一、椒鹽串烤蝦

食材

活蝦500克、蔥姜适量、鹽1茶勺、料酒1湯勺、椒鹽适量。

做法

1、蝦洗淨，剪去蝦須、蝦槍。

2、用牙簽在蝦尾的第二節處挑去蝦腸。

3、加入适量拍碎的蔥、姜，調入鹽和料酒。

4、抓勻腌制片刻，去腥入底味。

5、用消毒過的竹簽把蝦依次串起來，并刷上一層食用油。

6、平鋪在網格烤網上，放入預熱好的烤箱180度烤約15分鐘，中途翻面一次。

7、出爐，雙面撒上椒鹽即可。

二、椒鹽蝦串

食材

鮮蝦1斤、姜1片、蒜1瓣、料酒1勺、椒鹽粉适量。

做法

1、鮮蝦清洗幹淨，竹簽用開水燙過，姜蒜切末，椒鹽粉備用。

2、用牙簽從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。

3、依次将處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦須。

4、用燙過的竹簽串起蝦，清洗幹淨。

5、鍋内倒油加熱後，把蝦串輕輕放入。

6、炸制蝦的表面稍稍變成黃色，撈出控油。

7、油溫達8成熱，把炸好的蝦再炸一遍。

8、鍋内留适量油，中小火，把姜和蒜末爆香。

9、再加入1勺料酒增鮮去腥。

10、加入适量的椒鹽粉，用筷子稍稍拌下，調料粘上蝦串即可出鍋。

三、椒鹽香酥蝦

食材

新鮮蝦500克、長紅辣椒2個、料酒1勺、鹽2小勺、蔥兩小把、大蒜3瓣、姜2片、椒鹽粉适量、玉米油适量。

做法

1、将蝦放入清水中沖洗幹淨。

2、從蝦背的第二節處用小刀刮開，不要太深，然後抽出泥線，放入碗内加入鹽和料酒拌勻腌制一下。

3、姜，辣椒，蔥洗淨切碎，大蒜去皮切小片。

4、鍋内倒入适量玉米油，加熱至7成熱時倒入腌制過的蝦炸制。

5、待蝦炸至變色彎曲時撈起。

6、待一會後再次倒入鍋内複炸一次（再過一次油就可以，不要炸太久，以免蝦肉變老影響口感）。

7、将蝦炸至金黃色時撈起瀝幹油份（蝦殼變得酥脆）。

8、鍋内留少許油，加熱倒入香料爆出香味。

9、倒入炸制過的蝦翻炒，倒入炸制過的蝦翻炒。

10、翻炒一會後加入椒鹽粉拌勻，試下味，最後倒入香蔥充分拌勻。

四、椒鹽白蝦

食材

白蝦250克、香蔥适量、細鹽适量、椒鹽适量、橄榄油适量。

做法

1、備料白蝦，香蔥。白蝦用鹽水泡洗。

2、熱鍋加油，将白蝦沖洗好，控好水下鍋。

3、炒至白蝦卷起，加适量細鹽及胡椒粉提味。

4、再加入蔥花炒至食材均有出味即可。

5、這樣子一份椒鹽白蝦就完成了哦。

五、椒鹽基圍蝦

食材

基圍蝦250克、椒鹽10克、蔥3克、姜2克、蒜3克。

做法

1、基圍蝦洗淨，去除長須想，控淨水。

2、鍋裡加70克油，油溫一定要高，然後放蝦，煸炒。

3、直煸炒到外殼酥脆。然後将蝦盛出備用。

4、鍋裡留底油，下蔥姜蒜煸香。

5、放入蝦，翻炒幾下。

6、加适量的椒鹽，如果很淡，加适量的鹽調味即可。

六、蒜香椒鹽蝦

食材

鮮蝦300克、蒜頭5瓣、小紅辣椒2~3個、青蔥一大把、澱粉1湯勺、料酒半湯勺、鹽少許、椒鹽粉1勺、玉米油2大勺。

做法

1、将蝦洗淨，不去頭，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線，剪去長須後加入料酒拌勻，待10分鐘左右再将碼好味的蝦用廚房紙擦去多餘水分。

