要說寒冷的話，全國各地估計就屬東北地區最冷。今天大部分地區都迎來了第一場雪，雖然都是下雪，但是表現形式并不一樣，南方地區的雪最多停留三四天，即使北京附近的城市也是如此。

東北的雪可不一樣，那是鵝毛般的大雪，是下了雪以後就不會融化了，而是不斷地加厚或者幹脆凝結成冰。

冬天的到來，我們的飲食起居也會發生一些變化，為了應對嚴寒，不同的地區有各自的越冬習俗，但都會在食譜上進行調節，用食物的供給方式來幫助身體增加越冬的資本。

東北地區的飲食就體現了溫補的效果，東北人也非常擅長烹饪肉類、禽類和河魚類食材，而“鐵鍋炖”就是東北最典型的美食呈現方式。

我們來看看，進入冬天後，處于高寒地區的東北人，都會吃哪些越冬的食物，分享四道東北硬核菜，看看有沒有你喜歡的美食？

羊肉也是東北人愛吃的食物，但是東北人吃羊肉的方式比較特别。早期的家庭做法，都不太會去炒或炖煮羊肉，而是以入餡的方式為主。

後來涮鍋子和鍋具的普及，羊肉的做法也豐富了起來，燒烤、涮火鍋、羊肉炖蘿蔔等逐漸進入了普通家庭，而衆多吃法中，我推薦一種東北特有的吃法，汆鍋底！你可以把它理解成東北酸菜火鍋，因為它就是它的衍生品。

汆鍋底

需要食材：螃蟹、大蝦、血腸、羊肉片、酸菜絲、幹海米、幹海虹、幹蚬子、熟白肉、凍豆腐、細粉絲、大蔥、姜、大蒜、香菜、小蔥

需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、涮火鍋蘸料、幹辣椒段

制作方法：

1、大蔥切成段，姜洗淨切成薄片，大蒜切成蒜末，小蔥切碎，香菜切碎。螃蟹和大蝦清洗幹淨，白肉切成薄片。血腸切成厚片。

2、酸菜清洗一遍，凍豆腐化透洗淨并攥幹水分。細粉絲冷水泡軟。把幹海米、海虹、蚬子用清水浸泡十分鐘左右瀝幹水分。

3、準備一鍋老湯（或清水），放入蔥姜和少許料酒，放入螃蟹和大蝦煮熟。

4、放入泡好的海米、海虹和蚬子，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。放入白肉、凍豆腐和酸菜炖10分鐘左右出香味。

5、把蘸料放入小蔥、香菜和蒜末攪勻。用熱油炸酥一點幹辣椒段成辣椒油。

6、放入粉絲和羊肉片汆燙至變色，撈出碼上血腸即可食用。也可一邊加熱一邊食用。

河魚也是東北人比較喜愛的食物，靠海邊的會有區别。河魚裡面像鯉魚、鲫魚、鲶魚、嘎牙子、三道鱗、胖頭魚、白魚等都是很好的食材，魚肉是優質蛋白，易于消化吸收。河魚也多半以炖和燒兩種方式料理。

鐵鍋炖煮就很好地诠釋了它們的鮮美，東北的炖菜喜歡用葷素搭配的方式，講究營養均衡。炖河魚可以加豆腐、白菜、粉條、五花肉等，有魚有菜，營養豐富，味道香濃。這種做法的得莫利炖魚也因此受到追捧。

