文丨妮 可，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

9月的2022年全國“有機産品認證宣傳周”上，盒馬成了屢次被提及的名字。

有機食品一直是“生态可持續且健康高品質生活”的标志。但多年來，無論從業者苦于情懷生意不賺錢，還是消費者價格貴的诟病，都讓有機食品屬于小衆市場難于破圈，也很難做大。

但這2年，像盒馬這樣的零售商與有機生産商種植、定養、深度加工端的聯動新嘗試，帶來有機農業産銷效率提升，帶動整個行業提速，吸引更多消費者，也讓有機食品這個多年冷門的生意，在市場顯露新“生機”。

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新零售商超：把有機菜價“拉下馬”

2018年入局有機，4年時間，盒馬把有機蔬菜品類做到國内近30%市場份額。

一些中小有機生産商，也通過聯動盒馬這樣的零售商，找到目标用戶，規模化生産提效，把生意做大，甚至成為頭部有機生産商。

9月19日，在接受包括「零售氪星球」的采訪中，盒馬首席商品官趙家钰首次對外披露了盒馬最新“有機成績單”：今年以來，有機肉禽蛋在盒馬滲透率快速提升，8月份銷售同比翻了4倍。而盒馬有機食品消費者的數量，也在4年實現近4倍的成長，近30%的盒馬用戶滲透率。

花大力氣押注和看好“有機食品”，與盒馬這幾年在有機蔬菜的探索，推動有機平價化破圈密切相關。

傳統的有機耕作，不使用任何化學農藥、化肥、生長調節劑等，需耗費大量人力除草、捕蟲等。産量卻可能隻是普通農産品1/3或1/4，種植、人工、損耗、認證成本都遠高過普通農産品。而市場認知度不高，銷路不暢，也一直是有機農業多年的痛點。

2年前，上海市場一包有機青菜通常在12.9元到16.8元的價格區間。但這幾年，有機菜的高價格，被盒馬等零售商“拉下馬”。

最便宜的時候，一包250g有機空心菜，在盒馬售價僅3.9元，250g一包的有機生菜，盒馬隻要3.8元。但在一些精品超市裡，一包200g的有機空心菜，價格翻了幾倍。新玩家的殺入，帶動整個行業有機食品的平價化。

2020年3月盒馬發布主打有機菜品牌“盒馬有機鮮”。2021年底《盒區房“懂生活”消費報告》顯示，有機菜數量增長6.6倍，銷售額增長107倍。

通過蔬菜定植，盒馬摸索出一條有機訂單農業創新提效的供應鍊模式，提供平價有機菜，既拓展消費群，也探出了市場對有機食品日益增長的趨勢。

幾年下來，盒馬有機生鮮共建種植區從最初4個擴大到100多個，覆蓋全國20多個省市。有機蔬菜供應也從上海一個城市擴大到20個城市門店。

盒馬有機菜采購劉良超透露，目前，盒馬有機蔬菜占盒馬蔬菜銷售占比已達到18%。

2022年，在盒馬内部，“有機食品”正式被當作戰略級業務，從蔬菜擴大到多個重點類目：水果、肉禽蛋、糧油、乳制品、母嬰等，目标是成為中國最大的有機生鮮食品一站式購物平台。

“從豐富度來說，這是我們今年最花力氣在做的事情。”

盒馬有機商品項目負責人蔡宏透露，盒馬将以一站式購齊的“豐富性”、親民普惠的“極緻質價比”、“真正有機”的質量管理體系為三大重點，進一步推動有機食品在中國市場的增長，讓消費者吃上平價真有機。

盒馬消費者以關注生活品質的一二線消費者居多，與有機食品消費者高度重合。随着消費者對平台的信任，以及關注自身健康的需求提升，消費有機産品的趨勢就越來越顯著。

一般而言，消費者接受一個産品“有機”後，往往容易購買更多有機産品。所以，盒馬今年在全品類、全生活場景有機商品的搭建，顯然有助消費者在盒馬更高複購和更高黏性，擴大平台有機生意的盤子。

随着盒馬正式發布有機戰略，擴充有機全品類，「零售氪星球」獲悉，基于有機食品的盒馬新自有品牌也将發布。“未來，從蔬菜、肉禽蛋到糧油米面标品，盒馬推出的有機食品都将被冠以‘盒馬有機’品牌。”

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把“有機”變“平價大碗”，分幾步？

價格和信任度，依然是橫亘在消費者和有機食品間的巨大門檻。

從根源看，導緻終端有機産品價格貴的原因很多。一方面，有機蔬菜種植成本高，産成率低，有些産品出成率還不到50%；另外，國内有機産業發展時間晚，技術和經驗不足。

常熟市海明現代農業發展有限公司董事長顧海明透露，歐美發達國家有機産業發展幾十年，多數有機産品和非有機産品價格相差已接近30%~50%。而在幾年前，國内有機産品和非有機産品的價格相差高達3~5倍。

