提起開外賣店，可能大多數人第一反應是做便當，西式漢堡，面條等主流品類，但是你知道消費者點外賣最愛吃什麼嗎？麻辣燙才是無冕之王。作為新型的餐飲業态,外賣是傳統消費場景的有效延伸,也是線下門店疊代升級的重要方向。心之所向,手之所動。從線上搜索排名的熱度，可以感知到消費者對于品類和品牌的偏好程度。

從品類搜索詞的結果來看,依然是快餐小吃品類的天下。麻辣燙、粥兩個關鍵詞分别排名第一、第二位。麻辣燙作為接近于火鍋的細分品類,門店廣泛存在于我國的大江南北。而且由于楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等大品牌的存在,該品類近年來一直話題不斷。

麻辣燙與火鍋一樣,菜品豐富、口味多樣,擁有的消費群體龐大，且麻辣燙客單價較低、豐儉由人，甚至可以不必現涮現吃，從産品的的角度來說更為适合外賣市場。

同時,與火鍋品牌進行的升級類似,在麻辣燙品類中,出現了福客麻辣燙、親愛的麻辣燙等瞄準購物中心、環境更為時尚、食材更為優質的新一代品牌,帶動了麻辣燙品類的進化，也提升了消費者認知層面的好感度,這些都是麻辣燙品類在外賣品類搜索詞中占據第一位的原因。

而粥品類是我國的傳統美食,受衆基礎雄厚。另外,“粥”在傳統概念裡具有“養胃”的作用，契合了“養生”這一流行概念。自2018年開始，潮汕砂鍋粥、海鮮粥等品類自廣東一路北上，布局全國，這在很大程度上豐富了消費者對于粥品類的選擇。

奶茶這一細分品類，則與其訂單量排名、交易額排名保持一緻,位居品類/單品搜索榜的第三位。在品類/單品搜索榜的前20位中，出現了螺師粉、涼皮等區域性明顯的美食。前者在廣西的一些城市随處可見，後者則從陝西擴散到了全國。

二者原本都是街頭小吃,從業者多為夫妻小店甚至流動攤販。但在近幾年小吃品牌化的過程中,螺粉品類出現了愛民螺蜥粉、金螺坊螺師粉等品牌，涼皮品類也被西少爺、涼皮先生等品牌帶到了更遠的地方。

分析其原因不難看出,地方性美食品牌化仍舊是餐飲市場突圍的良策。以螺螂粉為例，廣西自治區柳州市為了擴大這一地方美食的知名度，舉辦了一系列聲勢浩大的活動，如“萬人同品螺蛔粉”“螺蜥粉評比大賽”等，牽頭成立了“柳州螺師粉協會”，并建立了柳州螺蜥粉産業園等,這一系列動作為地方美食連鎖品牌的擴張奠定了基礎。

而在品牌搜索榜中,西式快餐強勢領先,在整個榜單中,西式快餐品牌占據了5席。其中既有肯德基、麥當勞、漢堡王等成名已久的國際大品牌,也有華萊士這種線下門店數超過萬家、發展速度極快的本土品牌。

西式快餐品類标準化程度高,産品受時間限制不明顯,人效、平效均處于較高水平，在消貴老群體中又有極為龐大的基礎，這使得西式快餐品美與外賣的結合,顯得極為融洽。除此之外，品牌搜索榜前20位中出現了絕味鴨脖、周黑鴨兩個鴨脖鹵味品牌,絕味鴨脖更是高居第八位。

近幾年餐飲業的新物種，往往誕生于兩個行業的結合處，并能引發行業震動。由味食品便屬于餐飲和零售的結合。鹵味食品的消費場景豐富，兼具餐飲和零售兩個行業特征,且标準化程度更高、門店面積更小、品牌擴張速度更快,從消費場景考慮,鹵味食品非常适合外賣市場。

飲品品牌在消費者的搜索庫中,同樣擁有極高的熱度。品牌搜索“Top20”中,有1點點、CoCo都可、益禾堂、書亦燒仙草四個飲品品牌,以及蜜雪冰城這一跨界進軍飲品領域的冰淇淋品牌。

筆者在想，若是把麻辣燙和奶茶結合起來一起做，會不會在銷量和毛利率上更有把握。要知道，奶茶的毛利率可是能做到90%，麻辣燙 奶茶的套餐一旦成功，客單價很容易做到30-50元，你覺得可行嗎？

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