃的。

一打開蓋子，滿滿的純正的紅糖的香氣，秒殺市面上那些“紅糖”。

看下圖，這是我買的黑糖，配料表就沒有其它添加劑，就是甘蔗，或甘蔗汁，或甘蔗糖之類的标注。

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