關于鹹蛋黃的論述，我們已經有過很多，工藝、流程、下遊産品等等，我們都曾有過細緻的介紹。那今天再從供應鍊的角度看看，一顆好蛋黃要經過那些過程才能到達大家的手中，以便大家更好地了解生産鹹蛋黃的整理流程，更好地理解為何回味源的鹹蛋黃會比别的蛋黃更穩定，品質更好，出廠的價格為什麼會相對更高等問題。

好蛋黃源自好鴨蛋，這點相信大家都清楚。怎樣才算好鴨蛋？這裡面涉及蛋源産地、産蛋時間、鴨蛋幹淨度、鴨蛋均勻程度等多個維度。因此為了保證拿到好的蛋源，一年當中，隻要有空閑的時間，我們都會安排人對現有的供應商進行臨檢以及尋找更多更好的供應商。這些年，我們的足迹已經遍布湖南及兩廣地區。

在考察新的供應商的時候，我們會重點考慮其規模、所在地水源及方圓10公裡的工業環境情況、鴨舍衛生條件、喂養标準和飼料情況、養殖戶對養殖的态度及其個人習慣，以及能否按照我們的要求配合整改以符合更高的驗收标準等。同時，每年我們都會根據市場的情況調整我們采購的标準。标準近幾年是越來越高，雖然要求在變，但不變的是我們采購好鴨蛋，做出好蛋黃的初心。

戴總對養殖戶進行綜合考評

在篩選确定供應商之後，我們還會再次跟養殖戶明确對鴨蛋驗收的高标準，雖然高标準勢必會增加我們的采購成本，但在安全和品質的面前，這必要的成本我們認為是非常值得的。對送過來的鴨蛋，我們還要進行二次抽檢（養殖戶送來前會進行一次檢測），以确保鴨蛋品質符合國家蛋品的驗收标準。

此外，在腌制之前，我們會對鴨蛋進行三次的檢測篩選，通過人工、光檢和聲檢層層遞進的方式對每一顆鴨蛋進行識别和檢測，優中取優。在完成上面的流程後，鴨蛋還需要按照不同的克重進行分級，以此保證同批次腌制的鴨蛋大小均勻，減少後期出品的蛋黃在鹹度、大小、風味等維度上的差異。

鮮鴨蛋需要經過篩選分級才能進行腌制，蛋黃同樣需要經過篩選分級才能進行包裝。蛋黃在烘幹滅菌後，會按照不同的克重區間進行分級處理，處理後的蛋黃會進入末端的除雜流程，并按照特定的标準進行驗收，以此保證蛋黃整體的安全、高質和穩定。

在完成上述環節後，不同級别的蛋黃會被分門别類進行包裝和标識，接着就是送到冷庫進行存儲和等待出貨。在流通過程中，我們也會用保溫箱進行存放，以保證蛋黃在運輸過程中能保持一個相對較低的溫度，以免溫度過高引發蛋黃變質。

蛋黃是一種很嬌貴的食品原料，看似簡單，但在實際生産和使用中需要特别注意。我們建議到貨就要放冷庫，溫度設置在5度以下，蛋黃最好在3個月内用完。使用前要進行3個小時以上的自然解凍，用多少解凍多少，用不完的要及時放回冷庫冷藏。作為一家專注蛋黃領域26年的企業，我們會努力做好每一顆蛋黃，也希望大家能一如既往地支持回味源鹹蛋黃。我們攜手并進，共創蛋黃事業的美好明天。

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