準備做黑鴨的朋友，可能會關心下面這些問題，這裡就做一個統一解答

1、黑鴨的顔色是怎麼上的，怎麼能做到色澤自然而不豔麗，有沒有用到色素之類的

2，黑鴨這些有沒有用到添加劑之類的，

3，有沒有純天然的做法，添加劑之類的

我的黑鴨技術配方是真正的純天然的做法，沒有任何工業添加劑及上色劑，鹵料都是純植物，準備開店/擺攤的朋友，可以參考，可以多看幾遍，讓你少走彎路。

核心技術做出來的黑鴨實拍

第一：鹵水制作

鹵料包：

白寇7克，白芷7克，八角15克，桂皮15克，香果10克，草果8克，小茴香10克，砂仁7克，丁香3克，香菜籽10克，良姜8克，毛桃7克，香葉10克，靈香草5克，

香料用法：香料稱好以後裝入香料包，放冷水浸泡10-20分鐘，撈起沖洗幹淨，即可使用，

炒糖色：

冰糖200克、水300克

做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用小火慢炒，待糖由白變黃時，糖油呈黃色起大泡時，由大泡變小泡時，加入熱水，燒開即可。

調鹵水：

鍋中倒入清水16斤，開大火，加入鹵料包，姜塊60克、蒜50克、釀造醬油50克，全部糖色、鹽200克、雞精100克、花椒120克，辣椒100克，豆瓣醬60克，柱侯醬20克、黃豆醬50克、白酒40克，油700克、燒開後，用小火煮50分鐘，即可鹵食材。

第二：食材處理

将食材放入常溫的清水之中。化凍切忌用有溫度的水化凍，用常溫自來水即可。化凍完成後，将食材放入水中浸泡2小時即可

鴨類食材在鹵之前，一定要過水，具體方法如下

鍋中加入姜片和适量清水、倒入适量料酒，放入鴨貨，燒開3分鐘後撈起，用清水反複多的清洗幾遍，晾幹即可。

第三：鹵黑鴨

鹵水做好後，将處理好的鴨貨食材5-10斤放入鹵水之中，容易熟的後放，不容易先放，用小火鹵制，鹵熟即可關火，浸泡。時間表可以看我上面的第三張圖片。

這個是新的黑鴨鹵水的制作，隻适合鹵鴨類，素菜，别的食材不适合，新的鹵水做好以後，後期鹵食材，調味則不要按照配方調味料的重量來加，要根據實際情況、發現什麼口味淡了，就加對應的調味料。

每次鹵鴨貨，都要把辣椒和花椒放入鹵水裡面，

鴨脖并非是越辣、越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味。肉質富有彈性，有嚼勁、肉質細膩、香辣可口。

我是高師傅‬，以上是我技術，一篇文章無法把整套技術流程寫的很詳細、全套‬文字‬配方‬ 視頻‬教程‬核心‬無保留‬，開店‬擺攤‬都可以‬，真心‬學習的‬朋友‬可以‬發送‬，配方‬，到我‬私信‬。

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