正所謂年年有餘，魚作為中國人餐桌上必不可少的佳肴，春節前腌魚也是我們國家的一大傳統，每一年進入臘月，每家每戶都會開始囤腌制品，比如臘肉，香腸和腌魚，這樣保質期更長，在食用時僅需簡單的加工就可以制作出一道拿得出手的美味，腌制的腌制品在年夜飯的餐桌上往往也有着一席之地，有一些家庭甚至會選擇自己做腌魚，自己制作的腌魚相比市面上售賣的腌魚，不添加任何的防腐劑，食用起來也會更加的幹淨放心，如果有獨家腌制的腌魚妙招，也會成為衆人争相讨教的目标。

腌魚對于魚的要求較低，隻要魚體完整，新鮮，色澤正常就可以用來腌魚。在腌制鹹魚時，将魚去頭切成2-3段，每一段魚都可以在表面切上花刀，以便腌制得更加入味，将魚瀝淨之後放在大盆中，撒上大量粗顆粒的鹽均勻揉搓，再在表面上密封裹上保鮮膜，保證魚不會發黴變質，在魚體上壓上至少5斤重的重物。靜置5天左右挂在陽光或是幹燥的地方風幹，在風幹是可以在腌魚上薄薄抹上一層白酒，既可殺菌又可以祛除魚的腥味，待魚完全風幹後既可食用，若不食用即分裝放在冰箱冷凍層中。但是每一種魚的肉質都不相同，腌制什麼魚才最好吃呢？接下來就和小編一起看下去吧。

青魚的肉質很豐厚，體型也很大，體長為體高的3-4倍，在腌魚時魚體的使用率很高，十分适合用來做腌魚。青魚的刺雖多但也十分細軟，在腌制風幹之後可以和魚肉一起嚼動直接食用，完全不用擔心會有魚刺卡住喉嚨的危險狀況。順水魚館根據食客的要求，在選擇魚火鍋的口味之後還可以選擇魚的種類，真是太貼心了。

草魚作為四大淡水魚之一，在各地都有不同的稱呼，比如在東北，草魚就稱為草根魚，混子魚等。算得上是日常餐桌上最常見的魚類，草魚的體型非常大，有的甚至重達30斤，并且肉質細嫩，十分的物美價廉，在制作大量腌魚時，使用草魚就是最佳的選擇。雖然草魚體型大，順水魚館也會将其處理得十分幹淨，将魚切成段之後還會依次開刀，保證在久煮不散的前提下讓每一塊魚肉都能吸收魚火鍋的湯汁。

作為難得的适合用于腌魚的海魚，做成腌魚更是别有一番風味，鳗魚雖沒有青魚，草魚一般的大型身軀，但鳗魚的身形細長，更易于分段，而且鳗魚肉質肥美，肉厚質細，營養豐富油脂含量也特别高，素有“水中軟黃金”的美稱，用鳗魚腌制出來的魚香氣十足，而且鳗魚隻有一根主骨，就和順水魚館選用的魚種一樣，吃起來十分爽快，一點也不用擔心魚刺卡口。

每一種腌魚的調味料也可以根據個人的口味進行适當調整，例如放鹽的克數可要克制住，雖說鹽可以延長食物的保質期，但一次性攝入過多的鹽分對身體也是不健康的。

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