川菜裡有二十四味,最出名的有麻辣味、酸辣味、香辣味、糊辣味、魚香味等,還有就是下面要介紹的姜汁味,姜汁味也是川菜裡的基本味型之一,所做的冷菜菜品成菜美觀、清爽适口、姜汁味濃,熱菜菜品姜醋味突出,熱吃優佳。下面精選幾道姜汁味型菜品,味型獨特,口感豐富、川菜裡必不可少。
姜汁豇豆
材料:鮮嫩豇豆、老姜、鹽、醋、香油、味精、冷鮮湯。
1. 将鮮嫩、無蟲眼、條子均勻的豇豆去筋、洗淨後,放入旺火沸水鍋中焯至斷生時撈起,放在簸萁内着鹽入味,再用香油拌勻,保持色澤翠綠。
2. 豇豆切成5厘米長,整齊地裝入盤内。姜去皮,剁成芝麻大的顆粒。
3. 先用鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻,再與鮮湯、味精、香油調成姜味汁,淋在豇豆上即成。
姜汁肚片
材料:熟豬肚、鹽、老姜、莴筍、醬油、醋、味精、香油、冷鮮湯。
1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的顆粒裝入碗内,用醋浸泡成姜汁。
2. 淨莴筍中段切成菱形片,用少許鹽腌漬一下,過濾幹水分,裝入盤内墊底。
3. 熟豬肚切成5厘米長、2.5厘米寬、3毫米厚的片,裝入盤内莴筍片上擺成"風車"形。
4. 将姜汁、醬油、醋、鹽、味精、鮮湯、香油裝入碗内調成姜汁味,淋在盤内肚片上即成。
姜汁肚絲
1.将莴筍去皮,洗淨,切絲,入盤。
2.姜将熟豬肚切絲,放于莴筍絲上,備用。
3.将姜末、鹽、醬油、味精、鮮湯、醋調成味汁,淋于材料上即可。
姜汁扁豆
1.扁豆洗淨,去兩頭,切段,鍋中燒水,燒開,放扁豆焯熟,撈出瀝幹,放盤中。
2.碗中放姜,搗碎,用紗布過濾姜汁,姜汁倒入扁豆中。
3.調入鹽,味精,香油拌勻即可。
姜汁牛肉
1.将牛肉洗淨,焯燙,撈出瀝水,切片。
2.鍋中倒入清水燒沸,放入牛肉片,加入蔥段、料酒,姜塊、大料、桂皮、味精、鹽煮熟,撈出裝盤。
3.炒鍋放植物油燒熱,放入姜末煸炒,加入醬油、辣椒油炒勻,淋在牛肉盤中拌勻,撒上蔥花即可。
姜汁熱窩雞
材料:熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 雞肉斬成約三厘米見方的塊。
2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時,放入雞塊、姜米炒出香味後,将鮮湯、鹽、醬油燒至入味,再加蔥花,水豆粉勾二流芡,加醋炒勻,起鍋裝盤即成。
姜汁風味的菜肴還有姜汁菠菜、姜汁皮蛋、姜汁毛肚、姜汁家常熱味雞等。你還知道有那些速速在下方留言,别忘了點下贊和關注,分享,轉發,收藏。
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