“圍桌共食”是中國人的傳統飲食習慣，但在你來我往的熱情間，細菌與病毒也有了傳播的機會。随着新冠肺炎疫情的發生，全國各地紛紛出台相應的政策，加大宣傳力度，鼓勵實行公筷制。這既是文明新風的體現，也有助于保持良好個人衛生習慣。

本期專家：

孫鵬達，吉林大學第二醫院胃腸外科黨支部書記，副教授，副主任醫師，碩士研究生導師，外科學博士，生命科學博士後。

什麼是公筷

孫鵬達：公筷就是在聚餐吃飯的時候，準備一雙公用的筷子，這雙筷子不屬于任何人，是放在桌面上的，誰需要吃哪個菜，就用這個筷子夾到自己的盤子裡，再把筷子放回去。

用公筷是不是“瞎講究”

孫鵬達：俗話說“病從口入”，許多疾病是通過飲食來傳染的。多人聚餐時不使用公筷的最大弊端，就是傳播病原微生物。就餐者的唾液由私筷直接接觸飯菜，這些飯菜就很可能沾染上病原微生物，再經由其他人的私筷被送入口中，引起交叉感染，增加疾病的感染風險。

哪些疾病可能通過筷子傳播

孫鵬達：唾液是疾病傳播的主要途徑之一，所以幽門螺杆菌、手足口病、感冒病毒、甲肝病毒等疾病是可能會在互相夾菜、公私筷不分中悄悄傳播蔓延的。

我國是胃癌高發的國家，其中腸型胃癌占胃癌大多數，幽門螺杆菌感染會引起慢性活動性胃炎，在腸型胃癌發生中起關鍵作用。在不分餐的情況下，筷子很可能成為傳播媒介。當一個感染者用筷子夾送食物入口，如果筷子沾染到口腔内的幽門螺杆菌，再去餐盤夾菜，就可能污染食物，進而将幽門螺杆菌傳播給同桌的人。另外，有孩子的家庭常因為不正确的喂食意識，例如直接用嘴巴吹涼或嚼碎食物後喂孩子，也會導緻孩子傳染幽門螺杆菌。

手足口病主要通過患者的分泌物傳播，比如唾液、穿破的水疱、糞便或觸摸受污染的物件等。如果與手足口病患者共同進餐而不實行分餐、使用公筷的方式，則非常容易受到感染。

甲肝戊肝傳播途徑主要為糞口傳播，且其病毒易在空氣中傳播，如果長期和這些患者共用杯子、碗筷，病毒有可能通過唾液傳染到健康人身上。

流行性感冒也是一種通過聚餐不使用公筷傳染的高發疾病。流感主要是通過打噴嚏和飛沫傳染，人與人之間接觸以及共同用餐，都是具有傳染性的，尤其春夏季節流感高發，預防非常關鍵。

公筷的正确使用指南

孫鵬達：正确使用公筷，應主要注意以下幾點：使用後應放回原處；取菜宜适量，不将多餘的菜返回菜盤；夾取盛器中靠近自己的菜，不随意翻菜；不将公筷公勺插入菜或飯中；使用公勺舀湯應避免湯汁溢出；餐後剩餘食物收集，應使用公勺公筷。

在家吃飯時：

1、公筷公勺。在每個盛食物的容器上，放上公筷公勺，每個人都用公勺公筷取食物；

2、固定餐具。每個家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或顔色上容易辨别；

3、踐行分餐。把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗裡面，大家隻是圍坐在桌子上一起吃飯；

4、兒童喂養。鼓勵孩子盡早獨立進食，對不能進食的嬰幼兒，家長或監護人一定用适當的方式感覺孩子食物的溫度，嚴格禁止用嘴嘗試孩子食物、幫助孩子咀嚼食物、口對口喂食孩子、與孩子共用餐具等做法。

外出就餐時：

1、帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺；

2、使用餐館的餐具，主動要求在每個菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上配備公筷公勺。

正确消毒：

定期更換筷子，最理想為3個月一換，最長不超過1年。建議家庭每天都進行一次碗筷消毒。

消毒方式可選擇消毒櫃消毒，包括高溫消毒、紫/紅外線消毒、臭氧消毒，按照設備要求的溫度和時間進行消毒；煮沸消毒，把洗淨後的餐具放入沸水中，沒過餐具，煮沸5分鐘以上。若消毒奶瓶、奶嘴等用品，時間應不少于15分鐘；蒸汽消毒，将餐具放入蒸籠中加火蒸，當水沸騰後，再繼續蒸20至30分鐘，再将餐具自然冷卻。

吉林日報社出品

策劃：姜忠孝

作者：吉林日報全媒體記者 張鶴

編輯：于悅

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