“黑胡椒”和“白胡椒”有啥不同？做湯用哪種好？漲知識了

胡椒，是我們家常烹饪時最常用到的調料之一，無論是在中餐，還是在西餐中，常常能看到胡椒作為佐料出現。關于胡椒的曆史，也頗有一番淵源。目前為止，關于最早使用胡椒的物證，莫過于人們在木乃伊身上的發現。

古埃及法老拉美西斯二世于公元前1223年去世，後來人們在考古的過程中，在拉美西斯二世的木乃伊鼻孔裡，發現了幾顆胡椒。由此，我們可以判斷出，胡椒作為實物的出現，距今已有3000多年的曆史。

胡椒的顔色不止有一種，我們平時最常見的莫過于黑胡椒和白胡椒。在煮湯的時候，很多朋友都習慣放點胡椒來提味，但是應該用哪種胡椒好，卻難倒了不少人。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

做湯用黑胡椒還是白胡椒？

做湯的時候，我們用白胡椒更合适一些，下面就和大家說說具體原因。

• 1、從口感上考慮

黑胡椒和白胡椒的加工方式各不相同。雖說原料同為胡椒果實，但是黑胡椒在加工過程中，選用的是還沒完全成熟的胡椒，經過熱水處理、晾曬等一系列工序後，就有了皺巴巴的黑胡椒。白胡椒則是等胡椒完全成熟後，再浸泡、去皮、曬幹制成。

不同的加工方式，就形成了黑胡椒和白胡椒各自不同的口感。黑胡椒的皮未去掉，因此胡椒味要更濃郁一些，香氣十足，同時黑胡椒自帶的辛辣味，也會更加明顯。白胡椒經過了去皮處理，氣味相對會更溫和一些，口感也沒那麼嗆。

在做湯的時候，我們更追求的是原汁原味，在使用香料時，盡量不要遮蓋住食材本身的味道。如果放了黑胡椒，湯喝起來會有一股濃濃的胡椒味，反倒喪失了湯本身的風味。因此做湯時，選用白胡椒口感會更好。

• 2、從色澤上考慮

在做湯的時候，相信大家更喜歡做出一鍋清澈幹淨的湯水，而不是一鍋黑乎乎的湯水。黑胡椒的顔色為黑色，添加了黑胡椒的湯，在煮的過程中，會影響到湯的顔色，導緻色澤發黑，看上去就缺乏食欲。而使用白胡椒，則不會影響到湯原本的色澤。

無論是從口感角度考慮，還是從色澤角度考慮，做湯的時候，選用白胡椒會比用黑胡椒更合适一些。

在了解了“做湯用什麼胡椒好”後，懶喵再給大家總結下黑胡椒和白胡椒之間的不同之處：

1、加工方式不同：黑胡椒選用的是還沒完全成熟的胡椒果實，加工過程中沒有去皮，白胡椒選用的是完全成熟的胡椒果實，加工過程中有将外皮去掉；

2、口感風味不同：黑胡椒因為保留了外皮的原因，味道更為濃郁，辛辣感更重，白胡椒已經去掉了外皮，味道相對要淡一些，也沒黑胡椒那麼重的辣味；

3、适合菜肴不同：黑胡椒比較适合給腥味較重的菜肴去腥，或者用在紅肉等葷菜中，白胡椒比較适合做湯，或者用于白肉類菜肴的烹饪中。

通過上面一番分享，相信大家對“做湯時用黑胡椒還是白胡椒”也有了更進一步的認識。在做湯時，更建議大家用白胡椒，因為白胡椒味道要比黑胡椒溫和一些，顔色也比較淡雅，既不會遮蓋住食材本身的口感，也不會影響菜肴的色澤。

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