現今有不少款豆腐都不是用大豆制成。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者張乃文／綜合報導
過去被稱作「窮人肉」的豆腐，因為富有蛋白質，成為許多健身及素食者的最愛。但營養師指出，現今有很多豆腐會加入添加物，熱量增加，營養卻沒有變多。她也列出幾款「僞豆腐」和一般豆腐比較，其中魚豆腐鈉含量高、大家所熟知的百頁豆腐熱量也要特别留意。
你喜歡吃豆腐嗎？口感滑嫩，無論是煎、煮、炒，甚至涼拌都令人食指大動的豆腐，在傳統制作方式中，是由大豆制成，擁有低脂、富含蛋白質的特性，成為減肥、健身或素食者的最愛。不過，營養師餘朱青在指出，現在有多款豆腐會加入「修飾澱粉」等添加物，熱量增加的同時，卻沒有提升營養。
餘朱青列舉6款豆腐，其中有幾種可能「不是你以為的豆腐」，像是火鍋中常見的魚豆腐，主原料其實是魚漿及其它添加物，所以鈉含量很高，100公克含有497mg；另外，有些人喜歡的甜食，杏仁豆腐，并非杏仁口味的豆腐，成份沒有大豆，而是由杏仁、糖、鮮奶或奶粉制成，蛋白質含量不高，糖也較多，因此食用時還是要适量。
營養師分享6種豆腐營養價值。（圖／營養師餘朱青提供）
另外，不少人熟知的百頁豆腐，是大豆蛋白、油脂及澱粉等添加物制成，油脂含量相當高，吃一點熱量就非常多，别被它的軟嫩口感誤導了，因此。餘朱青建議，吃鹵味一定會夾百頁豆腐的人，在份量上要特别注意。
至于其它豆腐，如：雞蛋豆腐或芙蓉豆腐，餘朱青認為，雖然大豆含量沒有傳統豆腐高，但因主要成份是雞蛋，營養也是不錯的。營養師表示，豆腐名稱的食品很多，尤其火鍋料中很多加工食品也稱做豆腐，挑選時除了喜好外，還是要留意成份及熱量 。
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