TOP1【廈門沙茶面】

廈門沙茶面口感，鹹鮮香辣，有點甜，湯色紅亮，口味鹹鮮香辣，營養搭配合理。

沙茶醬的制作

将花生、魚幹、蝦幹等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟後取出，磨成醬。

取鐵鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時加入幹紅辣椒粉、蒜頭、幹蔥小火炸至幹出香，留油去渣待用。

洗淨鍋後，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣，小火熬至醬汁起小泡即可。

食材準備

主料:堿水油面150克，炸豆腐片1塊(重約50克)，鹵豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾)30克，綠豆芽、沙茶鹵湯。

配料:花生油、花生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。

制作步驟

将堿水油面，綠豆芽去頭去尾;韭菜洗淨，切長3厘米的段;鍋内放入沸水，大火燒開後放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗。

豬大腸紅鹵處理，放入沙茶鹵湯鍋中待用。

鍋内沙茶醬調和高湯小火燒開，放入鹽、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸，沙茶鹵湯澆于堿水油面上即可。

TOP2【福州七星魚丸】

七星魚丸是一種包心丸子，起源于清初。因煮熟後浮在湯面，浮沉不一，如同星鬥搖擺在太空之中，故名“七星魚丸”。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

用料

鲮魚肉300克；豬肉100克；胡蘿蔔50克；蝦仁、馬蹄末、香菇末、花生末、香菜、蔥若幹；陳皮末若幹；

做法

1. 豬肉餡捏成大小相同的劑子

2. 将豬肉餡包入魚肉内，涼水下鍋，水開後再煮5分鐘即可。

TOP3【燒肉粽】

燒肉粽是閩南的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細，曆史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海内外。端午節時閩南家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是閩南傳統的風俗。

食材明細

糯米100克；洋蔥(白皮)50克；豬肋條肉(五花肉)350克；鹽4克；姜3克；大蔥5克；醬油20克；料酒20克；色拉油35克；白砂糖

做法：

1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開;燒沸後略煮一會兒(将血水浮沫去除幹淨)撈出，再用冷水洗淨;

2. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝幹; 用大火将鍋燒熱入油，放入姜片爆香; 放下肉塊，煸炒肉塊至出油; 加入料酒翻炒; 加醬油炒勻肉塊;加水至肉塊剛淹沒;加鍋蓋，用大火将水煮沸。

3. 加糖，用勺炒勻; 轉小火鍋蓋焖燒;15分鐘掀蓋翻炒後，再焖燒; 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續焖燒。

4. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀; 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可。

5.紅蔥頭洗淨切成末待用;鍋燒熱加油，入紅蔥頭(洋蔥)末煸香，将紅燒肉倒入炒勻盛起備用;

6.糯米洗淨浸水8小時後，混合調味品将糯米用油炒至6分熟。取棕葉包入糯米和紅燒肉後用棉繩紮緊;

7. 取一大鍋倒入清水(水要多點); 放入包好的粽子，大火燒開後轉小火焖燒三四個小時，煮熟即可。

TOP4【姜母鴨】

姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，适合于秋季和冬季食用。

做法

主料:母麻鴨

輔料:姜

調料:芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽

做法

1、将鴨肉洗淨後切塊，老姜切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微發黃時将鴨肉倒入。

4、炒至鴨肉變色時倒入适量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。

5、炒至鴨肉水分炒幹，顔色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加适量的鹽調味。

6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢炖1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘将洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

TOP5【海蛎煎】

海蛎煎又稱蚝仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。海蛎味道有點腥，如何去腥并保持鮮味，海蛎的新鮮程度至關重要。海蛎煎的味道鮮美，加上蔥、蒜等調味，再沾上廈門專制甜辣醬，香氣撲鼻，令人欲罷不能。