即使目前，國内市場普通食品和大部分有機食品價格比大緻是1:3，仍有較大下降空間。

從源頭看，有機菜平價化，供應鍊技術變革和效率提升是一個關鍵。

顧海明透露，經過多年發展，有機生産商在保證有機菜外觀品質和産量上有了一定進步，加上單品規模化、全機械化運作，物流冷鍊優化，帶來一定成本和價格降低。

而更大的效率提升，是生産端與零售端聯動，通過逐步摸索的供應鍊協同，提高效率，降低成本。

以盒馬近年推行的有機基地訂單式合作為例，盒馬會提前半年跟基地确定種植計劃，按單生産，盒馬收購所有定植産品。

劉良超透露，在新篩選有機供應鍊過程中，“盒馬盡可能把有機生産商現有認證産量做全量業務規劃，幫他們把産量全部在盒馬一個渠道出掉，雙方溝通成本也降到最低。”

2021年底，盒馬與有機生産商的一次小規模溝通會上，盒馬總裁侯毅就承諾，“有機合作夥伴供給盒馬訂單量10%以内的波動，我們照單全收、包銷，解決後顧之憂。”

2020年，盒馬通過與常熟海明的訂單式合作，摸索出單一品種規模化種植的做法。最終，把一包有機青菜的成本前所未有降到3-4元錢，還能讓基地盈利。

以此為樣本，盒馬後續與所有合作農場都會做成本鍊路拆解，推動每個農場選擇單一優勢品類規模化種植，降低風險，又讓企業受益，最終到銷售端，實現了有機菜的平價化，也推動産業良性發展。

除了源頭訂單式生産和供應鍊效率提升，圍繞有機菜做品類開發、減少損耗，提升附加值，也是把有機菜價“拉下馬”的機會點。

比如，這幾年，盒馬在蔬菜進階商品部分包括淨菜、有機蔬菜、色拉上挖掘很多新商品。按侯毅的說法是，“辛辛苦苦種出來的有機菜，我們要‘吃幹用盡’，圍繞有機菜做品類開發、減少損耗，提升附加值。”

2021年起，盒馬開始構建起一套圍繞有機食品的标準和深加工模型，并從有機蔬菜拓展到肉禽蛋奶等全品類。

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有機中小生産商的風來了

當有機品類的供應鍊産生足夠強規模效應，同時，恰逢行業增長大趨勢，一些中小企業就有機會順勢壯大，甚至成為頭部規模企業。

2016年在雲南昆明市成立的芸嶺鮮生，目前擁有核心自營種植基地6個，配套基地冷鍊分揀中心5個。近3年來，公司營收逐年翻倍增長，2019年收入約7000萬元，2022年銷售收入預計突破4億元。

今年7月，全國首個且最大“有機盒馬村”正式揭牌落地昆明盤龍芸嶺鮮生有機蔬菜生産基地。目前，芸嶺鮮生7成以上有機蔬菜供應到盒馬，雙方2023年“訂單式農業”簽約金額達3億元。

總部在福州的世紀椿芽，以有機豆芽起步，初創階段舉步維艱。2020年，世紀椿芽通過盒馬走向全國市場。目前，世紀椿芽從一家有機芽苗菜生産企業升級到供應鍊管理服務公司，在福州、泰州有兩家日産6萬份有機芽苗菜工廠，在上海、深圳建成日出貨7萬份的加工中心。

貴州畢節，一位熱愛有機農業的農場主，有300多畝有機地，苦尋發展一度賣房支撐。2021年，盒馬與其定植有機黃糯玉米，幫他們把産品從深山空運全國市場。

有實力和渠道的零售商，通過訂單模式幫中小有機生産商根據當地氣候環境規劃産品，搭建供應鍊，提供中心加工廠後端處理，全産業鍊支持。最終形成生産和零售端有效聯動，既擴大行業規模，也推動了參與者的成長。

在行業快速發展的節點，許多中小有機企業，協同盒馬這樣的零售端走通了有機之路。扭虧為盈，從隻供應當地到打通全國供應鍊。甚至，從小農場變成年産值數億的規模化企業，帶動就業和農民增收。

根據盒馬官方數據，截止今年8月底，已有96家有機企業接入盒馬。其中，46家企業通過盒馬走出當地、進入全國市場，12家企業成為盒馬戰略合作夥伴，産值規模逐年擴大。

最新披露的2022年《中國有機産品認證與有機産業發展報告》顯示，2015-2021年全國有機産品認證證書發放量年平均增長1463張，2021年發證數量相較于2015年增幅高達84.3%，年均增幅為12%。

其中，2021年有機産品銷售額達951億元，較2020年增長18.3%，中國連續多年位列全球有機消費第四大國家。

疫情影響，消費升級，消費者更加關注健康，也給有機産業帶來了迫切所需的增長點。在一些行業觀察者看來，有機食品的增長預計短期内不會放緩，将是一個蓬勃發展的行業。

一位有機生産商負責人說，“通過各端的不斷調整和優化，我們的有機蔬菜價格有所下降，但相對歐美國家，我們的發展還會比較漫長。”

但無疑，更多參與者的進入，生産端和銷售端的有效聯動，會提速整個有機産業的發展，也一定會帶來更多新機遇。

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