大家好，我是吃好每一餐飯的阿海，最近喜歡上了做面食，然後對發酵用的酵母粉也進行了一番研究，發現身邊的朋友對酵母粉以及它的用法都陌生得很，所以今天針對它來說一說。

一、酵母粉的種類

酵母粉有幹酵母粉和鮮酵母粉之分。

鮮酵母粉保質期短，大緻在10天到3個月，根據保存的條件、環境、溫度，以及各品牌的不同而時間不同。對比幹酵母粉，用量上要多1到2倍，一般用量占面粉的2%-3%不過做出來的饅頭或包子口感會更佳一些。

幹酵母則還可以分為低糖幹酵母（即普通的酵母粉）和耐高糖幹酵母，用量上占面粉的1%-2%即可。

低糖幹酵母，适合用于0-7%糖濃度的配方中，例如北方饅頭或者其他低糖配方的發酵面食制作。

耐高糖幹酵母，可用于7%以上糖濃度的配方，更适宜面包、西式面點的制作，當然，你把它當低糖幹酵母使用也是可以的，就是效果略差。

二、酵母粉發面發不起來的幾種原因

①保質期過了

酵母是一種微生物，隻能在一定的條件下才能進行保存。如果酵母粉過了保質期，那它的自身微生物的活性就會大大降低，失去生物活力，此時用它來制作面包或饅頭就不能充分發酵而導緻發酵失敗。所以使用酵母粉前，先查看一下酵母粉的生産日期是否過期，避免因酵母粉的過期不能發酵而導緻的食物浪費。

②包裝是否破損

一般我們使用的酵母粉都是高活性幹酵母粉，它的包裝大多都是真空包裝，跟空氣的隔絕保證它的保存時長。因此在購買酵母粉時，要确認一下包裝是否變軟、漏氣，如果有，那就說明有空氣進入包裝袋内，這時的酵母粉活性肯定降低了不少，再用它來發酵，效果肯定不如包裝完整的好。所以，酵母粉包裝的完整也可能導緻發酵的失敗。

③使用幹酵母粉前先用溫水化開提升活性

用溫水化開時，最好是用35度的水，這樣可以讓酵母粉的活性提升到最大，而且能節省發面的時間。人的體溫是37度左右，35度的水用手摸應該是略涼。

④少許白糖能提升酵母粉的活性

如果不是追求甜度的話，白糖的量不用多，一小把就夠了。如果是低糖幹酵母粉，用量應該在面粉的量的7%以下。另外加入牛奶和雞蛋也可以增加營養和成品的品質，牛奶還可以讓做出來的饅頭顯得白皙一些。

⑤鹽會抑制酵母的發酵

做面條的時候，我們會習慣性的加鹽，提升面的筋性，但做饅頭、做面包可以就别加了。

沒有開封的酵母粉，正常常溫保存就可以了，但如果是已經開封了的，那就要避免酵母粉接觸空氣，可以把開封口折幾次，然後用橡皮筋綁緊，放冰箱冷藏最好。

把酵母粉倒到溫水裡攪勻，靜置幾分鐘，查看水的表面是否出現一層泡沫，如果有，那就說明這個酵母粉活性還可以，可以繼續使用，如果沒有，那這酵母粉的活性就不太好了，最好别用，不然把面粉浪費了也不好。

好了，這期關于酵母粉的相關知識就到這裡，對你是否有所幫助呢？如果有的話，請幫我點擊一個關注收藏轉發，我是做好每一道菜三餐小家！喜歡做美食，吃美食，不時地分享美食做法、美食小技巧，咱們下期再見！

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