川味宮保雞丁的正宗做法竅門?大家好，我是小林廚房的小林今天和大家分享的是怎樣做一道川味“宮保雞丁”，我為什麼說是“川味”的呢？這裡究竟有什麼講究，跟我一同來研究一下，希望我的分享能給您帶來更多的“豁然開朗”，接下來我們就來聊聊關于川味宮保雞丁的正宗做法竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

川味宮保雞丁的正宗做法竅門

大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是怎樣做一道川味“宮保雞丁”，我為什麼說是“川味”的呢？這裡究竟有什麼講究，跟我一同來研究一下，希望我的分享能給您帶來更多的“豁然開朗”。

宮保雞丁這道菜一直被冠以川菜的代表，其實它并不屬于“根紅苗正”的川菜，它是由丁寶桢在魯菜“醬爆雞丁”的基礎上改良而來的，也有貴菜的身影，這道菜在川菜，魯菜和貴菜裡都有收錄，隻因他們配料和制作方法上有差異，導緻它們口味的不一樣，而這其中以川味的宮保雞丁最受大家的喜歡，所以在大家的潛意識裡認為宮保雞丁就是屬于川菜。

現在宮保雞丁也發展出了加入像黃瓜，胡蘿蔔，土豆等配菜的菜式，對于極度熱愛川菜的“正宗派”的朋友也沒有必要去極度的排斥，畢竟能夠流行于一地區，也是社會發展的結果，隻要好吃，大家喜歡就是好菜。所以要想做出川味的宮保雞丁是不能加入黃瓜，胡蘿蔔等配菜的，它的食材隻有雞肉丁，蔥白和花生米，在很重要的“宮保汁”的搭配下才能做出味道不錯的宮保雞丁。

多數朋友在制作宮保雞丁的時候，習慣于加入豆瓣醬來調味，其實這是不對的，川味宮保雞丁講究的是“煳辣味”和“荔枝味”，“煳辣”是指熱油嗆幹辣椒和花椒的香味，“荔枝味”是指菜式裡的甜酸味，豆瓣醬的加入就會破壞這當中的“荔枝味”，而不加入黃瓜和胡蘿蔔等配菜亦有此因。

食材準備：雞脯肉切丁，蔥白切小段，油炸花生米，幹辣椒，青花椒，食用油，鹽，白糖，醋，生抽，白胡椒，澱粉，料酒。

1.先在雞肉丁裡加入料酒，鹽，生抽，白胡椒和澱粉抓勻腌制十分鐘。

2.準備一個空碗，在碗裡加入兩大勺白糖，兩勺醋，一勺生抽，半勺鹽，一勺澱粉和一點白胡椒，再少加一點水攪拌均勻成料汁備用。

3.鍋裡燒油加入幹辣椒和青花椒炒出香味，再下入雞肉丁和蔥白段大火翻炒約一分鐘。

4.倒入調好的料汁翻炒一分鐘，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下即可出鍋。

1.川味的宮保雞丁多使用雞胸脯肉，魯菜的宮保雞丁多使用雞腿肉，個人覺得沒必要講究，各取所需即可。

2.“荔枝味”講究的是甜酸，不是酸甜，所以白糖要稍微多加一點。不可以加入豆瓣醬，豆瓣醬炒出的香味會破壞這一“甜酸味”。也有加入“糍粑辣椒”的，這是貴菜裡宮保雞丁的做法。

3.料汁按照白糖，醋，生抽，鹽，澱粉，2：2：1：0.5：1的比例來搭配，依個人口味，略有調整。

4.花生米炒的時間不宜過長，倒入翻炒均勻即可，時間長了花生米就不脆不香了。

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