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剩菜剩飯怎麼處理比較好

剩菜剩飯難避免 做好儲存有技巧

本報記者 徐小翔 通訊員 鄭莎

假期家裡來了客人，飯菜自然會比平常多準備一些，但這就可能導緻剩菜剩飯的出現。這時，如能正确儲存，就會盡可能地減少浪費。

浙江中醫藥大學附屬第二醫院營養科主任、省中西醫結合學會營養分會副主委于曉提醒，大家要盡量遵循“甯剩葷菜，不剩蔬菜”的原則。因蔬菜在儲藏過程中易産生亞硝酸鹽，對人體不利。肉類和豆制品隻要能及時冷藏，其營養和口味并不會發生太大變化，且很好翻新。

不過，海鮮食物不能隔夜，如清蒸的蟹、貝類、蝦、魚等極易感染細菌。如果是在外就餐，這類食物也不建議打包回家。

需做好分類儲存

在冰箱裡存放食物，不宜過滿、過緊，要留有空隙，利于冷空氣對流，不但能夠減輕機組負荷，還能延長冰箱使用壽命，節省電量。

按食物的存放時間、溫度要求，合理利用箱内空間。所有生食最好獨立包裝，鮮魚、肉等進行相應處理後，用塑料袋封裝，放冷凍室貯藏。最好按每次取用的量拆分保存，避免反複解凍加速食物變質。蔬菜、水果要把外表面水分擦幹，用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。

怕凍的食品如蔬菜、水果不能放在太靠冰箱内壁的地方，避免凍傷。不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜可以推得靠裡面一些。

飯菜趁熱進冰箱

飯菜做好後，當溫度開始下降，細菌就開始“入駐”了。研究發現，食物溫度降到60℃，就有細菌開始生長；降到30℃至40℃，細菌會旺盛繁殖；降到4℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀态。因此，4℃至60℃也被稱為食物的“危險溫度帶”。做好的飯菜應盡快降溫至4℃以下保存，以免細菌大量繁殖。世界衛生組織也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。

很多人擔心熱菜直接放進去損害冰箱。其實，現在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點電，但都在冰箱的正常運行範圍内。與其細菌滋生導緻食物壞掉，多花這點電費并不可惜，畢竟安全才最重要。當然，趁熱也不是說剛出鍋很燙時就放進去，可提前用保鮮盒或保鮮袋裝好，室溫下放一會，在不低于60℃（感覺到燙但不會燙傷）之前放進冰箱冷藏或冷凍保存。

需要說明的是，冰箱并不能殺死細菌，隻是對其起到抑制作用，并且少數細菌在冰箱中依然能生長。所以，放入冰箱的食物也要盡快吃掉，吃前充分加熱。

來源： 浙江老年報

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