原創作者：秦.關中

作為專注火鍋市場的海底撈也開始走外賣快餐路線，這是否意味着海底撈想在快餐行業也分得一杯羹，據了解，海底撈提供的盒飯是套餐形式，價格在11——15元左右，大堂經理王亞瓊表示，盒飯快餐采取定制形式，主要是解決疫情原因門店周邊的市民去求，快餐盒飯是在員工餐的基礎上延伸，周一至周五相對人比較多，每天大概有300份左右，周六至周日每天有100份左右，因為周末大部分人可以在家自己做飯，快餐消費相對較少，實行的是定餐制

在微信朋友圈發布菜品預定，根據訂餐人數制作快餐分數，基本上是熟人的訂單制，海底撈總部相關負責人表示：因疫情原因，該門店周邊上班族詢問是否提供快餐，加上門店受到疫情影響，客流量有一定下滑，所以，為了方便市民就餐，海底撈有門店試水外賣盒飯，能夠最大限度滿足顧客的居家，方便就餐需求，在餐飲業内人士看來，海底撈是一家專注火鍋的餐飲企業，外賣盒飯或隻是個别門店的一種臨時性靈活的措施，這并不代表海底撈未來全面鋪開簡餐盒飯。

我們再來看看網友對這次海底撈售賣盒飯的評價

（1）海底撈“不務正業”開始賣盒飯，兩菜一湯加一份米飯，隻要10元！

這兩年餐飲業生意不好做，無論是大飯店還是小餐館。有些飯店在困難中求變，比如海底撈賣起了盒飯，這種自救方式未嘗不可

2022年1月某網友在鄭州海底撈印象彙店第一次吃海底撈盒飯，當時因為疫情鄭州禁止堂食，海底撈儲備的食材不吃就壞了，所以他們做起了盒飯，隻針對商場員工，而且價錢非常便宜，一份小酥肉炒土豆片、一份白菜炒豆皮、一份雞蛋湯、一份米飯，隻要10元，是不是非常劃算？

前兩天看朋友圈，鄭州海底撈其它門店也在賣盒飯，玉米胡蘿蔔炖排骨一份、麻婆豆腐一份、水果一份、湯一份，隻要15.8元，感覺性價比非常高。

海底撈，是專業做火鍋的，炒菜不是他們的主業，盒飯可能沒有專業做炒菜的好吃，但是在大家都困難的時候，我覺得有吃得就不錯了。

3月21日，海底撈鄭州一門店開始在午餐時段賣盒飯套餐，價格在11-15元，每天能賣到兩三百份，主要是自提，如果訂單量大，也能配送。

而在疫情較為嚴重的上海地區，在不開放堂食的情況下，海底撈上海三德廣場店也開展了自救。該門店經理表示，每天大概有150~200份的火鍋菜簡餐預訂，直接帶動了門店火鍋自提業務。

海底撈，試水盒飯并非一時興起，據了解部分海外門店在2020年便上線了盒飯套餐，成為疫情常态下的自救行為。

（2）海底撈“被逼”賣盒飯，海底撈，又一次刷新了業内人的認知。

4月7日有網友在小紅書上發布“餐飲業太内卷了，連海底撈都出盒飯了”。

這位網友寫道，“家附近的海底撈搞了一個社群，在群内預告每日菜單，不過後來吹毛求疵的人太多，可能為方便管理解散了，改成了朋友圈公布。”

評論區的網友們大呼羨慕，“講真，這個價位，我要是不帶飯，必須每天吃”、“這比外賣盒飯強多了，而且拯救了選擇恐懼症人群”。

這家鄭州海底撈門店的負責人解釋說：“考慮到門店周邊是辦公區和商圈，上班族比較多，中午有快餐需求，店裡本來也要做員工餐，就想着能不能多做一些，作為簡餐提供給上班族”。

這樣一來，周邊的上班族吃飯方便了，他們也能積累一些客戶，等到疫情好轉之後，大家也會想到來海底撈就餐。

（3）4月10日，火鍋巨頭海底撈賣盒飯的消息引起熱議。

作為專注火鍋的海底撈也開始走外賣“快餐路線”，這是否意味着海底撈想在快餐行業也分一杯羹？海底撈總部相關負責人在接受大河報·豫視頻記者采訪時表示：因疫情原因，該門店周邊上班族詢問是否可以提供快餐，加上門店受疫情影響客流量有一定下滑，所以為了方便市民就餐，海底撈有門店試水，外賣盒飯，能夠最大限度滿足顧客的居家方便就餐需求。

海底撈這一舉措給餐飲創業者的影響是什麼？

近幾年餐飲市場受到疫情影響，餐飲行業已經嚴重内卷，不僅僅是海底撈想盡各種方法在突圍“自救”，還有很多餐飲企業也在探索多元化的經營模式，在業内人士看來，海底撈的快餐盒飯或是疫情原因下的靈活措施，對一家專注火鍋行業的餐飲企業來說，快餐盒飯隻是暫時的，待疫情結束可能會暫停。我個人認為“未必”！主要有以下幾個原因：

（1） 疫情何時結束？我們都不能确定準确的時間，餐飲企業或者創業者的餐飲門店想要活下去最直接的辦法就是如何自救，很顯然，海底撈售賣盒飯不僅方便了周邊市民就餐，還能提高營收，降低虧損。

（2） 新冠疫情常态化，市民聚餐頻次降低，正餐酒樓模式的大餐飲店生存空間越來越小。未來的餐飲市場很有可能會出現兩種情況，即，有知名度品牌影響力的大店和小而美的特色小餐飲店。從相關數據顯示，當下餐飲市場主力消費群體90後占比最高，5年以後另一波主力消費群體（00後）也會緊随其後，這兩代人的消費習慣，要麼選擇知名品牌連鎖餐飲大店聚餐，要麼選擇特色的小餐飲店，解決個人生活日常，對于那些不知名的大餐飲店終将會被時代淘汰

（3） 特色小餐飲店的優勢，首先是投資小風險低，轉身快，第二是靈活多變，不僅可以堂食，外賣，還可以預定。第三是未來的主力消費群體是90和00後，解決生活日常吃飯的問題大家更願意選擇這種小而美的小餐飲店，消費頻次高，生存空間大。

寫在最後：祝願其它餐飲企業也能像海底撈一樣通過探索多元化的經營模式，盡快突圍早日走出經營困境，對于衆多餐飲創業者更是提出了更高的挑戰，當下怎麼辦？未來怎走？在這個發展迅速的時代和瞬息萬變的市場，随時做好迎戰的準備！

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