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上湯娃娃菜宮廷菜

圖文 更新时间:2025-01-29 07:41:08

上湯娃娃菜宮廷菜(今天教一道粵菜)1

上湯娃娃菜宮廷菜(今天教一道粵菜)2

上湯娃娃菜宮廷菜(今天教一道粵菜)3

上湯娃娃菜宮廷菜(今天教一道粵菜)4

上湯娃娃菜

主料:娃娃菜一袋

輔料:皮蛋1個

火腿20克

大蒜20克

老姜20克

蘑菇20克

調料:家樂雞汁5克

高湯适量

雞油5克

生粉少許

鹽1勺

白糖1勺

鹽蛋黃少許

做法第一步:娃娃菜一開4洗幹淨備用(一袋基本上在三個娃娃菜左右)

做法第二步:皮蛋切丁,火腿切丁,大蒜切丁,老姜切丁,蘑菇切丁備用。

做法第三步:鍋中燒油,皮蛋裹上生粉下油鍋炸至金黃色撈起備用,大蒜下鍋炸至金黃撈起,洗鍋燒水加鹽和糖燒開後汆娃娃菜,煮熟即可撈起擺入盤中。鍋中燒少許油,炒鹽蛋黃(炒至翻砂即可)下入姜粒爆香,加入高湯,火腿,炸好的皮蛋,大蒜粒,蘑菇大火沖開煮3到5分鐘即可調味,起鍋前放入少許雞油淋在擺好的娃娃菜上即可完成。

上湯娃娃菜的輔料可以切絲也行,大蒜和皮蛋一定要有炸制的這一道工序(味道更香,皮蛋不易爛)

鹽蛋黃可以加可以不加,鹽蛋黃的作用改變顔色與增味,傳統的做法不加入鹽蛋黃,湯色沖出來是乳白色的!

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