六堡茶之家，一個專業且有态度的團隊，因熱愛六堡茶而聚在一起，我們尋找那些美好的六堡味道，傳承同時也在創造新的味道。

前幾天，六堡茶之家的小夥伴們在喝茶閑聊時，茶探長說：“你們看，這款六堡茶，昨天我在茶莊試的時候，滋味清甜，回甘明顯，為什麼拿回來沖泡，就帶有明顯的苦澀味。”

茶茶還是充分發揮了一言不合就開車的特點，她拍了拍茶探長的肩膀，語重心長地說：“哥，是不是你試茶的時候，光顧着看茶小妹，沒好好品茶？”

看到茶探長羞澀的表情時，大家都知道茶茶猜對了……

前幾天，六堡茶之家的小夥伴們在喝茶閑聊時，茶探長說：“你們看，這款六堡茶，昨天我在茶莊試的時候，滋味清甜，回甘明顯，為什麼拿回來沖泡，就帶有明顯的苦澀味。”

茶茶還是充分發揮了一言不合就開車的特點，她拍了拍茶探長的肩膀，語重心長地說：“哥，是不是你試茶的時候，光顧着看茶小妹，沒好好品茶？”

看到茶探長羞澀的表情時，大家都知道茶茶猜對了……

好，段子講完了，今天小茶仙和各位茶友繼續巴拉，聊聊關于六堡茶“試泡”、“沖泡”和“耐泡”的那些事。

六堡茶的沖泡，基于不同的出發點，可以分為試泡與沖泡。

試泡：以鑒定茶葉的真實品質為目的，最大程度的放大茶葉的缺點，更客觀的評價茶葉的品質，缺點越少，茶的品質越好。多見于制茶人評審茶葉或少數專業消費者購買某茶品前的鑒定。

沖泡：以最終品飲為目的，通過一定的技巧，最大程度的發揮茶品的有點，同時掩蓋茶葉的缺點，達到最佳的品飲口感，為茶葉品飲者所使用。

什麼意思？簡單的說，對于消費者而言，茶買回來前，用試泡的方法來判斷一款茶的好壞，茶買回來後（買都買了，就好好待它吧^_^），那就用一定的沖泡技巧讓一款茶達到應有口感的上限。

試泡——去僞存真

試泡的手法，分為兩種，一是專業的審評法，二是重手泡法。

專業審評法：使用150ml或250ml的審評杯，按1:50比例投茶，注入沸水，沖泡兩次，分别為兩分鐘、五分鐘，茶湯的香氣、滋味以第二次為主要審評依據。這種方法常見于專業的茶葉審評，對茶葉缺點過度放大，沒有一定經驗容易“誤傷”好茶，對消費者不具備普适性意義，故不做重點推薦。

重手泡法：重手泡法被廣泛的應用在各種不同茶類的品質鑒定中，但具體到不同茶類，應有沖泡參數上的差異。不同茶品，因其原料的先天差異，茶葉中的有效可析出物的比例不同。六堡茶向以濃酽著稱，茶品内質豐富，自有其合适的試茶方法。

一般而言，多采用茶水比1：10左右（如茶具有效沖泡容積為100cc，取茶10g），沸水直接沖泡，每道茶浸泡時間一分鐘，出湯2~3道甚至更多。每道茶水均需咽下品嘗，以口感和身體的感知去充分感受茶品品質。

正常沖泡同樣可以表現茶品品質，但其“信号強度”不高，對于品飲者的專業程度和感知敏感阈值要求較高，對于多數非專業茶友而言還是應以重手泡法試茶。

多數茶友并無重手泡茶的實踐經驗，因此在使用初期，可以用自己手頭比較熟悉的茶品作為樣本試泡，并以此建立品鑒的基準點。當使用熟練後再重手泡其它茶品，通過與基準茶品的比較得出其品質差異。

一些商家在試茶時使用熱水快進快出的沖泡方法，這種方法是一種投機取巧的手法，如此沖泡的茶品，隻要品質不是太過低劣，都會在低濃度下表現出清甜的風味，同時苦澀等負面觀感會被最大程度的掩蓋。小編的同事，茶探長，應該就是這樣的緣故，被不幸“套路”了，因此大家在下次購茶時可以試着要求商家以上述茶水比例和浸泡時間沖泡茶品，李逵還是李鬼一試便知。

多數商家對于重手泡法對茶品缺點的暴露是心知肚明的，因此當商家拒絕使用重手泡，又或是以種種“巧言”大談重手泡的壞處，那麼這無疑是另外一種“測試”。即可推測茶品品質，又可直觀商家的商德，可謂一舉兩得。

