“一日三餐，柴米油鹽”，這是老一輩人的追求，對于飯菜的味道，幾乎沒什麼要求，隻求能夠吃飽，調味品也僅局限于油和鹽，特别簡單。

如今再看看現下的廚房，調味品可謂是琳琅滿目，少則十來種，多則幾十種。随着人們生活質量的提高，對飯菜的口味也大大提升了，調味品不再是簡單的鹽和油了。

家裡常備的調味品有：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、番茄醬、魚露、白醋、陳醋、料酒、香油、芝麻油、辣椒油、白糖、蜂蜜、孜然粉等等，都走進了千家萬戶的廚房，而且得以運用。

• 蚝油

今天所要說的是使用率比較高的蚝油，蚝油不但營養價值高，味道鮮甜、蚝香濃郁，而且價格也不貴，一經推出就深受好評，迅速地占領了調味品市場，也占領了好大一部分人的口味。

蚝油用途廣泛，适合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。不過蚝油的使用也有一些小竅門。

在炒菜的時候，不管是青菜，不是肉類，放了蚝油味道都有所提升，于是乎，無論烹饪什麼菜肴，全部一股腦的放蚝油，但是卻忽略了一點，蚝油也不是随便放的，為了增加銷量，這是商家不可能告訴你的秘密。

• 蚝油的主要成分

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的調味料，主要成分有：水、蚝汁、醬油、澱粉、食鹽、砂糖、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。

• 3不吃

蚝油再鮮美，這3類人也要忌口，根據蚝油的成分，來分析下哪3類人不能吃蚝油？

1、海鮮過敏。

蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成，蚝屬于海鮮，那麼對于海鮮嚴重過敏的人，就是無論什麼海鮮，一吃就過敏，渾身起紅點，奇癢無比的人不能吃。

2、糖尿病患者。

蚝油含有砂糖，糖分含量高，建議患有糖尿病患者慎用，為了避免攝入過量的糖分，在炒菜時不建議使用。

3、痛風患者。

蚝油含嘌呤較高，尿酸高、痛風患者這類人群也要控制用量，避免誘發痛風。

• 4不放

1、新鮮的海鮮。

蚝油的主要成分就是牡蛎，而放蚝油的目的就是為了提鮮，新鮮的海鮮它最大的特點就是鮮甜，所以在烹饪這類食物時，沒有必要再添加蚝油，添加了效果不大，造成浪費，如同畫蛇添足，多此一舉。

2、長時間烹饪。

蚝油若在高溫下，長時間烹饪會失去鮮味，并使蚝香味逃逸。特别是焖制菜肴時慎用，比如：焖排骨、焖豬腳、焖羊肉等，這些制作過程用時都比較長。一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味最佳。

3、麻辣菜肴。

在制作麻辣菜肴是也不建議放蚝油，蚝油味道鮮美，蚝香濃郁，除了提鮮增香，它還能壓住麻辣味，會起到相反效果。當麻辣菜肴失去麻辣味時，那麼這道菜就失去了它本身的意義，就是一道失敗的菜。

4、紅燒類。

紅燒類的菜一般都會加入白糖，然而白糖本身就能夠起到很有效的提鮮效果，加了白糖，又添加蚝油，會适得其反，使這道菜的口味就變得很重，如果量大的話反而會變苦。

這4類不用放蚝油的菜，大家記住了嗎？

• 常吃蚝油菜譜

1、蚝油生菜

2、蚝油拌面

3、蚝油蘆筍

4、蚝油雞翅

5、蚝油西藍花

這些都是比較經典的蚝油傑作，蚝油的菜肴還有很多，在這就不一一講解了。最後要吐槽一下，大家在添加蚝油時，有沒有發覺非常不人性化，一開一甩，是多是少全憑運氣，商家也不懂得改良嗎？能用個番茄醬那種塑料瓶嗎，量多量少全在自己掌握之中。

我是張同學說美食，今天的【蚝油】就分享到這，喜歡美食的朋友記得關注一下喲，每天為你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整個家管理好了。

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