來源：通遼廣播電視台

七十春秋華夏美，神州巨變換新顔。人們的生活伴随着時代的腳步，在點滴改變間見證着祖國的飛速發展。散落在通遼大地的時光記憶，打上了年代的烙印，記錄着百姓臉上的燦爛笑顔。中華人民共和國成立70周年之際，通遼漢語綜合廣播推出“通遼味道”系列報道，記錄通遼美食，尋覓家鄉味道，在“食”代變遷中，記錄百姓生活水平的不斷提高，折射出通遼經濟發展的飛速質變。

通遼味道之奶豆腐.mp3來自通遼廣播電視台00:0011:17

牛奶與奶制品是蒙古族主要飲食文化核心之一，通遼作為全國蒙古族人口居住最集中的地區，每年都要消費大量的奶制品。奶豆腐作為經典奶食，蒙古語稱之為“胡乳達”，因為長的白白嫩嫩型狀似豆腐，所以被稱之為奶豆腐，其蛋白質含量豐富，是通遼蒙古牧民家中常見的美食，深得通遼百姓的最愛。

在通遼，傳統方式做奶豆腐的原料隻有新鮮牛奶，除此之外不用摻雜其他任何的材料，将新鮮牛奶熬制、裝馍壓制成型，營養價值豐富，奶香口感濃郁芬芳。

一方水土養育一方人，蒙古族的王亞玲是通遼市科爾沁區敖力布臯村的一戶村民，平時家裡的主要經濟來源就是賣牛奶，做奶豆腐，一雙粗糙的大手和一頭精神的短發是她給人的第一印象。

王亞玲制作的奶豆腐

每天早上五點多，王亞玲就開始了一天的忙碌，他們家每天都要做四鍋奶豆腐，熬牛奶、做奶豆腐、喂牛、擠灌牛奶，還要趕早市，準備一大家子人的飯，她一天到晚忙的不亦樂乎，如果趕上過節或是預定奶豆腐的比較多，王亞玲有時候還需要連夜幹活。

王亞玲和孫子合影

王亞玲深谙奶豆腐的制作之道，要做出一塊口味純正的奶豆腐，奶質是基礎，溫度是奶豆腐的生命線，熱一分或是涼一分都成不了腦兒，對溫度的精準把握是做奶豆腐的關鍵。做奶豆腐這麼多年，王亞玲積攢了足夠多的經驗，每一次新鮮出爐的奶豆腐都預示着家裡又多了一筆收入。

雖然很辛苦，王亞玲的臉上卻總是洋溢着笑容，因為他和家人通過自己勤勞的雙手，改變了這個曾經貧困的家，子孫滿堂、生活富裕、家人健康是她最樸實的心願，幸福生活來之不易，除了感謝多年來黨的好政策，也要感謝這潔白的奶豆腐。

聰明的通遼人會做奶豆腐，更會吃奶豆腐，奶豆腐的做法也很多。經典的要數通遼地區飯店家家都有的拔絲奶豆腐，在奶豆腐上裹上一層黃橙橙的糖漿，咬一口，那香甜的味道，唇齒留香；烤出來的奶豆腐味道更佳香醇，還多了些值得回味的奶酸味；此外還可以将芒果、山楂和奶豆腐拌起來吃，或是家裡有面包機的，就做成奶豆腐吐司等等。近幾年每到中秋時節，通遼地區還會銷售奶豆腐餡的月餅，味道獨特，傳統美食的創新吃法，深受市民喜愛。

拔絲奶豆腐

烤奶豆腐

奶豆腐月餅

奶豆腐獨特的制作工藝、醇香的味道、豐富的營養價值，成為了通遼奶制品的代表。除了奶豆腐，通遼地區還盛産奶糖、奶皮子、馬奶酒等各種各樣的奶制品，大量的奶制品銷售到全國各地，增加了農牧民的收入，形成了産業。現在通遼市的一些奶制品企業，也乘着改革發展的春風，根據市場的需要，不斷創新開發着新産品，将傳統和現代相結合，将奶産業的生命延續，而産品的核心競争力，就是始終生産屬于通遼，屬于草原的味道。

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記者：蔔天石

編輯：佳奇

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