雙色冰皮月餅

原料：

糯米粉 25g 、粘米粉 25g、澄粉 13g、色拉油 20g、糖 25g、牛奶 100g、可可粉 少許、紅曲粉 少許、豆沙餡 100g

做法：

1、将粉類過篩備用，将粉類、糖、色拉油、牛奶加入盆内，拌均勻。

2、将面糊過篩兩次，靜置30分鐘。

3、将面糊放蒸鍋上蒸制20分鐘。

雙色冰皮月餅

4、稍微冷卻後，攪拌一下。

5、将冰皮面團揉光滑。分成一個100g，兩個30g的面團。

6、取出一個30g的面團加入少許可可粉，另外一個30g面團加入少許紅曲粉，分别揉均勻。

7、将揉好的面團全部包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。（冷藏後不容易粘手）

8、将100g的面團分成4等份， 另外可可粉的面團、紅曲粉面團分别取出6g一個小面團。将豆沙拿出20g，分别搓成團。（一共5個）

雙色冰皮月餅

9、拿出一個原色的面團，用手壓成片，中間厚四周薄（很重要）放入豆沙餡。

10、慢慢收口，整成圓柱狀。

11、将花片均勻的抹上色拉油，（色拉油不能貪多，否則花紋會模糊，太少也不行，會黏）取一份帶花色的6g面團，按壓在花片上。

12、将按壓上花色面團的花片裝入模具内，卡緊。

13、将原色圓柱面團放入模具内。按壓成型，因為是透明的很容易觀察。

14、将花片松開，連同月餅一起。

15、慢慢将頂部的花片移開（注意小心翼翼哦）。

雙色冰皮月餅

小貼士：

1、餡料可以買，也可以自己炒制，但是自己炒制的一定要炒幹一些。

2、之前用的粉抹一下，脫模的，發現影響美觀，後來用了色拉油（如果覺得不喜歡就用熟的或者橄榄油之類的），色拉油不能貪多，否則花紋會模糊，太少也不行，會黏，這個度要自己把握。

廣式五仁月餅

月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄幹160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克

輔料：蛋黃液（一個蛋黃 1大匙蛋白，混合均勻）

做法

1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。

3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀态即可。

4.将松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

廣式五仁月餅

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手将餡料向裡推，同時左手旋轉将餅皮均勻貼着餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。将生坯在面粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘面粉，放在模具裡。

6.手均勻用力壓下，擡起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好。

廣式五仁月餅

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廣式蛋黃月餅

材料：轉化糖漿 200g、 液态油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、蓮蓉适量、紅豆沙适量、鹹蛋黃 19個

做法：

1.首先要處理鹹蛋黃，将鹹蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，鹹蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。

廣式蛋黃月餅

2.接着就要制作月餅皮。轉化糖漿、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽懸空畫圈，攪拌均勻。再篩入低筋面粉至攪拌盆内，用刮刀用切拌的方式拌勻。在台面上鋪一層保鮮膜，将面團倒在保鮮膜上，隔着保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時。

3.趁面團松弛的過程，來做餡兒。将烤好的蛋黃一分為二。今天我做的是50克一個的。那麼做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆鹹蛋黃在秤上看看重量，（半個蛋黃大約7~8g不等的）剩餘不足的份量用白蓮蓉餡補上。

打比方蛋黃是8g那麼白蓮蓉就是32g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。将蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口後輕輕滾圓，以同樣的方法将所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。

廣式蛋黃月餅

4.餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團分成10g一個的小劑子搓圓，台面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。

5.然後開始包月餅，這是大工程，因為月餅皮很小一團卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。将小面團用手按扁，然後放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。最後輕輕滾圓。面團沾上一點點面粉将多餘的面粉抖掉。

6.然後用一個50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。模具内也要撒些幹粉放粘，多餘的粉可以用模具輕敲台面抖去。面團放入模具内，扣在台面上。面團放入模具内，扣在台面上，輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。

廣式蛋黃月餅

7.最後一道工序，烤制月餅。先準備一個雞蛋，蛋黃倒入碗内，蛋清隻倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個刷子。烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液後放回烤箱内，烤15分鐘左右即可。

廣式蛋黃月餅

蘇式月餅

材料

水油皮面團 ：普通面粉300ml，豬油（黃油）35克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。将水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團，醒十分鐘

油酥面團 ：普通面粉200ml，豬油（黃油）60克。将油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

蘇式月餅

鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗裡用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性

椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合适，用保鮮膜包好待用

做法

1、用水油皮面團把油酥面團包起來用擀面杖把面團擀成長橢圓形，摺疊後再擀長橢圓形皮。擀好的面片，從外往内卷起來，分成八個小劑子 。（也可以把水油皮面團和油酥面團先分成小劑子後，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的擀皮折疊最後擀成圓形的面皮。）

蘇式月餅

2、每個面劑子用擀面杖擀成圓形的面片，将鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）

3、将包好的面團收口朝下放在烤盤上。

4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可

在家做紅豆沙，其實非常簡單，幾步就可以。做好的豆沙相較外面買的，豆味更濃，吃起來也不甜膩。用來做月餅，包包子，烙餅，做面包，湯圓等等都非常合适。不多說了，以下就是具體制作方法，喜歡的親們試試看吧~

豆沙餡

具體制作方法

第一步：準備食材。紅豆500克、白糖适量、食用油适量。（白糖的量随自己的口味來。）

第二步：紅豆清洗幹淨後，放到高壓鍋中，再倒入适量的清水，壓制紅豆成熟。（也可以提前将紅豆浸泡幾個小時，這樣更易成熟。）

第三步：做好的紅豆，如圖。

第四步：将攪拌機将紅豆輾碎。（也可以用破壁機來做，隻要把紅豆輾碎就可以了。如果想口感更加細膩，還可以過下篩。）

豆沙餡

第五步：鍋中倒入少許食用油（平時炒菜的油量即可），然後将豆沙倒入鍋中，小火不停的翻炒。

第六步：将白糖放入鍋中翻炒。

第七步：炒至鍋裡的水分越來越少，豆沙看起來比較幹即可關火，這樣紅豆沙就做好了。盛出晾涼後就可以做月餅、豆沙包、面包等等了。

蛋黃酥的做法與蘇式月餅有很多相近相通之處，做好後都是層次分明，口感酥松，讓人百吃不厭。今年中秋，喜歡的親們不妨也試試看。做好後，簡單包裝一下，送給親戚朋友就是特别有心意的禮物。關于包裝，萬能的淘寶有很多選擇，幾粒裝的都有。親們可以去搜搜看~

蛋黃酥

具體制作方法

第一步：準備食材。食材主要分油皮、油酥、餡料三部分。

油皮：普通面粉105克、豬油35克、糖10克、水50毫升。

油酥：低筋面粉100克、豬油50克。

餡料：紅豆沙300克、鹹蛋黃10個。裝飾：蛋黃1個、芝麻少許。

第二步：把油皮的所有材料都放到盆中，如圖。

第三步：和成面光滑的面團。然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。

蛋黃酥

第四步：同樣也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面團，醒30分鐘。

第五步：把蛋黃用食用油浸一下，然後放到烤盤裡，放到預熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘。最後，取出晾涼。

第六步：把油皮和油酥分别分成10個等大的小劑子，如圖。

第七步：取一個油皮壓扁，将油酥放到其中包起來，如圖。

第八步：全部都包好的樣子，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第九步：取一個面團擀開，擀成長條狀，如圖。

第十步：由一頭卷起來，如圖。全部都卷好後，蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

第十一步：取一個面卷，第二次擀開，如圖

第十二步：再次卷起來，如圖。

第十三步：如圖，都卷好後蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

第十四步：将豆沙餡分成10個，每個30克。

蛋黃酥

第十五步：取一個豆沙，壓扁，将蛋黃包一起來。

第十六步：取一個面卷，把兩頭彎起來，如圖。

第十七步：壓扁，再次擀開。

第十八步：将餡料放到餅皮中包起來。

第十九步：全部都包好的樣子。然後在表面刷一層蛋黃液，再撒上幾粒芝麻，即可放到預熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘。

第二十步：烤好的樣子。

小提示

1、如果介意豬油的話，可以将其改成玉米油一類的，味道較小的食用油，口感也不會差太多。

2、中間擀開、卷起來那兩次，是蛋黃酥層次分明的關鍵。雖然有一點繁瑣重複，但不建議大家省掉哦。

3、在包蛋黃酥的時候，把餡料放到面皮裡，然後用虎口的地方，慢慢的收口，最後滾圓就可以。

4、在刷蛋液的時候，一定要找一個細一點的刷子，這樣刷出來的蛋黃液才好看。

5、撒白芝麻還是黑芝麻都可以。

6、這個的量，一共做了10個，每個大概70-80克的蛋黃酥。

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