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炖雞湯用什麼樣的雞比較好啊

圖文更新时间:2025-01-08 15:16:07

雞湯的鮮美、營養和美味有足夠的理由讓人饞口，炖雞湯對我們來說幾乎沒有難度，但要細緻起來，就大有學問了，比如買回來的雞肉要怎麼處理，炖煮的火候和時間，炖出來的雞湯是雞肉還是雞湯更有營養，如果你想搞清楚這些問題，我們就一起來看看吧。

炖雞湯用什麼樣的雞比較好啊（肉和湯哪個更營養）1

雞湯要炖多久？

1、雞湯一般要炖100分鐘左右，隻有炖足了時間才能夠炖出香濃美味的雞湯，但是如果時間過長，容易造成營養成分流失，而時間太短的話，肉質生硬，雞湯不會不濃稠，所以雞湯炖100分鐘左右是最好的。

炖雞湯用什麼樣的雞比較好啊（肉和湯哪個更營養）2

2、炖雞的時候先用大火把水燒開，然後改小火慢炖，在雞湯出鍋前1分鐘加鹽調味，這樣炖出來的雞湯才鮮嫩美味。

炖雞湯用什麼樣的雞比較好啊（肉和湯哪個更營養）3

炖的雞湯是是雞肉還是雞湯更有營養？

我們在炖雞湯的時候，喜歡炖久一點的時間，把雞肉裡的營養成分炖出來，但是你知道嗎，不管你炖多久的時間，雞肉裡也隻有20%左右的營養成分會溢出溶解在湯中，而大部分的營養還是保留在雞肉裡，所以我們不僅要喝雞湯還要吃雞肉。

炖雞湯用什麼樣的雞比較好啊（肉和湯哪個更營養）4

買回來的新鮮雞肉怎麼處理才能達到最佳狀态？

我們買回來的新鮮雞肉一般都是買回來後就用來炖湯，其實這樣的雞肉不能發揮其最佳的狀态，那要怎麼做呢？其實做法很簡單，隻要把買回來的新鮮雞肉放進冰箱冷凍5個小時左右，取出解凍後再用來炖湯，這樣炖出來的雞湯要比沒冰凍過的要更鮮美，這種做法用高級點的詞就叫排酸，在排酸的過程中，雞肉會發生一系列的内部反應，讓雞肉的營養元素更容易讓人體吸收，肉質也會得到進一步的提高。

炖雞湯用什麼樣的雞比較好啊（肉和湯哪個更營養）5

炖雞湯前雞肉要先焯水嗎？

雞肉要不要焯水的問題一直困擾着很多朋友，焯水有焯水的好處，不焯水有不焯水的道理，這個沒有硬性的規定，那就不要去糾結，就由各人自己決定咯！

我炖雞湯就不喜歡焯水，因為那樣會損失10-20%的營養成分，我一般會先用澱粉抓洗一下，澱粉有很強的粘性，可以把雞肉表面附着的髒東西帶走，抓好後用清水沖洗幹淨，然後再用清水浸泡半個小時，在泡水的過程中換水2-3次，用泡水的方法一樣可以把雞肉裡的大部分的血水泡出來。而且流失的營養成分極少。

炖雞湯用什麼樣的雞比較好啊（肉和湯哪個更營養）6

結語：

如果用高壓鍋來炖上汽後隻要20分鐘，用電壓力鍋隔水炖要50分鐘。我喜歡用電壓力鍋隔水來炖，這樣的雞湯更清新，鮮甜。

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