扁扁一小豆，曆經冰雪霜，開花添春色，結果充菜糧。

蠶豆，上海人也叫寒豆，夏前後是新蠶豆上市的時節，人們都以早嘗一口酥甜清香的嫩蠶豆為快。老家也種蠶豆，我從小種蠶豆、看蠶豆、吃蠶豆，對蠶豆可說是十分了解。

蠶豆易栽。初冬時分,我家屋後的田邊，母親握着帶尖端的木杖走在前面，我提着裝豆種的竹籃跟在後面，母親用木杖在田埂邊每間隔尺許往地上戳個洞，我在每個洞裡放兩三粒種子，随後用腳踩一下浮土蓋住洞口，過幾天洞口就蹿出綠油油的豆苗。蠶豆無愧于寒豆的别稱，冬天的冰雪霜雖然能凍萎它的莖葉，但是奈何不了它頑強的生命，來年春天照樣迸發出強盛的活力。蠶豆少要管理，植株根部有根瘤菌可以固定空氣中的氮自養，一般不用施肥；它耐旱怕澇，一般不用澆水，隻要拔除周邊瘋長的雜草就行。

蠶豆的拔節長高意味着春天的來臨。成熟的蠶豆植株能長半人高，方莖綠葉間綻開一簇簇夾紫紅斑點的白花。蠶豆花沒有桃花豔，沒有油菜花靓，但自有它的魅力，豐富的色彩和淡淡的幽香常常引來蜂圍蝶陣，也是暖洋洋春光裡一道亮麗的風景線。記得母親教我用蠶豆花做小鳥，摘下三朵，把兩朵剝去花瓣留下細長的花蕊（幼嫩的子房），分别輕輕将兩枝花蕊的一端插入第三朵的兩邊，頃刻間一隻有頭有嘴展翅欲飛的小鳥就惟妙惟肖栩栩如生。我常用蠶豆葉做口哨，摘一片長圓的豆葉放在拇指掌邊，然後雙手合十壓住豆葉，再用嘴對着豆葉用力一吹就能發出清脆悅耳的哨音。蠶豆的葉片中還偶爾長着喇叭狀的耳葉，我們叫它豆耳朵,我和小夥伴們常常比着誰能在葉片叢中找到更多的豆耳朵，以此比試誰有更好的眼力。

蠶豆一豆多吃。摘了新蠶豆，剝開豆莢取出淡綠色的豆粒,放在油鍋裡煸炒幾下撒上鹽和蔥花，就成一盆被楊萬裡譽為“甘欺崖蜜軟欺酥”的嫩蠶豆。過些時間豆粒變老了，剝去豆皮取出黃中帶綠的豆瓣，用它燒魚、燒鹹菜和做蛋花湯，小魚是自己從河裡捕的，鹹菜是自家腌的，蛋是家養母雞生的，這些都是兒時家裡的美味。豆瓣加糖加豬油制成豆瓣沙包圓子、做餡餅，其香酥甜美一點不輸赤豆、芝麻酥。老了的蠶豆豆莢變黑，豆粒變硬。摘下老黑的豆莢放在曬場上曬幹，經過碾壓或拍打取出幹蠶豆。

幹蠶豆也有很多種吃法：幹蠶豆放在鐵鍋裡，炒到焦黃時放些油放些鹽，做成有香有味的油鹽豆；幹蠶豆在鐵鍋裡炒到焦黃後，放些水放點鹽再煮一下，做成又香又酥的酥豆；把幹蠶豆放在水裡催芽，芽破皮露尖後或水煮或幹炒，做成又甜又香的發芽豆。節日期間舍不得花錢買零食，就在鐵鍋裡炒半鍋硬寒豆，衣袋裡裝個小半袋邊吃邊玩也能樂趣無窮。将幹蠶豆放在水裡浸泡至軟,然後放在鍋裡加适量水、糖、鹽,燒至豆皮起皺烘幹，做成鹹甜有味、不軟不硬很有嚼勁的蒲鞋豆（因其形狀似草編的蒲鞋）。那時不知，如果煮豆時再加些茴香桂皮等香料、調味品，蒲鞋豆就能華麗轉身為上海有名的休閑零食——老城隍廟五香豆。困難時期糧食緊張，蠶豆補充主食，家裡燒的豆飯蠶豆比米粒多，雖然吃飯時聞到豆味就讨厭，但總比饑不可耐強。蠶豆性溫，吃多了腸胃不好的人容易脹氣，因此與其他美食一樣不宜過量。

蠶豆植株的莖稈能變廢為寶，是上好的農家肥，收獲青蠶豆後的地能作水稻秧田，我國南方以蠶豆為原料的加工産品更是不計其數。真是扁扁一小豆，曆經冰雪霜，開花添春色，結果充菜糧。

（陳榮）

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