賣點:
将魚頭與魚雜合烹,配以石鍋盛裝,古樸又典雅,還可以補充礦物質。成菜滋味鮮美,風味不一般。
原料:
魚頭1/2個(約500克),魚子600克,回魚鳔250克,青椒圈200克,紅椒圈10克,香菜30克。
調料:
野山椒15克,姜片、青花椒、料酒各10克,鹽、味精、白醋各12克,胡椒粉5克,自制紅湯2千克,色拉油50克。
自制紅湯制法:
将色拉油60克,蔥、姜、蒜末各30克,荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各50克混合均勻,入鍋用小火炒香,對入鮮湯2000克燒沸,過濾即成。
制作方法:
(1)炒鍋上火,将魚頭煎熟,魚子、魚鳔焯水備用。
(2)石鍋内放青椒圈墊底,下魚頭、魚子、魚鳔及所有調料燒開,撒紅椒圈及香菜點綴即可。
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