沖泡——揚長避短

相較于重手泡試茶，我們更常使用的沖泡方法，是以充分發揮茶品優點，同時盡量掩蓋茶品既有缺陷為目的。此時沖泡的茶品，多數已被沖泡者入手，對于這個既成事實，揚長避短是唯一的選擇。

比較通用的做法，投茶量1:30-1:50，醒茶1-2次，前4泡15-20秒出湯，4泡過後延長30-60秒出湯，而事實上，沖泡實際上并無定法——茶水比、沖泡水溫、浸泡時間，全由沖泡者自己的心意而定。

熱愛此道之人完全可以通過上述參數的不同排列組合尋找最為适合自己與手頭茶品的沖泡方案，相應的，小珠寶秤與精确到秒的計時器應是沖泡者的手頭必備。

六堡茶無論農家茶還是廠制茶，沖泡時第一道水多是棄之不用，謂之曰“洗茶”。實際中當下六堡茶制作工藝精緻度已然較舊時大大提高，并沒有想象中的需要事前“洗滌”。這第一道水稱之為“溫茶”、“潤茶”或“溫潤泡”為宜。通過熱水浸泡，讓茶葉溫度上升，條索吸水舒展，為下一步的沖泡做好準備。

六堡茶的潤茶，無論農家茶還是廠制茶（生熟）都應以沸水為宜，哪怕是新制農家社前茶都沒有想象中脆弱，隻有足夠高的水溫才能将茶性充分激發。若是潤茶水溫不足，茶品的香氣、厚度等均很難達到其應有品質，即使後續再用沸水沖泡，也無法補救。

潤茶時間視茶品新舊和緊壓程度不同應有所調節，潤茶後将茶具（蓋碗或紫砂壺）的蓋子略傾斜放置，使茶葉與外界空氣能保持微弱的流通聯接，稍帶一會再開始沖泡。等待時間視環境而定，在北方冬季空氣濕度較低，六堡茶品于此時往往很難有上佳表現，此時适當延長潤茶後的等待時間可有較大程度改善。

潤茶以沸水為宜，但沖泡則有一定的差異，對于六堡茶而言，新、舊，農家、廠制（生熟）都有着不同的水溫耐受度，新制農家茶耐受溫度最低，沖泡溫度以90℃為宜。

六堡茶沖泡的器具，紫砂、坭興陶和蓋碗有各自不同的特質和技巧，蓋碗出原味，紫砂有修飾，茶友需靈活運用，但至少試茶時得用蓋碗。（相關閱讀：六堡茶沖泡的三大茶具比較）

耐泡度——不能一概而論

六堡茶因其濃酽厚重，多有“耐泡”之美譽。但在商家口中，往往會有可以沖到三十泡、五十泡的“神茶”，六堡茶真的有這麼耐泡麼？

在讨論這個問題前，首先要厘清一個概念——何為六堡茶的一“泡”？如果不确定這個概念，将隻要有些許顔色或味道的茶水都定義為一“泡”，那麼幾十上百泡的茶水自然不無可能。

我們在定義六堡茶的耐泡程度時，一般以茶湯“掉水”，或者說“茶水分離”作為茶湯沖泡終結的标志。所謂“茶水分離”，系指茶葉析出物無法與沖泡茶品的熱水協調存在，導緻在茶湯中可以明顯喝出水味。

影響六堡茶耐泡度的因素有很多，以茶品成品茶狀态為界限，在其之前有原料等級、初制工藝、精制工藝、倉儲環境參數、倉儲時間等待，在其之後有沖泡環境參數（溫濕度、氣壓）、沖泡用具、沖泡方法、沖泡者的泡茶熟練程度等等。一般而言，茶品的最大耐泡度，是指茶湯不掉水的前提下，以最低濃度沖泡出的茶湯泡數。以此定義來判斷茶品的耐泡度，市面上絕大多數具有神級耐泡度的茶品，都将被轟下神壇。

若按照前述重手泡法試茶，能夠堅持至第三道掉水便可認為内質基本合格，能夠在第三道後掉水已可算作内質豐富。

說到耐泡度，就有必要提及“歇茶”的概念。歇茶，是指上一道茶湯出湯到下一道茶湯沖泡之間茶品處于非浸泡狀态。

若是為了提升每一道茶湯的品質，則應保持足夠的歇茶時間。若連續沖泡，茶湯很容易在兩三道之後出現明顯的澀味，同時茶品的耐泡度（按照上述定義）也會大為降低。若以蓋碗沖泡，有一個簡便的歇茶時間控制方法：以手指按壓蓋碗外側底部的凹陷，若手指可保持按壓而不會感到燙手，則表示歇茶時間足夠，可以開始下一道沖泡。大家可以以手頭的茶品，分别以連續沖泡和歇茶沖泡實驗，看看究竟哪種方法更合乎自己的口味。

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本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

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