原料：牡蛎（不帶殼）、雞蛋、茼蒿、香蔥、純番薯粉。

調料：香蔥、鹽、雞精、澱粉、料酒、番茄沙司、廈門甜辣醬。

做法：

1、将純番薯粉放水調勻。

2、平底鍋放适量油，加鮮蚵，先将其煎至七分熟。

3、再加入挑好的番薯粉，一起煎至凝固、呈透明狀

4、加入雞蛋，放鹽、胡椒粉、紹酒調味。

5、将雞蛋打散均勻的攤熟。

6、放上茼蒿，将正反兩面煎熟，吃時淋上材番茄沙司和蒜茸醬調成的醬汁即可。

TOP6【土筍凍】

土筍凍，起源于福建省泉州市安海，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。它含有膠質，主要原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲(Phascolosoma esculenta)。身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。食用時配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。

主料(制20塊)新鮮海土筍500 克，精鹽10克。

輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。

制法

用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部内髒雜物。把土筍放入清水中，将其體内的泥土漂洗幹淨，呈白亮時撈起;

鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會凝結);

用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席。

特點

晶瑩透明;

鮮嫩脆滑;

清熱補脾潤肺。

TOP7【肉燕】

肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚别，必吃"太平燕"，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"無燕不成宴，無燕不成年"。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。肉燕别稱扁肉燕。

用料

肉燕皮（同利牌）1包；豬肉餡400克；荸荠5個；

調肉餡的配料：黃酒4克；生抽4克；老抽4克；鹽8克；白糖10克；白胡椒粉少許；蔥末姜末适量；清水80～90克；豬肉餡放碗裡，加入切碎的蔥姜末。

1、荸荠洗淨切皮。把調肉餡的配料（除清水外）依次加入肉餡裡面。荸荠也切碎備用。

2、把切碎的荸荠也加入肉餡裡，分3次倒入清水攪打肉餡，每次都要等到水被肉餡全部吃透後，再加入下一次的清水，繼續攪打上勁。直到肉餡攪拌均勻。

3、準備一包肉燕皮。把幹肉燕皮切成小方塊，類似馄饨皮大小即可。包裝上有詳細的說明，選其中一種，照着做，把幹肉燕皮弄濕軟化。

4、肉燕皮中間包入肉餡，捏緊四邊，一個肉燕就包好了。包好所有的肉燕，放入蒸鍋的蒸屜裡面。冷水上鍋蒸，開鍋後再蒸8分鐘，肉燕就做好了。

TOP8【八大幹】

八大幹，又稱閩西八大幹，是閩西地區有風味特色的八種幹制食品，包括連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹、甯化老鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、清流筍幹及長汀豆腐幹。

長汀豆腐幹始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的曆史。長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。

地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜幹。

明溪肉脯幹是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再挂在通風處晾幹，然後放入烤房熏烤而成。

甯化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據《辭海》載:“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。

清流筍幹是用剛出土的春筍幹制成，稱為“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆着名，明清時代列為上京貢品。

城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所産蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。

武平豬膽幹色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。

永定菜幹有400多年的曆史，不僅省内外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時，就常托人帶去家鄉的菜幹。

TOP9【面線糊】

面線糊是福建省泉州市的著名特色小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉和水制作而成的，味道鮮美，清甜爽滑，具有濃厚的閩南地方風味。面線是一種被拉的又細又長的面條，如龍須面般，直徑不過一毫米，加鹽拉制曬幹而成的，加鹽是為了使面更勁道。

主料：雞蛋(一個)、白菜(少許)、胡蘿蔔(少許)、瘦肉(少許)、青辣椒(半個)、面線(适量)、木耳(少許)

輔料：雞精(少許)、油鹽(少許)、蔥(少許)、澱粉（山芋粉）(少許)

做法步驟

1、準備材料，洗淨切碎

2、鍋油熱，倒入木耳，白菜，胡蘿蔔煸炒

3、加适量開水，加雞蛋丁燒開，加肉末滑散

4、加面線煮熟，調入濕山芋粉或澱粉，加鹽，雞精，蔥花就好了

TOP10【春卷】

春卷，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品，流行于中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春卷和芝麻湯圓。并且在漳州一帶清明時節也吃春卷，民間除供自己家食用外，常用于待客。春卷曆史悠久，由古代的春餅演化而來。

【主要材料】春卷皮12張，五香豆幹200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉适量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小勺

【制作過程】

1.五香豆幹洗淨，卷心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

2.豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻并腌制10分鐘。

3.鍋中倒入适量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4.用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。

5.把春卷皮攤平，分别包入适量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

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