據《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。紅菇系野生食用菌，據說目前尚無人工培植。武夷山産的紅菇幹，味美可口，煮湯，炖雞鴨、排骨均是上等好菜。
在莆田紅菇煲湯是很講究的，有一點值得注意的是，紅菇熬湯，不宜過久，久則破壞了它的營養價值，湯色也變得渾濁，味道也失去了清純。先把紅菇泡水發開，待主湯熬好，倒入紅菇及變紅的水，煮開即可。
紅菇加上補氣健脾的枸杞子、黃芪、淮山一起煮湯，是個不錯的選擇，對腸胃也好，味道也不錯。
選上好的紅菇,看看連紅菇的腳也是紅的,第一步洗紅菇,先剪去紅菇腳有泥沙根部,洗時千萬别用水泡着洗,要一朵一朵的用水洗,洗時把紅頂上的泥、或一些雜質用手輕輕抹去，洗好也别泡在水裡
1、油鍋放植物油加熱，将紅菇放入煸炒炒出香味，炒至變色，這就說明可以了，呵先炒紅菇和别人的做法不太一樣吧，這就是俺們的家傳密法，哈哈~說笑呢，先炒有先炒的道理！先炒的紅菇和一般直接放入湯中，煮或煲的紅菇不太一樣，，煮或煲的紅菇湯好喝但你吃菇時就會發現茹不怎麼好吃了，先炒紅菇，這樣可以保證菇的口感更加好！不信你試試。
2、炒好紅菇後就要放入湯了，這又是一個關鍵步驟有高湯就放高湯，沒有清湯（就是開水了）也行，注意：放入的高湯和清湯的溫度别低于80度，否則湯的味道就變了！！！！放冷水會将菇的溫度順速降低，重新加熱後口感就差了，這就是要放熱湯的原因。
3、放入湯後，調味：放鹽，我一般隻放點鹽就行（喜歡别的口味的朋友可以按自己喜好放調味品）因湯已經很鮮了，放味精或雞精變破壞紅菇的本味。最後撒上芹菜或蔥花，不是為加香，而是為了調色`，呵，終于好了！有空時為了家人做上一碗熱騰騰。香噴噴的湯不就是幸福的一種嗎？
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