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茄子素餃子

今日立秋，看網上好多人都在讨論“立秋該吃什麼？”關于立秋吃什麼，各地域也流傳着不一樣的說法，每個城市小鎮也都有着自己的特色。立秋這天“貼秋膘”也是民間最流行的，買上幾斤好肉，或烤或炖，各種肉食端上桌，以貼秋膘來增加營養。其實，除了各種大魚大肉，立秋的餐桌上還有好多食物可以選擇，“茄子”就是其中之一。有句諺語說的好“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好時候，秋天收獲的茄子被稱為秋茄，帶有獨特的清香，口感也更為細嫩，比普通茄子更勝一籌。它還有降火氣，除秋燥的功效。

茄子素餃子

今天，就用秋茄來應景，包一頓“茄子素餃子”。立秋吃餃子，也是我家鄉亘古不變的，打我記事起，每到立秋這天，老媽都會早早包好餃子，等着家人回家下鍋煮餃子。尤其是茄子餡，是立秋這天必吃的，立秋吃餃子，茄子當首選，降火氣除秋燥，包成素餡也很香。茄子餡雖然好吃，可還是有需要注意的地方，茄子吃油，尤其用在包素餃子時，油量一定要比平時多，這樣包出的餃子才夠香。還有需要注意的我都寫進下文中了，一起去看看吧！

茄子素餃子

【茄子素餃子】

食材：長茄子2個、胡蘿蔔1個、幹木耳5克。

餃子皮：普通面粉500克、食鹽少許、清水适量。

調料：食鹽5克、生抽醬油3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克、食用适量。

制作步驟

茄子素餃子

1、首先來準備下制作這款餃子所需要的食材：長茄子我準備了2個，别看這倆兒個頭挺大，在經過炒制後縮水挺嚴重的，大概縮了有一半左右。茄子含水量非常多，在做餡使用時，要多準備出比平時多一半的餡。

茄子素餃子

2、準備好的長茄子洗淨，用刮皮刀先去除外皮，再切成小丁，盡量切小一點，再炒時候更容易熟。炒鍋上竈，加入适量食用油，油量比平時炒菜時稍微多一點，這樣炒出的茄子丁才夠香。油熱後倒入切好的茄子丁，開小火慢慢炒，開始油會被茄子全部吸收，繼續翻炒，直到茄子軟爛水分炒幹，油脂再次被全部炒出來，即可關火盛出晾涼。

茄子素餃子

3、胡蘿蔔同樣洗淨去皮，擦絲器擦成細絲，用刀切也可以，盡量切細一些。再加入少許食鹽腌制一會兒，腌出水分。大概10分鐘左右，胡蘿蔔絲變軟，用紗布兜住，攥幹淨其中的水分。攥好後移到案闆上，切成小丁，裝盤備用。

茄子素餃子

4、幹木耳要提前1小時泡好，夏季用涼水也可以，如果天冷要選用溫水。這樣泡好的木耳才肥厚瑩潤，飽滿且黑亮。泡好的木耳去除老蒂，用清水反複清水幹淨，再用刀切碎裝盤備用。

5、準備一個大盆，加入炒好的茄子丁、胡蘿蔔丁、木耳丁，再加入食鹽5克、生抽醬油3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克，攪拌均勻，調成餃子餡備用。

6、普通面粉裡加入少許食鹽混合均勻，加食鹽目的，可以增加面粉筋性。在少量分次加入清水，用筷子攪拌到沒有幹面粉後，下手揉成一個軟硬适中的光滑面團，蓋上蓋子醒面10分鐘，讓面團松弛一會。

茄子素餃子

7、取一塊醒好的面團，搓成長條再切成小劑子，用擀面杖擀成圓形餃子皮，包上适量餃子餡，再捏成自己喜歡的餃子形狀即可。不論包什麼形狀的餃子，記得一定要把收口部位捏緊，避免在煮制時露餡。

茄子素餃子

8、餃子全部包好後就可以下鍋煮了，鍋内加滿清水，加入少許食鹽，大火燒開，依次下入包好的餃子，等餃子全部漂浮起，腹部鼓圓，就可以撈出控水了。

茄子素餃子就做好了，立秋吃餃子，這餡當首選，降火氣除秋燥，好吃又解饞，如果您也喜歡，不妨試一試吧！

茄子素餃子

烹饪小貼士：

1、在炒茄子丁的時候，水分盡量炒幹一些，這樣在包的時候出湯才會少，更容易包成型。

2、清水的量要根據面粉吸水量來決定，直到和到軟硬适中即可。剛和好的面團可能不太容易揉光滑，靜置一會兒，讓面團與水徹底融合，再次揉制時就非常容易揉光滑且不費力氣。

3、煮餃子時加入少許食鹽，可以防止煮熟的餃子粘連在一起。

茄子素餃子

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