春天萬物生機勃勃，這時候的魚經過了一個冬天的積蓄，肉質十分肥嫩，營養也很是豐富。從兼顧美味與健康的角度來說，哪些魚最适合春季吃呢？

鲳魚

衆所周知，鲳魚除了中間的一片骨頭，幾乎沒有魚刺，吃起來又嫩又鮮，尤其适合老人和孩子。它的蛋白質、鉀、不飽和脂肪酸、鎂、磷等營養素含量都很豐富，經常吃一些可輔助降低體内血脂、血壓，并能在一定程度上幫助預防冠狀動脈硬化等心血管疾病。

中醫則認為，鲳魚具有通經養血、柔筋利骨等功效，很适合消化不良、筋骨酸痛的人群食用。

鲳魚常見的品種有金鲳魚和銀鲳魚。一般來說金鲳魚的尾巴尖兒和魚鳍都是金色的，養殖居多，因此價格相對較低；而銀鲳魚通體銀白，主要依靠捕撈獲得，所以價格相對較貴。

金鲳魚是不太适合清蒸的，口感口味都比較一般，相比之下銀鲳魚就有很大的優越感了。

這兩種魚的營養成分差不多，因此不管吃哪一種都是補充營養的好機會，在營養價值以及功效作用方面，金鲳魚和白鲳魚的是差不多的，所以在市場上挑選金鲳魚和白鲳魚的時候就不用糾結哪個更有營養了。

黃魚

黃魚分為大黃魚和小黃魚。

大、小黃魚雖然是兩種魚，但兩者味道有些相近，确實有點難區分。區别大小黃魚的竅門如下：小黃魚隻能長到20多厘米，魚尾短鱗片大；而大黃魚能長到50多厘米，魚尾巴細長鱗片略小。

每年三四月正值大黃魚的洄遊産卵期，無論是營養還是味道都是上品，是最好的食用之際；到了晚春，小黃魚也到了産卵期，同樣是不可錯過的美食。

在營養方面：

① 黃魚含有豐富的優質蛋白，對人體有很好的補益作用；

② 含有豐富的微量元素硒，這種營養素可延緩衰老、輔助抗癌；

③ 含有較多的谷氨酸，有助于維持神經系統的正常運作；

④ 含有被稱為“腦黃金”的DHA，可促進腦細胞的生長發育，改善大腦機能，提高記憶力。

在食用方式上，清蒸是保留魚自身鮮味和營養的最佳方法，吃的時候可以搭配上生姜、蔥，愛吃辣可以放入小米辣等食材，幫助去腥提鮮。

鳜魚

鳜魚又稱桂魚，每年的3~4月是其最肥美的時節。從古詩 “西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥”就足以見得人們對春季鳜魚的喜愛了。

鳜魚，肉食性，無鱗魚類。屬于分類學中的脂科魚類。鳜魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鳜魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鳜魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。

營養價值

鳜魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳜魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

鳜魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。對于痛風患者來說，鳜魚也是為數不多的低嘌呤水産，可以比較放心地食用。

鲥魚

野生鲥魚早就吃不到了 長江裡絕迹了，現在有養殖的鲥魚 不過味道差遠了。長江第一極品，現在養殖的都是美國鲥魚 來冒充長江鲥魚 兩者長得很像 畢竟是堂兄弟 不過味道差遠了。鲥魚魚鱗是極品 是可以吃的 鮮美可口 營養豐富

一踏入春天，鲥魚的肥美季節也就到了。在衆多鲥魚之中，長江鲥魚尤為鮮美，和河豚、刀魚齊名，被評為“長江三鮮”。但因為過度捕撈、環境破壞等原因，野生長江鲥魚幾乎絕迹，如今市面上售賣的多是美洲鲥魚。兩者長得很像 畢竟是堂兄弟 不過味道差遠了。

吃鲥魚時通常會去掉内髒，保留魚鱗，食用方法以清蒸為佳。鲥魚魚鱗是極品，是可以吃的，鮮美可口，營養豐富，因為鲥魚的鱗片下富含脂肪，一起吃可以增加它的豐滿口感。

帶魚

說起帶魚，似乎很難跟海鮮扯上關系。

人們心目中的海鮮，一般是鮑魚、海參、大龍蝦，再不濟也得是螃蟹、扇貝、皮皮蝦。

事實上，帶魚是正兒八經的深海魚，而且，我們現在吃到的帶魚，至今也無法實現養殖。

在中國，帶魚與大黃魚、小黃魚、烏賊一起，并稱為“四大海産”（四大海洋經濟魚類）。

中醫認為常吃帶魚有養肝補血功效。

此外，帶魚中含有不飽和脂肪酸和鎂元素對心髒有較好的保護作用。尤其值得一提的是，帶魚的蛋白質含量高達17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，它的鈣含量更比牛肉高出6倍！人體吸收率也不錯，很适合需要補鈣、強體的小孩和中老年人吃。

新鮮帶魚表面會有一層“銀粉”，這層“銀粉”其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種油脂脂肪，不但不能刮掉，還應該盡量保留。如果這層“銀粉”很容易的被擦落。也證明帶魚不太新鮮了。“銀脂”一種營養價值較高的優質脂肪。有研究顯示，其中含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤。

因此，清洗帶魚時，要注意保護銀鱗。“銀脂”怕熱，在75℃的水中清洗會造成丢失，所以應用涼水沖洗。還要避免過度刮拭魚體表面，以防銀鱗被破壞。

很多人覺得帶魚腥味重，其實真正的元兇是魚腹内的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，應該仔細地撕去黑膜，把污物都清理幹淨。如果在烹饪時加點蔥、姜，以及料酒或米醋，可以更好地去除腥味，而且也有利于調味。

而在市場上，再新鮮的帶魚也很難見到活的。這是因為捕撈帶魚的時候從深海将帶魚拉至水面，劇烈的水壓變化使帶魚器官破裂出血而死。

最後還要提醒大家：吃魚時最好把魚膽全部摘除。雖說不是所有魚膽都有毒，但魚膽中毒沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右，所以為安全起見還是不吃為妙！

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