“蝦頭裡面邋遢死了，黃黃的都是屎！”

“胡說，蝦頭裡面都是精華，是蝦黃！”

......

每到夏天，小龍蝦總是會成為餐桌上的明星，但是對于愛吃蝦的人來說，蝦頭裡面黃黃的東西是一個問題，今天咱們就來讨論讨論蝦頭裡面的是屎還是黃。

和其他的生物不一樣，小龍蝦的蝦頭裡才是“五髒俱全”。除了大腦，小龍蝦的心髒、肝髒、胰髒、胃囊、精囊、輸卵管等都集中在頭部。

至于有人說那黃黃的并非蝦黃，而是屎，其實并不準确。通常其肝髒以及卵巢的部分，被稱之為蝦黃。蝦黃部位營養豐富，富含不飽和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白質、微量元素硒，以及各種維生素。

那麼小龍蝦的屎，究竟在哪裡呢？其實每次吃蝦，拉出來的蝦線就是屎的主要儲存器官。所謂蝦線，就是小龍蝦的消化道，如果沒有把蝦線拉出來，偶爾吃了對身體也無大礙，但是味道自然不會好，會有一股泥腥氣味。

雖然蝦頭裡蝦黃的部位營養豐富，但是因為重金屬富集的原因，蝦頭往往都不是最佳使用部位。

由于小龍蝦的一些代謝器官集中于頭部，如果水質不好，生長的小龍蝦頭部可能會富集重金屬。營養學專家葩麗澤表示，水質不好，重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體内，而後富集在肝髒區域。這樣一來，小龍蝦的頭部相比于身體部位，确實容易聚集重金屬。

不過重金屬的含量問題，不用太過于擔心，2019年的時候，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家就小龍蝦體内重金屬含量的情況，做過一次實驗。實驗人員随機購買了3批次的小龍蝦，使用蒸餾水清洗，并取出了蝦頭和蝦尾肉，進行鉛、镉、無機砷、甲基汞、鉻等重金屬元素分析。

根據實驗的結果來看，小龍蝦蝦肉的重金屬含量，低于國家标準的限量值，而蝦頭中的重金屬含量稍高于蝦肉。所以，要想降低重金屬攝入風險，蝦頭盡量還是不要吃了。不過，蝦頭的重金屬含量也沒有超出國家的标準，隻要是正規養殖，偶爾吃一次也不會有事。

小龍蝦尤其是夏天吃貨的最愛，再配上啤酒，很多人一次能吃不少。然而這背後的健康風險恰恰很高，尤其是痛風的風險。

蘇北醫院風濕免疫科主任醫師魏華表示，夏天的時候，小龍蝦搭配啤酒，對健康無益。每100克小龍蝦的嘌呤含量是60毫克，雖然嘌呤含量不是太高，但擋不住有的人一次性論斤吃。再加上調料湯汁、啤酒以及其他食物，都會增加攝入量。

随着代謝後乳酸在體内積累，尿酸不能正常排出的情況下，就會導緻痛風。

所以，夏天小龍蝦搭配啤酒雖然好吃，但真的不能一次性吃太多，也不能長期頻繁的食用，否則就等着痛風找上門了。

而且日常吃小龍蝦，還要注意以下幾點。

1.死蝦不要吃

死去的蝦尤其夏季的時候，高溫作用下容易腐敗變質和滋生各種細菌，不要食用。

2.煮之前徹底清洗

烹饪之前，要徹底清洗小龍蝦頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。

3.去蝦線

蝦線是消化道，所以在烹饪之前，要去除蝦線。

4.徹底煮熟

小龍蝦的烹饪需要沸水，蒸煮時間要達到10分鐘以上，徹底的煮熟，有助于消除一些寄生蟲。外出就餐的時候，可以根據蝦體的顔色來判斷是否煮熟。

5.控制食用量

小龍蝦屬于嘌呤含量較高的食物，尤其搭配海鮮或者啤酒食用，更增加了嘌呤的攝入量。所以日常一定要少吃，尤其是已被确診為痛風的患者，更應該謹慎食用。

小龍蝦雖好，安全和身體健康更重要。所以，正确食用規避風險，還是很必要的。#健康明星計劃##謠零零計劃#

參考資料：

[1]《夏季，就應該這樣吃小龍蝦》.珠海市市場監督管理局.2021.7.20

[2]《愛喝甜飲料 啤酒小龍蝦 這些竟可緻痛風？》.蘇北人民醫院.2018.7.18

[3]《小龍蝦重金屬超标？蝦頭不能吃？真相來了》.中國消費者報.2018.6.21

[4]《小龍蝦的頭、蝦黃到底能不能吃？太可怕了！趕緊告訴身邊人》.科普中國.2020.5.5

未經作者允許授權，禁止轉載

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!