冬天的氣溫比較低，有的時候為了補充營養和能量不自覺地就會吃很多肉類，跟夏天完全是兩種狀态。每次吃到比較油膩的東西腸胃都不是很舒服，後面幾天都會吃些清淡的，這種時候讓我想到的一種食材就是蘆筍，無論是炒菜還是涼拌都比較清爽。
今天會給大家介紹一道香辣蘆筍炒肉的具體做法，雖然比較素但很有滋味，口味适中老少皆宜。蘆筍有一種特别的現象，在出土之前的顔色發白而出土後則是嫩綠的顔色，它含有豐富的維生素B、A和多種礦物質元素，是一種很好的抗癌食品。食用蘆筍能夠清熱生津，促進新陳代謝的基礎上增強免疫力。
為了搭配蘆筍選擇的是高蛋白低脂肪的雞胸肉，雞胸肉要是處理得好一樣口感滑嫩，并有溫中補氣的功效，很多減肥人士也喜愛這種食材。如果想吃得更香一些可以換成五花肉，肥肉相間的豬肉在煸炒過後能夠逼出多餘的油分，進而達到外酥裡嫩、肥而不膩的口感。家庭小炒味道鮮，綠色又健康，減脂沒負擔！
【所需配料】：半根大蔥，适量花椒，少許生抽，一塊雞胸肉，兩百克蘆筍，适量幹辣椒，适量食鹽，少許料酒，食用油。
【烹饪過程】：
步驟一、事先準備好制作香辣蘆筍肉片所需要的食材和全部配料，蘆筍要選擇比較嫩的，制作出來的成品口感更好。
步驟二、大蔥洗淨後剝掉蔥皮、切去根部再切成蔥段，幹辣椒和花椒分别切段、拍碎備用。（辣椒中的辣椒籽不用特意去除）
步驟三、蘆筍需要看看有沒有枯黃、蔫了的地方，這部分可以直接摘除。置于流水下反複沖洗兩遍，瀝出水分後斜着下刀切成薄片。湯鍋中接清水，開火煮沸，在水中焯燙兩三分鐘撈出。
步驟四、一整塊雞胸肉清洗幹淨後擦拭幹表面的水分，同樣切片裝到小碗裡，倒入适量料酒去除腥味異味。分别加入食鹽、生抽、花椒進行調味，加些雞蛋清能夠讓肉質更加嫩滑，抓拌均勻後腌制十分鐘左右。炒鍋中倒油加熱，把腌制好的雞胸肉倒入煸炒，變色成熟後出鍋。
步驟五、鍋中需要留少量底油，再次加熱，下幹辣椒段、蔥段和花椒開始煸炒，炒出香味後将焯水的蘆筍全部下鍋，加少量的食鹽進行調味，再下雞胸肉，把所有的食材全部翻炒均勻即可。
步驟六、出鍋裝盤，是很清爽的一道菜。
【烹饪竅門】：
1、新鮮的蘆筍本身自帶清香，焯燙的時間不宜過長，可以在水中加點食鹽，可以保持嫩綠的顔色。
2、由于雞胸肉已經提前經過腌制，所以在調味的時候沒有過多添加調味料，可以在整體調味的時候撒一些黑胡椒碎。
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