廚刀是日常生活中不可缺少的廚具之一，每個家庭離不開廚刀，每個廚房也離不開廚刀。在以前隻追求溫飽的時候，我們可以用一把廚刀解決廚房中所有的食材，一把價值十多塊的廚刀，我們可以用十年甚至更長時間。
随着人們生活水平的提高，人們在追求溫飽的同時，更多的是精神上的需求，對美的追求。因此很多人開始購買不同類型的廚刀，以滿足自己對生活的追求，下面我們就一起來看下日式廚刀的分類吧。
牛刀、主廚刀牛刀/主廚刀的成型有借鑒西式主廚刀，指的是切牛肉條的刀，通常比歐洲刀更輕和更薄，由更硬的鋼制成。刀刃弧度相對平緩，刀身較薄。尖形刀頭可以更好地進行精細的直刀切，狹長的刀身可以比較省力地完成切割，用途很廣泛。
拓牌墨魚系列主廚刀
三德刀經典的三德刀對食材的适應性強，在料理肉類，魚類和蔬菜方面都不錯，用途非常廣。三德刀有一個比牛刀更平坦的“肚子”，刀刃更加平緩，可以用刀身很容易地進行拉刀切和鍘刀切。
拓牌鳳羽系列三德刀
小刀、削皮刀用于削皮、切水果蔬菜，切一些大刀不好切的小東西，如精緻的食品和香草。更小的叫 Paring knife，用途類似。
拓牌玄武系列水果刀
蔬菜刀蔬菜刀是雙刃刀，相當于單刃的usuba。它就像一個輕量級的菜刀，有一個長方形的直刀片，極其靈活，适合用來切菜絲和一些表皮較硬的蔬菜，如南瓜和西葫蘆。
是日本傳統刀型，刀刃是單刃，如同名字一樣刀身比較薄比較鋒利，适合切蔬菜、削皮，蘿蔔絲、土豆絲等。日本專業廚師用它來刨蘿蔔薄片,可以刨得像紙一樣薄。
經過改良的西式刀型，和西式同樣用途的 Boning knife 形狀有較大差異。用于把肉和骨頭分離，刀子較小同時刀刃較厚，就算碰到骨頭也不容易崩。
用于将面包和烘焙食品切片。脊狀齒的刀刃能很好地切割面包皮和精緻的糕點，輕輕一切，一刀成型，不會有多餘的碎渣。
拓牌流雲系列面包刀
柳刃魚經過出刃處理後得到魚肉，就可以用柳刃來切成魚生片了，這種刀隻能切魚生不能幹其他的。單邊開刃，刀身細而長，非常鋒利 ，細長的刀身追求的是一刀切開, 切面整齊有光澤。
處理魚的刀有很多，但最主要的就是Deba。單邊開刃，刀身比較厚而重，刃長120mm—240mm，很結實耐用。主要用來粗加工魚，如清理、斷骨、切片之類，也可以偶爾處理一下禽類食材的小骨頭，但大骨頭使用出刃包丁是不行的。
用來處理大塊的肉，把筋從肉塊上分離出來。由于筋不是直線，為了在筋和肉之間遊刃有餘所以刀身細長。這種刀型屬于西式，雙邊開刃，刀鋒上的斜面也更陡，也可用于切片，雕刻。
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