很多家庭的冰箱裡都會有黃油的身影，在料理方面它的用途之廣泛堪比萬金油，不但是烘焙的靈魂，中西餐點的烹饪也都能用上。應該怎麼挑選和使用黃油呢？接下來就給大家解惑吧！
黃油也叫牛油，但和豬油不一樣，它不是從牛肉裡提煉出來，而是牛乳經攪拌分離後獲得的。黃油脂肪含量基本在80%以上，含多種脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，但熱量和膽固醇偏高，食用時還要有節制。
黃油常用于烘焙，讓餅幹、面包、蛋糕更香；在西餐裡用于煎牛排、烤扇貝，或拌土豆泥、炒時蔬，為食物上色，美味升級。黃油也能和中式醬汁搭配，或用來蒸黃魚、做燴飯等等。
有鹽無鹽按需選，植物黃油不碰
市面在售的黃油品類不少，植物奶油、動物奶油、鹹奶油、淡奶油……怎麼挑選好呢？
A、不要買植物黃油
植物黃油是将植物油氫化後，加入人工香料制成的黃油替代品，含有人工反式脂肪酸，對心腦血管危害較大。動物黃油中也含有反式脂肪酸，不過所有反刍動物都含有微量天然反式脂肪酸，廣泛存在于牛奶、牛肉、羊肉等中，能自然代謝，無需擔心。
B、按烹饪需求選擇
按照制作工藝可以分為鹹黃油和淡黃油。淡黃油不含鹽、不帶鹹味，容易控制所做食品的含鹽量，适合用于烘焙。鹹黃油在制作中額外添加鹽進行調味，可以塗抹面包，或融于松餅、華夫餅，也可以用來烹饪，煎三文魚、炒雞蛋、拌飯都很香，本身已有鹹味，注意少放鹽。
黃油保存小貼士
黃油的主要成分是脂肪，冷凍/藏情況下微生物很難在上面繁殖，但油脂容易氧化。建議将黃油密封好，在-18-5ºC環境保存，2周内使用的放冷藏，2周以上使用的放冷凍。大包裝的黃油可以根據需要的分量切成小塊後密封，每次使用取出一小塊即可。
重點提示：黃油特别容易吸附味道，千萬别和味道大的東西放一起，冷凍狀況下也不行❌
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