上湯娃娃菜
主料:娃娃菜一袋
輔料:皮蛋1個
火腿20克
大蒜20克
老姜20克
蘑菇20克
調料:家樂雞汁5克
高湯适量
雞油5克
生粉少許
鹽1勺
白糖1勺
鹽蛋黃少許
做法第一步:娃娃菜一開4洗幹淨備用(一袋基本上在三個娃娃菜左右)
做法第二步:皮蛋切丁,火腿切丁,大蒜切丁,老姜切丁,蘑菇切丁備用。
做法第三步:鍋中燒油,皮蛋裹上生粉下油鍋炸至金黃色撈起備用,大蒜下鍋炸至金黃撈起,洗鍋燒水加鹽和糖燒開後汆娃娃菜,煮熟即可撈起擺入盤中。鍋中燒少許油,炒鹽蛋黃(炒至翻砂即可)下入姜粒爆香,加入高湯,火腿,炸好的皮蛋,大蒜粒,蘑菇大火沖開煮3到5分鐘即可調味,起鍋前放入少許雞油淋在擺好的娃娃菜上即可完成。
上湯娃娃菜的輔料可以切絲也行,大蒜和皮蛋一定要有炸制的這一道工序(味道更香,皮蛋不易爛)
鹽蛋黃可以加可以不加,鹽蛋黃的作用改變顔色與增味,傳統的做法不加入鹽蛋黃,湯色沖出來是乳白色的!
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