鐵鍋炖雜魚

食材：三道鱗（或鯉魚）、鲶魚、鲫魚、長茄子、大蔥、姜、香菜

調料：鹽、味精、雞精、醬油、黃豆醬、老抽、料酒、十三香、花椒、大料、農家幹辣椒

做法：

1、三道鱗、鲶魚和鲫魚處理幹淨，在三道鱗身上切幾刀。大蔥切段，姜切片，香菜洗淨切成段備用。長茄子洗淨撕成長條。沒有三道鱗可用鯉魚代替。

2、起鍋燒熱，放入大豆油和少許豬大油燒熱後放入花椒、大料、蔥姜爆香。放入黃豆醬、醬油和十三香炒香，烹入少許料酒去腥。

3、加入适量老湯或清水，開鍋後放入三種魚。加入少許鹽、味精、雞精調味。放入幹辣椒和茄子條，倒入少許老抽調色。有條件的話可以把茄子炒一下。

4、蓋上鍋蓋，轉中小火炖30分鐘左右，見湯汁濃稠時，撒上香菜段即可。可加入豆腐、粉條一起炖煮，在鍋邊貼一圈玉米面餅子。

大鵝是東北農家的硬核菜，最近成了新寵。鵝肉脂肪較少，多食不會上火，而且鵝肉非常有營養，營養成分和人體的需求非常接近，也被稱為優質蛋白質。

大鵝的做法大體有㸆燒鵝和鐵鍋炖兩種方式，大多以炖的方式呈現，就像大家所熟悉的那樣，鐵鍋炖大鵝，然後加入喜歡的涮菜。東北的做法，大鵝鍋裡以加幹菜為主，像土豆幹、豆角幹、茄子幹、榛蘑等，後來也加入了一些新鮮的食材，如土豆、豆角、粉條、酸菜、金針菇等。

鐵鍋炖大鵝

需要食材：大鵝半隻、土豆幹100克、大蔥1段、姜1塊、大蒜1頭、土豆粉條1把

需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、白酒10克、料酒10克、醬油15克、蚝油15克、老抽5克、五香粉1克、花椒1克、八角4個、桂皮1小塊、白芷2片、幹辣椒4個

制作過程：

1、大鵝剁成五厘米左右的塊，放入清水裡浸泡一個小時左右。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮。

2、土豆幹用清水浸泡半小時左右。粉條用清水浸泡一個小時左右。

3、炒鍋上火放入大豆油燒熱，放入花椒、八角、蔥姜蒜爆香。放入鵝肉煸炒至表面變色，烹入少許白酒去腥。

4、放入醬油、蚝油、五香粉和幹辣椒炒香。烹入料酒，加入适量清水抹過鵝肉。放入白芷和桂皮，加入少許老抽調色，燒開後撇去浮沫。

5、轉小火炖40分鐘左右，放入土豆幹和粉條再炖煮15分鐘左右，大火收濃湯汁即可。

雞肉是大家都愛吃的食物，要麼吃它的鮮嫩，要麼吃它的口感。在東北講究吃飼養時間長的“走動雞”也叫柴雞，雞肉緊實有嚼勁，回味香。

大家比較了解東北菜裡的小雞炖蘑菇，其實東北炖雞還有一種方式，就是加土豆幹和土豆粉條。這樣炖熟的雞肉鮮美，粉條筋道爽滑，土豆幹哏兒啾啾，也是葷素搭配的方式去呈現。

因為過去的東北人家，講究人口多，勞力多，再加上天氣寒冷，所以炖菜應運而生，一來加熱時間長，再者加配菜湊成一大鍋才夠全家人吃，而且互相提味增香。

鐵鍋炖雞

需要食材：柴雞、大蔥、姜、土豆幹、土豆粉條

需要調料：鹽、味精、雞精、料酒、黃豆醬油、黃豆醬、老抽、大豆油、幹辣椒、十三香

烹饪做法：

1、把柴雞處理幹淨，雞胗、雞心、雞肝保留。蔥切段，姜切成片。土豆幹和粉條用清水浸泡15分鐘。

2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋加入少許大豆油，放入花椒、大料、蔥姜爆香。放入雞塊大火煸炒，炒4分鐘左右。

3、烹入料酒去腥，加入黃豆醬、醬油、十三香和幹辣椒炒香。

4、加入适量米湯或清水，放入少許鹽、雞精調味，放入老抽調色。

5、開鍋後撇去浮沫，炖25分鐘左右，放入土豆幹和粉條一起炖制。

6、再炖25分鐘左右，放入少許味精提鮮，大火收汁即可。#跟着頭條看世界-相約踏秋季##秋日好時光#

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