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怎麼自己在家制作蛋黃酥

生活更新时间:2025-04-26 08:39:00

怎麼自己在家制作蛋黃酥（讓你停不下筷子的新手友好全手工蛋黃酥）1

外面賣十來塊一個，自己做成本三塊都不用…

By 兔子牙牙mini

用料

中筋面粉三大勺
水一小杯
無鹽黃油兩小杯
紅小豆（豆沙餡）一杯
砂糖（豆沙餡） 150g
生鹹鴨蛋黃 6顆
玉米油一杯

做法步驟

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1、紅豆沙可以買現成的，我自己炒了一鍋～紅豆和水1：3的比例，蛋黃大的冰糖三塊，高壓鍋上汽15分鐘壓到軟爛；出鍋以後用料理機打成泥，倒入炒鍋，加玉米油和四塊黑糖炒幹水份，炒成豆沙

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2、揉六個比鴨蛋黃大一圈的豆沙球

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3、捏成個小碗，虎口收口把蛋黃包進去，滾圓備用

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4、水油皮：中筋面粉，加糖，融化黃油（黃油一般有15%的水份，小火加熱把水份蒸發掉，稍微涼涼就能用），揉成團，醒醒

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5、油皮：面粉和黃油重量比大概二比一，揉成團

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6、水油皮，油皮分成六等份，水油皮四角向内揉，揉圓出一個光面，光面一直朝下，最後是蛋黃酥的表面；水油皮捏出個小碗把油皮包進去，虎口收口；一個一個放好，醒十五分鐘

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7、取一個面團，收口朝上，按平

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8、擀成牛舌狀

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9、卷起，一個個按順序放好，蓋上保鮮膜防止幹皮，醒15分鐘

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10、取最開始的那一個，收口朝上，重複擀成牛舌，卷起來

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11、按順序放好，醒15分鐘

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12、拿第一個面團，中間壓下去

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13、兩邊收進來，擀成面皮

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14、面皮捏成個小碗，把豆沙餡兒包進去，虎口收口，捏緊，盡量小心，如果表面破了也沒關系，不影響

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15、一個個放好，保鮮膜蓋上防幹皮

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16、烤箱190℃預熱，給蛋黃酥刷一層蛋黃液，手指蘸水粘取黑芝麻點到蛋黃酥表面

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17、烤箱190℃烤20到25分鐘，每家烤箱脾氣不一樣，注意觀察蛋黃酥形态

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18、美不美，酥不酥～

小貼士

擀皮别太大勁兒，會當場破酥

中筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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