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等了一個禮拜，終于等到了《我在宮裡做廚師》的第二集，這次邀請了第七代非物質文化遺産“蘇造肉”的唯一傳人——侯盛勇先生，現場為大家複刻當年最受乾隆歡迎的江南味——蘇造肉。

蘇造肉，也稱為“蘇竈肉”，蘇指的是蘇州，竈指的是廚房，是由一名叫做張東官的蘇州廚師帶入宮中，流傳至今，已有200多年的曆史了。

衆所周知，乾隆是一個對江南情有獨鐘的人，曾經六下江南，除了因為當時的江南是全國GDP最高的地區，是全國的經濟中心外，最主要的原因還是他對中原文化的喜愛，深入了解中原文化更加有利于他對江南的統治，所謂“江南熟天下足”。不過老百姓對乾隆喜歡下江南的原因總結了一下，共有三美，“美景、美食、美人”。

不難看出，乾隆是一個十足的“大吃貨”，不僅對江南的文化、美景、美人感興趣，對美食也是不例外。

據資料記載，在乾隆四十五年（1780年），乾隆第四次巡視南方的時候，下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官随乾隆入宮，充當着禦膳房的“臨時工”，這一當就是二十幾年。

當時張東官留意乾隆平時的飲食習慣，知道乾隆速來注重養生，天氣炎熱，擔心乾隆上火，于是便在傳統的肉湯配方上進行了改良，最後研發了這一道“肥肉軟糯而不油、瘦肉酥爛而不柴、湯頭鮮美而不膩”的蘇造肉。

那麼這道肉有什麼特别的嗎，為什麼會如此深受乾隆的喜愛，成為乾隆最喜歡的江南味。一起來看看侯盛勇先生公布的配料表，就明白了。

蘇造肉

食材：純五花肉1塊、炸豆腐若幹、白菜心若幹

香料：甘草50克、丁香30克、肉桂50克、肉果50克、廣皮30克、桂皮50克、官桂50克、砂仁50克、寇仁50克

調料：蔥、姜、蒜、料酒

做法：

1、将五花肉用腌料腌制8小時，冷水入鍋焯水，洗去浮沫。

2、腌料中放入蔥姜蒜和料酒，繼續腌制五花肉2小時，撈出放入冰箱冷凍10分鐘定型，切成薄片。

3、将炸豆腐和白菜心裝入砂鍋，把五花肉鋪在上面，用文火炖煮15-20分鐘即可。

雖然這道菜用的是純五花肉，但是吃起來一點不會覺得很肥膩，油脂被白菜心和豆腐吸收，使得白菜心和豆腐的口感吃起來更加爽滑細膩。

大家仔細看的話，會發現，雖然這道菜的香料很繁雜，但是卻非常用心。其中的甘草，具有清熱解毒、祛痰止咳的功效；丁香具有緩解脾胃虛寒、減少腸胃不适的功效；肉桂具有殺菌、降溫、活絡經血的作用；肉果具有澀腸止瀉、溫中理脾的功效；廣皮就是我們常說的陳皮，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。桂皮具有去腥解膩、提升食欲的功效；官桂具有降溫、降壓、鎮靜的作用；砂仁具有化濕開胃、溫脾止瀉的功效；寇仁也具有化濕、行氣、溫中、止瀉的功效。

由此看來，這道菜真的是夏季養生必備，既能鎮定安神，也能減低血壓，還能去腥解膩，提升食欲，還能調節腸胃，防止嘔吐、腹瀉，難怪乾隆這麼喜歡了。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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