比利時被稱為巧克力王國，有超過2000個巧克力生産商，比利時人出了名的愛吃巧克力，所以比利時巧克力無論是品種、産量、人均消費量還是推陳出新的速度都居于世界前列。

比利時的巧克力與瑞士巧克力齊名，味道從傳統的榛子和糖衣杏仁口味，一直到最有異國情調的香蕉味、草莓味和朗姆酒味，應有盡有。

在比利時，既有所謂的貴族巧克力，也有平易近人的平民巧克力。在精美西點屋和超市，手工制作的巧克力越來越多，巧克力師傅們親手一層層上漿制作，調入不同口味的醬料、堅果。

代表品牌Godiva（中文翻譯為歌帝梵或高迪瓦），被稱為巧克力界的勞斯萊斯、“皇家禦用巧克力”。

GODIVA巧克力起源于比利時布魯塞爾，由巧克力大師Joseph Draps一手創辦，并以傳說中尊貴的Godiva夫人命名。關于Godiva夫人有一個美麗的傳說：傳說大約在1040年，Coventry市的統治者Leofric伯爵，為了支持軍隊出戰，欲向人民征收重稅，人民的生活苦不堪言。伯爵善良美麗的妻子Godiva夫人不忍看到民生疾苦，于是向伯爵懇求減收徵稅，以減輕人民的負擔。伯爵勃然大怒，認為夫人不值得為了這些賤民來衷求自己，夫人卻回答說她會讓伯爵看到這些人民是多麼地可敬。于是他們打賭──Godiva夫人要赤裸身軀騎馬走過城中大街，僅能以長發遮掩身體，如果人們都留在屋内不出來偷望夫人的話，伯爵就宣布減稅。第二天早上，Godiva夫人赤裸着身體騎上馬走向城中，城市裡所有的百姓都誠實地躲避在屋内，讓大恩人不至蒙羞。事後 ，Leofric伯爵信守諾言，宣布全城減稅。

時至今日，GODIVA已成為世界性的品牌，産品遍布全球。它的主要生産線在比利時和美國，許多人認為它是個美國品牌，但其實它起源于比利時布魯塞爾，由巧克力大師Joseph Draps一手創辦，1972年被美國公司Campbell Soup Company收購，2007年已被擁有土耳其最大消費品公司的Yildiz控股買下。

其實，如果你不嫌麻煩的話，也可以自己制作巧克力哦。

巧克力由可可豆制成。

不同種類的可可豆，它們的外形、色澤、香味和口感都有各自不同的特性。大概分一下，主要有四大品種群：

克裡奧羅Criollo 這是原生本地品種，被稱為可可樹王子，是可可中的佳品。它的豆莢皮非常薄，可可豆顔色很淺，口味芳香不苦澀，帶有一種微妙而獨特的香氣。但這個品種的樹非常脆弱，易受病蟲害侵襲，适應力差不易移植，所以産量稀少。

佛拉斯特羅Forastero 這是一種比較強壯的可可樹種，易培植，所以産量最高。可可豆莢皮厚且粗糙，帶有濃郁的焦香和辛辣氣味，苦味重，能夠賦予巧克力一種典型的、易于識别的香氣。這種可可豆作為巧克力的主要基本成分使用，多用于生産平價的巧克力。這種豆子需要劇烈的培炒來彌補風味的不足，所以使得大部分的黑巧都帶有一種焦香味。

特立尼達Trinitario 這個品種由克裡奧羅和佛拉斯特羅雜交而來，開發于特立尼達島因而得名。它結合了兩種可可豆的優勢，能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度，與克裡奧羅一樣被視為可可中的珍品，用于生産優質巧克力。

那斯努Nacional 那斯努又稱為阿裡巴Arriba，是佛拉斯特羅的改良品種，也是高級品種之一。它具有獨特的辛香味和花香味，産量極少，隻産于厄瓜多爾和秘魯少量地區。在厄瓜多爾和秘魯以外的地區種植這個品種，就會失去它原來的獨特香味。

可可樹原生長于美洲，是一種熱帶植物，隻在炎熱的氣候下成長。但可可樹苗又比較脆弱，必須要在香蕉樹或棕榈樹的遮擋下，才能在熱帶氣溫下茁壯成長。

可可樹的花直接開放在樹幹上，小而臭。

花謝後結出可可果，長約35厘米，直徑12厘米左右，呈卵形，表面有10條脊，顔色多樣。可可果就是可可豆莢，豆莢裡的種子就是可可豆，又稱可可亞豆或可可子，每個可可果中大約有20-40粒可可豆。

打開又厚又硬的豆莢并不容易，用刀砍、用錘砸，打開後就看到鮮嫩白皙的果肉了。

收集好的可可豆發酵5-7天，殺菌，使可可豆失去發芽能力，産生生物化學變化，并激活内部的酵素形成當烘烤可可豆時産生巧克力味道的混合物，可以提高香氣和風味。可可豆中所含糖分在發酵過程中轉化為酸（主要是乳酸和醋酸），可可豆也生成了特有的赤褐色色澤，轉變成堅脆而有裂縫的組織，這時可可豆準備可以進入幹燥過程了。

可可豆先在400度的環境裡烘炒100秒，然後風選軋碎，去皮之後再放到100到120度的高溫中加熱烘炒大約30分鐘；也可以直接正常烘焙再風選軋碎。表皮要去除幹淨，如有頑固表皮混入巧克力就會帶來異味。每顆豆烘焙過後，都散發出濃郁的可可風味。巧克力制作者可以在這一步驟中加入第一個個人印迹，烘焙過程中所發生的美拉德反應，将發酵時産生的風味前體轉化為我們所熟悉的巧克力味。

在經曆選豆、洗豆、烘焙、風選軋碎之後，就可以進行研槳壓榨了。

最古老的研磨方法就是用石磙子碾磨，磨成可可粉，制成巧克力飲品。這樣的可可粉比較粗糙，味道生猛，口感并不好。

現代人使用機器來研磨可可豆，把碎豆磨成精細的粉末，碎豆中所含的可可脂也釋放出來，與粉末混成濃稠的漿，冷卻後會凝結成塊。

這個時候，如果什麼都不加，那就是純度100%的單源黑巧。

之後，将可可液塊壓榨，分離出乳黃色的可可脂。

殘留的豆餅再細磨制成可可粉，用于代可可脂巧克力的生産。

但要達到現在高檔巧克力的絲滑口感，仍需做進一步的精磨精煉。這個技術由瑞士蓮的創始人魯道夫.蓮發明，巧克力液（可可液塊 可可脂）在一個圓形的槽裡，經滾輪長時間轉動，反複翻轉、推撞和摩擦，質感更為細膩。

在這個過程裡，可以加入各種輔料，比如砂糖粉、奶粉、奶油、卵磷脂和香料等，形成各種口味。

在巧克力醬灌模成型前還有個很重要的調溫步驟，正确調溫以後必須立即進行成型。

冷卻後進行包裝，一塊/一盒美味可口的巧克力就可以上市啦。

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