2、加入澱粉，充分拌勻使蝦均勻裹滿澱粉。

3、蒜頭去皮，剁成蒜蓉，紅辣椒切細末，青蔥洗淨同樣切碎備用。

4、炒鍋内勺入兩勺油，加熱至6成熱時下入蝦半煎炸。

5、至蝦變色時盛出備用，大約3~4分鐘左右，具體要看你制作的蝦有多少，時間進行調整。

6、将蝦撈出瀝幹油份，鍋内留少許蝦油，中火下入蒜蓉，蔥和辣椒末一起翻炒出香味。

7、然後将蝦再次倒入鍋内。

8、撒入椒鹽粉，翻炒幾下就可以盛盤食用（可嘗下味道，适當調整鹽和椒鹽粉的用量）。

七、椒鹽焗蝦

食材

基圍蝦26隻、花椒适量、粗海鹽适量。

做法

1、基圍蝦清洗一下，加入加了少許鹽的沸水中，煮至蝦變色撈出。

2、用廚房紙吸淨水份，剪去蝦槍和須。

3、入油鍋中炸至殼變脆黃，撈出瀝油備用。

4、取一隻幹淨的鍋，放入粗顆粒海鹽、花椒大火燒熱。

5、不斷翻炒至鹽熱，花椒出香味。

6、放入炸好的蝦，翻炒一下。

7、關火，盡量用鹽蓋住蝦悶五到十分鐘。

8、将蝦裝盤，放少許粗鹽裝飾。

八、椒鹽蝦

食材

活蝦250克、鹽适量、花椒粉适量。

做法

1、蝦買回來後進行處理，用剪刀剪開蝦背。

2、用力擠一下，就能把蝦頭裡面的髒東西擠出來，然後把蝦線抽出來，剪去蝦須，仔細用清水沖洗幹淨備用。

3、煎鍋燒熱，将蝦放入小火煎。

4、一面煎好後，翻過來再接着撒鹽和花椒粉。

5、煎的過程中不斷撒入一些鹽和花椒粉。

6、多次反複煎至酥脆即可。

九、椒鹽蝦

食材

蝦适量、姜适量、蒜适量、蔥适量、鹽适量、椒鹽适量、醬油适量。

做法

1、鮮蝦用牙簽挑去蝦腸，洗淨瀝幹水。

2、備好蔥、姜、蒜。

3、蔥内熱油，放入蝦。

4、炒幾下後加少許鹽，放鹽後蝦就會出水，這樣就蓋上蓋子焖一會。

5、看着水分已經沒有了，就把蝦弄旁邊點，姜、蒜在油中炒香。

6、把蝦弄到姜、蒜的中間一塊。

7、煎一會後調入适量的椒鹽。

8、煎至蝦皮脆脆再調入少許醬油。

9、這時已經沒什麼油了，加入蔥即可。

十、椒鹽蝦

食材

蝦400克、姜适量、蒜頭适量、蔥白适量、幹辣椒适量、青椒适量、鹽适量、生粉适量、生姜汁一茶勺、椒鹽适量、胡椒粉适量。

做法

1、蝦洗淨後，用水果刀在蝦頭與蝦背處半切斷，然後刀子緩慢将蝦頭拉斷，這樣大部分蝦腸會随頭部一起被拉出。同時在蝦背上切一刀。

2、取幹淨盆子放入去頭的蝦，用紙巾擦幹水份。盡量去除水份是為了更好的上味。調入适量胡椒粉、生姜汁靜置腌制20分鐘，沒有姜汁用姜絲也可以。

3、将其他食材分别切碎備用。

4、鍋内熱油後放入蝦仁炸熟，過程可用中火，最後一下用大火炸至蝦殼焦脆。

5、炸好的蝦仁撈起備用。

6、鍋内留一點點油，最先放入姜、幹辣椒、蒜蓉、青椒和蔥白炒出香味。

7、倒入事先炸好的蝦仁，撒上一層椒鹽翻炒均勻，裝盤。

十一、椒鹽開背蝦

食材

對蝦400克、蒜10克、料酒1匙、食用油适量、青椒20克、蔥末5克、椒鹽适量。

做法

1、對蝦洗淨。剪去蝦須。

2、平放菜闆上，刀也平放，在蝦背上開一刀。取出蝦線。

3、處理好的對蝦，加入料酒腌制一會。

4、準備好椒鹽、青椒、蒜片、蔥末。

5、入油，炒香蒜片，加入對蝦爆炒。

6、爆炒至香，加入青椒和蔥再炒幾下。

7、加入椒鹽炒勻即可。

十二、蒜蓉椒鹽蝦

食材

海蝦400g、蒜頭2瓣、鹽少許、雞精少許、椒鹽粉适量。

做法

1、新鮮海蝦洗淨去泥腸.蝦腦，剪掉長須備用。

2、蒜頭切碎備用。

3、加鹽.雞精.椒鹽粉翻炒均勻即可。

4、皮脆肉鮮甜的蒜蓉椒鹽蝦就可以享用了。

