花膠海參一起炖雞湯的做法?很久前就聽說過花膠的名頭,那是南方人用來煲湯滋補的一種食材,據說主要成分是魚鳔,我來為大家科普一下關于花膠海參一起炖雞湯的做法?以下内容希望對你有幫助!
很久前就聽說過花膠的名頭,那是南方人用來煲湯滋補的一種食材,據說主要成分是魚鳔。
因為有評價說花膠有腥味,所以我從來不敢嘗試。
真正初識花膠是在上月,好友在一家頗有品味的私房湯店為我們全家接風洗塵。很精緻的一個炖盅裡,上面飄着幾片豐厚的花膠,幾枚甜棗,幾顆飽滿的枸杞,底下是炖得酥軟的鴿肉,還有散發淡香的湯,喝下去五髒六腑都熨帖得不要不要的。
這小小的一盅花膠鴿子湯,即便是朋友這樣的VIP,打完折都要200多元人民币,早知道這麼貴,我會放慢速度,小口抿着喝。
回家後對那盅湯一直念念不忘,上網查了下,原來花膠确實是魚鳔經剖制曬幹而成,也叫魚膠、魚肚,和燕窩魚翅齊名,為海味“八珍”之一。
花膠的品質鑒别比較簡單,除了掌握各種花膠的特點之外,一般張大體厚、色澤明亮者為上品,張小質薄、色澤灰暗者為次品。
花膠營養價值很高,含豐富的蛋白質和脂肪,主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質,以及磷質和鈣質。
因此,花膠食療功效很高,女士視之為養顔珍品,補而不燥。男士食用對腎髒、肝髒都有一定的好處,是補腎養精佳品。
花膠還可以炖紅棗蓮子,助女人補血氣,對孕婦保養安胎益處很大。
說來也巧,真是念叨什麼來什麼。才喝過花膠鴿子湯沒幾天,就有朋友送來一袋花膠,真是令人驚喜。這回,正好可以試着做下我一直心心念的美湯了。
材料準備:
主料:花膠、豬排、海參
輔料:幹淮山片(也就是山藥片)、枸杞、紅棗、姜片、白酒、小蔥
制作方法:
1.幹花膠需在無油潔淨的碗中泡發12個小時;海參提前泡發;幹淮山片提前3小時泡發;
2.燒一小鍋開水,投入蔥段和姜片,再放入泡發好的花膠,倒入少許白酒,再次燒沸騰後将所有食材撈出備用,這樣做是為了給花膠去腥;
3.排骨剁成小塊後投入沸水中,再次燒開後撈出備用,這樣做是為了給排骨去腥;
4.砂鍋中放入排骨、花膠、海參、紅棗、姜片、小蔥段等除枸杞之外的食材,添水,蓋蓋。先大火燒開後轉小火慢炖大概兩小時,加入枸杞,再慢炖二十分鐘,加鹽,關火,再焖15分鐘就可以。
注意事項:
1.花膠泡發後就可以聞到和海參一樣特有的鮮味,到上鍋炖,更是滿屋飄香。我個人特别喜歡,不知道很多人說的腥味會不會就是這個味道?
2.炖的時候常用勺攪拌下,以免花膠海參沉底糊鍋。
販賣伊犁 文 / 圖
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