竹荪營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍 "之一。

竹荪營養價值很高。據分析，每100克鮮竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。

長裙竹荪的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹荪味道鮮美的主要原因。竹荪的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，别具風味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。

在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹荪名菜。湘菜中的"竹荪芙蓉"是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都贊不絕口。此外，如竹荪響螺湯、竹荪扒風燕、竹荪燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國内外賓客的喜愛。

竹荪入馔，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》"竹松"條記載較詳:"或作竹荪，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜别物并搭饋也。"

食用禁忌

1.竹荪性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2.在衆多的竹荪品種中，有一種黃裙竹荪，也叫雜色荪，菌裙的顔色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹荪有毒，不可食用。

營養價值

1. 竹荪含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、甯神健體的功效;

2. 竹荪的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3. 竹荪能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而産生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4. 雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹荪與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹荪中含有能抑制腫瘤的成分。

食用注意

幹品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹荪剪去菌蓋頭(封閉的一端)。

竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹荪，顔色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過)，經過長時間的存放，陳年的竹荪顔色會更黃。

竹荪(幹)适合人群:一般人群均可食用

1.肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

2.竹荪性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹荪(幹)食療作用:補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

竹荪(幹)做法指導:幹品烹制前應先用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。

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