十三、椒鹽醬油蝦

食材

鮮蝦450克、蔥一顆、姜少許、蒜少許、炸粉少許、鹽适量、醬油适量、橄榄油适量。

做法

1、買回來的鮮蝦用清水泡洗兩個小時，用剪刀把背部的蝦線剔除。

2、處理好的蝦用清水沖洗幹淨後瀝幹，灑上一層椒鹽粉。

3、灑上一層炸粉，如果沒有，用生粉也可以。

4、用筷子攪拌均勻，放置一旁，備用。

5、熱鍋，倒入橄榄油，（燒制7成熱）。

6、把蝦放進去炸，大概炸10幾秒就可以撈出來。

7、所有的蝦炸完後，再一起倒入鍋中，複炸一遍，保證蝦殼的酥脆。

8、炸好的蝦放置一旁，控油。

9、爆香蒜姜，把蝦倒進去，小炒一分鐘。

10、倒入一勺醬油，繼續翻炒一分鐘。

11、灑上蔥花，調味一下，即可起鍋。

十四、香酥椒鹽蝦

食材

基圍蝦400克、洋蔥适量、大蒜5瓣、香蔥适量、生姜1小塊、鹽适量、玉米澱粉三小勺、黃酒适量、白胡椒粉适量、椒鹽5克。

做法

1、基圍蝦400克，減去頭尾，挑去蝦沙線，沖洗幹淨控幹水分。

2、注備洋蔥半個、生姜一塊、大蒜5瓣。姜切絲、洋蔥切碎、大蒜切碎。

3、控幹水分的蝦中加1小勺鹽，适量黃酒、适量白胡椒粉、三勺玉米澱粉，姜絲拌勻腌制十五分鐘。

4、鍋熱放油燒至七成熱。逐個放入腌好的基圍蝦。炸至蝦熟切蝦殼酥脆撈出。

5、鍋熱放油，油熱後放入切碎的洋蔥。大蒜炒香。

6、放入炸好的基圍蝦翻炒均勻。

7、加入椒鹽，香蔥碎翻炒。根據口味加适量鹽。

十五、椒鹽蝦

食材

鮮蝦500克、大蒜半頭、椒鹽5克、料酒15ml、幹澱粉30克。

做法

1、剪去蝦須，将蝦用清水反複沖洗兩遍後瀝幹。

2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。

3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出。

4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻隻的将蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝幹油份。

5、将蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉，翻炒幾下即可出鍋。

十六、椒鹽蝦

食材

北極甜蝦500克、青椒半個、大蒜半頭、椒鹽5克、料酒1匙、幹澱粉30克。

做法

1、蝦頭去掉，用清水反複沖洗三遍後瀝幹。

2、把蝦放入盆中加入料酒攪勻後，放入幹澱粉。

3、幹澱粉拌勻，使澱粉能夠均勻的包裹在每隻蝦的身上。

4、青椒去蒂去籽後切成小碎丁，大蒜去皮切碎末。

5、鍋中加少許油，油溫約5成熱時，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黃色後撈出。

6、重新置鍋于火上，加入油大火至7成熱，一隻隻的将蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，撈出後瀝幹油份，鍋中的油倒出不用。

7、将蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻。

8、倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。

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