白蘿蔔，物美價廉好食材，生消熟補好美味

白蘿蔔是個好東西，又便宜，超市裡所有的蔬菜，隻有蘿蔔是幾毛錢一斤，其他的青菜價格都快趕上肉的價格了。蘿蔔還好打整，不論葷素，除了人參外，跟誰都能搭。實在沒有搭伴的，直接切絲加入白糖、陳醋、鹽、生抽涼拌，開胃又爽口。

四川人喜歡做泡菜，蘿蔔被稱為跳水泡菜，意思是蘿蔔做泡菜時間短，短到上午跳到泡菜壇中，到下午就可以撈出佐餐了。在深圳街頭，市場上總有人叫賣酸蘿蔔，那個味道跟泡菜蘿蔔有點像，但是是加了白醋和糖泡出來的，比起泡菜發酵後的甘香，還是少了點時間釀造出來的火候。

有的地方還有“蘿蔔炖肉賽人參”的說法，選擇冬季水靈靈的大蘿蔔，一咬脆甜的那種，炖出來味道特别好吃。蘿蔔滾刀切成塊，與肉骨頭同炖，火候到時，整個屋子都彌漫着混合着蘿蔔甜香的肉香，特别适合冬季進補，所以民間又說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”。

蘿蔔炖湯為何如此鮮美？

蘿蔔炖湯之所以美味，在于蘿蔔很吸味，與各種美味食材同煮，一鍋湯中的豐富滋味都集中到了蘿蔔中，所以現在有些包裝售賣的湯料都是以蘿蔔來收汁，利于美味的凝集。買一份廣東街頭的小吃蘿蔔牛腩，你會發現裡面的蘿蔔味道比牛腩還要吸引人。

蘿蔔牛腩

傳說慈禧太後吃膩了山珍海味，倒了胃口，說要吃素，不欲進葷腥。一小廚師進獻了一道清水白菜，慈禧一嘗，覺得味道鮮美，并胃口大開，重重賞賜了小廚師。

到小廚師退休了後，這菜的做法才流傳出來。“清水白菜’聽起來簡單，仿佛隻用白開水煮出來就可以了，其實背後的準備并不簡單。先是用雞鴨魚等肉煮一鍋鮮美好湯，用蘿蔔吸飽鮮湯味道，撇去油沫，撈出蘿蔔清水略沖洗，然後鍋内放白水，白菜與蘿蔔同煮，至蘿蔔吸取的味道溶于湯中，棄蘿蔔留白菜，一鍋湯清味鮮的白菜湯就在禦膳房誕生，呈獻到慈禧太後面前，大獲青睐。

小時候老媽經常買蘿蔔，還常常說“蘿蔔生消熟補”，不論怎麼吃都是極好的，于是蘿蔔從泡菜到涼拌到炖湯的各種美食都曾有做過。畢業以後學了個蘿蔔絲餅，将蘿蔔切細絲，加鹽等調味，加入适量面粉，卷成小餅用油煎至外焦裡嫩，味道和色澤都讓人食指大動。

除了地下根莖，蘿蔔苗、蘿蔔葉、蘿蔔種子亦有妙用

蘿蔔抽薹開花後，地下膨大的根莖營養就供給花朵結種子去了，即民間常說的“蘿蔔糠心”了後，白蘿蔔就不再好吃了。但是，蘿蔔地上的葉子卻還是可以做菜的，摘取鮮嫩的葉子，切碎了略焯水後，加油鹽同炒，也可以用于炒肉，味道脆爽可口，非常美味。此外蘿蔔苗也有人人拔了做菜吃，水煮、清炒、涼拌均可。

後來大學時候學中藥學，中藥學裡沒有蘿蔔，卻有蘿蔔的種子，叫做萊菔子，屬于消食藥，能夠消食除脹、降氣化痰，經常用于食積氣滞、咳喘痰多、胸悶食少等症。

因為經過炮制會導緻萊菔子的各成分及成分含量有所變化，所以萊菔子生用和炒用是有區别的，萊菔子生用常常用于豁吐風痰，但是現在臨床很少用；而炒熟後才用于消食下氣，經常搭配其他藥材配方使用。

根據現代藥理研究，萊菔子對消化系統的作用在于能收縮胃腸平滑肌的作用，還能對抗腎上腺素對腸管的抑制作用，生品的作用比炒制後的作用要弱，這跟中藥學中萊菔子炒制用于食積氣滞的經驗是相一緻的。此外，實驗表明，萊菔子的各種提取物在抗結腸癌，鎮咳、祛痰、平喘，抗病原生物，解毒，對雌性生殖内分泌激素的影響，還能降壓降脂等。現代應用經常用于飲食停滞、脘腹脹痛、積滞瀉痢、痰壅咳喘等，例如配伍成藥保和丸等。

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