小時候，我家門前有條小河，河裡面經常會有很多小魚遊來遊去，父親每天下班回來，都會到小河裡捉小魚，用罐頭瓶，瓶口綁上很長的線，裡面放上饅頭，一會兒就有貪吃的小魚跑進罐頭瓶裡，傍晚就能捉到好多小魚。到了晚上，這些小魚就被裹上面粉炸成了小酥魚，非常香，好吃極了，父親常常用它來下酒。我每天都盼望父親早點下班去捉魚。

轉眼間我已長大，有幸到一家外企餐飲集團工作，單位的福利特别好，特别是夥食，管三頓飯，每頓都是十幾個菜，還有廣東煲湯，點心。其中我最喜歡吃的就是酥炸小魚，小魚吃起來非常入味，口感酥脆，連魚刺都炸酥了直接吃下去那種，隻要哪天有這道菜，其他的菜我都會全部忽略。

假借工作之便，我偷偷的跟我們飯店大師傅請教這個小魚是怎麼做的，大師傅很耐心教我，他做這個魚的時候，我就在旁邊看，然後回家練習，最後竟然做的味道口感和我們店裡的差不多。我的鄰居們吃了之後也覺得非常好吃，酥脆，紛紛訂購。

今天到超市看到有賣小黃魚的，而且是去頭小黃魚，非常适合做香酥小黃魚，就買了一斤半，接下來就跟大家分享這道美味的下酒菜的做法。

【所用食材】

冷凍去頭小黃魚750克 香菜1把 香蔥2根 生姜1塊 洋蔥适量 鹽适量 白糖适量 料酒适量 五香粉适量 雞精适量 蚝油适量

【制作流程】

1.把剛買回來的冷凍小黃魚倒入盆中，室溫自然解凍。自然解凍可以讓肉質保持鮮嫩，水分不會流失。去頭的小黃魚更加方便，省了去頭的工序。

2.等小黃魚化開後，用剪刀剪開魚腹，去掉内髒和黑膜，這樣可以減少魚腥味。

3.把小魚全部處理幹淨後，先用淘米水浸泡一會，然後用清水沖洗幹淨，放進漏網裡控幹水分。

4.在魚控水分的同時，準備腌魚的香料，把香菜，香蔥洗淨控水，香蔥挽成一個結，香菜切兩段，洋蔥切片，生姜切成條。這四種材料本身帶有濃郁的氣味，可以有效去除魚腥味，增加鮮味。

5.開始腌魚，把控幹水分的魚放進一個容器裡，加入适量的鹽，五香粉，雞精，白糖，料酒，蚝油拌勻，再加入香蔥，香菜，洋蔥和姜絲拌勻。

6.盆上封上保鮮膜，裝入冰箱中冷藏3小時以上，過夜更好。中間翻一下魚，這樣小魚更均勻入味。

7.冷藏的時間到了，取出小魚，把魚撿出來，放進容器裡，稍微晾一下。

8.取一個大點的盤子，倒入玉米澱粉，用筷子夾起一條小魚，均勻蘸上幹澱粉，然後抖一下，别太厚，保證魚腹蘸上澱粉。

9.蘸好澱粉得小魚擺在盤子裡，魚身上的澱粉是薄薄的一層。這樣炸出來的魚會很酥脆。

10.鍋熱下底油，油不要太多，油溫6成熱時下入小魚，分次下入，不然容易粘連。不要翻動，等魚定型了，再翻動，炸至魚變色撈出控油。

11.繼續加熱油鍋，八成熱時，下入小魚複炸，每次四五條，待魚炸幹，變色撈出控油。

成品圖

焦香酥脆的香酥小黃魚就出鍋了，咬一口嘎嘣脆，魚刺都能直接吃下，我家孩子說太好吃了。可以蘸椒鹽或者孜然粉，涼了也不回軟，魚肉一點也不腥。

香酥炸小魚制作技巧總結

1.海魚經過冷凍腥味會比較大，要經過一些去腥的處理，比如清除魚腹中的黑膜。用淘米水浸泡，采用香料香蔥，香菜，洋蔥，生姜腌制的方法有效的去除魚腥味，增加香味和鮮味。

2.腌制的時間越長，越入味，一定要放冰箱冷藏。

3.沾澱粉時，一定記住是薄薄的一層，不要太厚了。

4.炸魚時要掌握好火候和油溫，特别是二次複炸時防止油澎濺。

寫在最後

用這種方法炸出的小魚，焦香酥脆，不腥不膩，越嚼越香，魚刺都能吃，喜歡的朋友們可以試試。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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