怎樣熬制糖色,怎樣使用糖色,是做一道美味佳肴繞不開的話題。 糖色按原料分,一般有白糖和冰糖兩種。白糖熬的糖色暗淡,冰糖熬的糖色亮爽有層次。
色淡
糖色按用途分,可分為淺糖色和老糖色兩種。淺糖色顔色好看較淡,老糖色顔色很深且微苦。
顔色好
糖色按熬制方法分水熬和油熬。水熬糖色時間長容易掌握,油熬糖色時間短容易熬焦。
起鍋倒油,燒熱油後倒入冰糖用炒瓢不停地攪動,熬到糖化開了,再熬,糖慢慢焦化冒到油面上了就加一瓢冷水再煮開就得到糖水汁了。如果熬老糖色就等到糖完完全全冒到油面上了再加冷水煮開。把這個汁涼冷就成糖色,可以用了。
老糖色起大泡
糖醋排骨、紅燒肉這種需要把菜肴的汁水收幹亮油的一般用淺糖色,燒菜、鹵菜這類隻取顔色的用老糖色。
淺糖色微起泡就加冷水煮
糖色用好了,成菜才美觀。
糖醋排骨
糖色的用處是很多的,慢慢熬制,你也能當大廚__幸福就會降臨你;心存夢想,機遇就會籠罩着你,你會快樂很多。歡迎點贊評論,我有評必回!
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