千層可麗餅

千層蛋糕叫做 mille crêpes， 就是法語「一千層可麗餅」的意思。看起來層層疊疊很複雜，其實就是一層可麗餅交叉一層奶油...我覺得對于千層蛋糕來說，最靈魂的當然就是餅皮了！首先，将雞蛋、砂糖、面粉、黃油、牛奶等靈魂原料，攪拌在一起，形成面糊。接着就要送去做餅皮~

仿人工攤餅皮

在找千層蛋糕流水線時，有發現了兩種類型的制作。首先介紹這種更接近人工操作的純平面攤餅方式。先将定量面糊一次性注入烤盤。

未凝固的面糊會被吹向鍋的邊緣，最後完全覆蓋住鍋底。

這分開的「注入 攤平」兩個步驟也可以并成成一步到位。比如下面這個裝置，仿佛是個三頭六臂的小哪吒：中間的頭負責注入面糊，側邊的頭負責吹風。也能非常迅速地将面糊攤成一張餅。很有「吹啊吹，讓這風吹，哀傷統統帶走~」的感覺了...

旋轉的烤盤，經過底部冒火的一個又一個煤氣爐，讓裡面的餅子逐漸被烤熟。

可能有小可愛擔心這小小的煤氣爐的火力，如何怎麼能把上面的餅也烤熟？其實餅轉到某些位置時，上方也是有在加熱的。看下面的餅皮逐漸鼓起來~

然後将烤好的餅子翻個個兒晾着，将邊上晾好的餅集中起來。厚薄均勻，火候适中，沒有破洞，完美的可麗餅成型！仔細看，還會發現畫面的左上角還有個小刷子，看起來就是在給烤盤刷油，一批老學生畢業送走，準備迎接一批新生源...

全自動做餅皮

除了上面的「仿人工攤平，再人工取餅」的流水線，有些工廠也會有更高級的全自動處理。看底下這個機器，藍色的箭頭指向的是面糊料鬥，讓面糊順着管道進入到這個紅框内的環形立體可麗餅制作機中，會在這大筒内做出一張又一張的餅皮~

來看解析的細節：上面黃色的位置放大就是下圖，面糊經過滾筒後，會附着在旋轉的烤盤上。

上面的角度有點看不清，我又找了台小的千層餅機器作原理說明。這裡能看清楚是米色滾筒的一邊為金黃色的面糊，另一邊是烤餅模具。滾筒轉一圈，就把面糊轉移到了烤餅模具中。

在輥筒轉一圈的過程中，面餅烤熟後，就掉落在了下方，成堆收集~

回到上面我們介紹的全自動流水線，剛附上的面糊這會兒還沒凝固，還在滴答滴答...

等轉了一圈就熟了，你看這蒸汽冒的...這小片片一戳，餅皮一掀，就能離開烤盤，落在傳送帶上送走了。關鍵餅皮，正式預備完成~！

塗抹奶油

接着就要做奶油了。将淡奶油倒入盆中，加入糖等調味，打至有明顯紋路。

人工操作就是取一張餅皮，抹一層奶油，再來一層餅皮一層料，層層疊疊，就做好了一個千層蛋糕。

但這種方法，要是在食品廠中批量産，也忒低效了吧！

塗抹奶油

先分别在餅皮上塗一層奶油，每有 N 個塗了奶油的餅皮後，隻留一張餅皮不要塗（作為蛋糕的頂）。看下面這絲滑的動作~

然後将 N 張餅皮疊起來，然後把蛋糕頂那層餅皮蓋上，1 N 的千層蛋糕就大概完成~

後面人工質檢時，還會用手拍一拍，讓千層蛋糕的中間和側邊高度都差不多，免得影響到美觀~

蛋糕切塊

接着是将蛋糕切成整整齊齊的小三角，分塊真是令人舒爽的操作...

最後将切片的蛋糕一塊塊取出送去包裝。

并轉上一層塑料膜防塌，給放到小托盤中，一個個三角塊整整齊齊~别忘了蓋上透明塑料盒，貼上打了生産日期的封條，你要的批量生産小千層，就可以送到商店等你 pick up 啦~

等等！小編還有話說...

我之前有用叉子側面去切千層蛋糕，結果餅皮會相互擠壓，把奶油都擠出來了，就很不好看...也是最近才 get 到，得用叉子的尖尖豎着去切蛋糕！這樣可以趁奶油還反應不過來，就把蛋糕快速切斷！而且切片就會很漂亮~

回憶了一下，怎麼覺得芒果班戟的皮，也是千層這種類似的口感...

校對：Cast 江小喪

截圖：陽哥

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（318）《ミルクレープができるまで》、 YouTube 博主 Lemon Films 檸檬美食頻道 的 《1,000 cakes sold out a day! Amazing rainbow mille crepe cake mass production / 彩虹千層蛋糕量產-Food factory》、華毅金機械HWA YIH GIN MACHINE 的 《HY-910S-C 小型自動千層蛋糕蛋皮機 Automatic Mille Crepe Cake Machine》、萬鴻機械有限公司Wan Hong Machinery 的 《Crepe/Crepe cake/千層蛋糕/Mille crepe/CR 330 Crepe Machine with how to use it》

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來源：有趣的制造

編輯：Paarthurnax

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