關于福鼎肉片有這樣一則傳說相傳福鼎市裡有個小夥吳旺三和同村姑娘蘇式互生愛意。到了适婚年齡，吳旺三去向姑娘提親，不巧同村有一小夥在同一天也向姑娘提親。姑娘覺得兩家都很有情義，兩家都不願得罪。于是，她出了一道題，誰完成得好，她就嫁誰。各自從豬腳上取一斤瘦肉做成一道菜招待八個客人，不能失了禮數。同村小夥立馬把瘦肉切成丁，熬成一鍋粥。但是吳旺三不一樣，吳旺三将肉剁碎加澱粉，揪成小塊在鍋裡煮。最後，大家吃了吳旺三做的都贊不絕口。吳旺三赢了，并把這道菜叫肉圓，因為它圓了他和姑娘的婚事。因為肉圓與肉丸音相似，人們慢慢便叫做肉丸，又叫肉片。
好了，話說了那麼多。我給大家介紹一下這道酸辣可口，肉嫩湯鮮的福鼎肉片的具體制作過程吧！
材料：豬裡脊肉、澱粉、小蘇打、1小瓶泡椒、紫菜、白醋、姜
做法：
第1步，準備半碗水，加入5克小蘇打。姜洗淨切絲，香菜洗淨切碎，備用。
第2步，豬裡脊瘦肉絞碎，加入适量鹽、雞精拌入，然後用手摔打肉泥，至肉不松散即可。
第3步，再将小蘇打水分三次加入瘦肉裡，用手揉至有黏性。
第4步，然後再加入澱粉（這裡用的是自家做的紅薯澱粉），也分三次放入，再揉使之完全融合。
第5步，鍋中燒好開水後，将瘦肉放在刀面上，用勺子一點一點刮入鍋中即可。煮開時，飄在湯上面的浮沫最好打掉。
第6步，然後将肉片打入碗中，放入姜絲、姜絲水、泡椒、泡椒水、紫菜、酸蘿蔔、白醋、香菜，攪拌幾下就可以吃了。
說明：
1、姜絲水做法：
姜洗淨、切絲，然後放入鍋中煮5分鐘，打入碗中放涼即可。
2、酸蘿蔔做法：
第1步，蘿蔔去皮、且快、再切小塊，放入玻璃保溫盒中。
第2步，尖椒洗淨，切碎，一齊放入。
第3步，然後倒入白醋，至玻璃瓶1/3處，蓋住蓋子。
第4步，上下搖晃，放入冰箱一整夜就可以開蓋吃了。放一點到福鼎肉片中，更香。
最難的一步就是，要将肉泥和小蘇打水、澱粉用手揉至粘稠。且注意肉和澱粉比例維持在1:0.7。
相比外面，自己做的肉片顔色會更紅嫩些，吃起來也更有嚼勁，紫菜和香菜、辣椒、醋可以任意調，更随意。
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