文/滄海明月生

香椿

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舊時鄉下随處可見的香椿，至今已有2000多年的食用曆史。

早在漢代，香椿就與荔枝成為南北兩大貢品

宋代著名吃貨蘇東坡說它““椿木實而葉香可啖”，但沒有說用來炒雞蛋味道如何。

在沒有冰箱的古代，将新鮮蔬菜裝在香椿木做的盒子裡，能有防腐保鮮的功效。

莼菜

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生于池塘湖沼間的莼菜，本身沒有味道，鮮味在于在葉子上那一層滑嫩的黏液。

西晉時江南望族子弟張翰，奉命到洛陽赴任，突然想念家鄉的莼菜，索性辭官回鄉，由此留下了“莼鲈之思”的典故。

蘆蒿

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新鮮的蘆蒿，口感脆嫩爽口，原本是馬的最愛。

但自從人們發現它對河豚毒獨特的解毒效果後，立馬就變成餐桌上的新寵。

1048年，蘇東坡在南京第一次吃到了這種神奇的野菜，此後一直念念不忘：

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蘆蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時。”

地皮菜

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民間俗稱的“地皮菜、雷公屎”，其實是一種紮根于深土裡的真菌。

這玩意兒生命力極強，即便是幹旱少雨的沙漠，隻要遇到水就能恢複生機。

極具鮮味的它，在西方有一個性感的名字--“情人的眼淚。”

你嘗過沒？

荠菜

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荠菜是返青最早的野菜，又稱“報春菜。”

最早春卷裡的餡料就是荠菜制成的，故而得名。

有研究數據顯示，荠菜的鈣含量是同等質量牛奶的近3倍。

舊時代為什麼窮人喜歡吃這個？

因為除了好吃，還能補鈣，簡直就是底層人的福音。

草頭

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草頭又稱苜蓿，用它做的草頭餅，是江浙一帶的風味小吃。

苜蓿種植最早的時代可以追溯到6000年前的伊朗。

舊文明時代的的苜蓿草，作為戰馬的專用食物，被列為軍需物資，尋常百姓吃這個是要坐牢的。

榆錢

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榆樹的種子，外形如銅币，民間又稱作榆錢。

榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

趁鮮采摘既可以生吃還可以包餃子、蒸窩窩頭，輕咬一口唇齒留香。

吃不完的榆錢洗淨曬幹能儲存到冬天吃，在過去的饑荒年月，救人無數。

馬齒苋

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生命力極強的馬齒苋，起源于印度。

收割後在太陽下暴曬一個星期還能存活，被稱作“不死草”。

馬齒苋有清熱解毒的功效，不僅口感鮮嫩還能根治白發，如果和鼈同食，則容易産生劇毒。

蒲公英

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頂着淡黃色黃裙和蓬松頭發的蒲公英，自古以來就被當成食用野菜。

蒲公英有清熱解毒、利尿散結的功效，日文裡“蒲公英”，在法語裡是尿床的意思。

魚腥草

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堪稱蔬菜界榴蓮的魚腥草，因為味道奇特，曾經被評為十大難吃的蔬菜之首。

此外，魚腥草也有天然青黴素之稱，以前農村小孩牙痛上火，老人取魚腥草搗碎後加入少許白糖，有特效。

鼠曲草

青團

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清明節的标志性食物--青團，原材料是鼠曲草。

和老婆餅裡沒有老婆一樣，鼠曲草裡也沒有老鼠，隻因其葉子形如鼠耳，故而得名。

除此之外，它還有兩個很高端的名字：“追骨風”和“佛耳草”。

鼠耳草的葉子揉碎後會釋放出翠綠的色澤和獨特的清香，是制作清明節的特色美食--青團必不可少的原料。

春筍

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立春後的筍口感鮮嫩，是因為含有17種氨基酸，不過同時也含有大量草

酸，以緻于入口後舌頭發麻，所以食用前必須焯水。

筍裡的纖維組織有通便功效，一頭大熊貓一天吃80斤竹筍，排便40次。

便秘者不妨一試。

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據統計，出現中國人飯桌上的150多種蔬菜，僅有40%的原産地為中國。

你習以為常的玉米、土豆、紅薯、番茄、豆角、花生等等都是明朝以後才傳入中國的。

至于美食界扛把子川菜的靈魂食材--辣椒，明朝末年才傳入中國，最早是觀賞植物，作為蔬菜食用的曆史隻有300多年。

為了老百姓在災荒年月能夠找到植物可以果腹，朱元璋的第五子周王朱橚（拼音：sù， 讀樹）耗時十幾年，編著了一本植物圖譜《救荒本草》。

這本圖譜不僅對各類植物樣本繪圖标注，還描述了加工處理方法，是中國曆史上最早的一部以救災為宗旨的植物學專著。

時過境遷，滄海桑田。

如今的中國生活發生了翻天覆地的變化，野菜從人們賴以生存的果腹之物，變成了改善口味的佐料，不得不令人感慨萬千。

清明小長假即将來臨，趁陽光正好，我們一起挖野菜，可好？

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