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五仁月餅做法

生活更新时间:2024-07-21 14:23:04

五仁月餅做法?餅皮材料：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙，我來為大家科普一下關于五仁月餅做法?以下内容希望對你有幫助!

五仁月餅做法

餅皮材料：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙。

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。

烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘。

（1）砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙。

（2）小蘇打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。

離火後，将第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩定。

餅皮制作

（1）麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

（2）生油加入1内攪拌均勻；

（3）面粉過篩加入2内攪拌均勻、磁潤；

（4）面團醒30分鐘後再使用。

包餡兒：餡料五仁制作方法：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。月餅皮、餡比重2：8。餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具内，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

月餅烘烤分二次進行：

(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；

(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

爐溫，上火220℃，下火190℃。

質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度适口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

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