鹵味的秘訣就是:麻 辣 香， 越辣越停不了嘴～ 高壓鍋鹵味，方便省時又入味。

By 小貝陸

用料

• 食材
• 牛腱子 2－3斤
• 雞爪或鴨爪 1－2斤
• 鴨頭 5－6個
• 辣椒段 2把
• 辣椒末 2把
• 花椒 1－2把
• 生抽 半碗
• 老抽 半碗
• 鹽 3勺
• 生姜 1小塊
• 大蒜 4－5瓣
• 料酒 半碗
• 鹵料包 三分之一

做法步驟

1、要鹵的東西提前焯水十分鐘左右，洗幹淨瀝幹水份，牛肉等大塊的食材得切得稍微小塊一點

2、食材可以先放進高壓鍋， 我習慣高壓鍋鹵，入味一點時間也比較快，按照上面的調味料比例大概一次半鍋剛好，我家高壓鍋大概是28厘米的，一鍋太多不太容易入味。

3、生姜大概這麼一小塊洗幹淨切片

4、大蒜4－5瓣左右，切片

5、這種鹵料包調料店超市都能買到，兩三塊一袋，裡面有兩小包料包，一次用三分之一就行，食材多可以多放點 另外準備花椒1把，這個料包裡面沒有花椒的哦！

6、這種辣椒末，普通微微辣度手指頭抓一小把就行，喜歡辣一點的用力抓2－3把都可以，根據自己喜愛來酌情增減

7、辣椒段，普通微微辣度放一小把，喜歡辣的2－3把

8、老抽半碗

9、生抽半碗

10、油比平時炒菜多一點，燒熱關火，依次放入切好的生姜，大蒜，辣椒段辣椒末，花椒

11、開小火翻炒均勻，

12、加半碗左右的料酒轉大火，

13、加鹽3勺

14、加半鍋熱水，半碗老抽，半碗生抽

15、燒開的鹵水倒進高壓鍋，水跟食材平齊就行，這樣容易入味上色。然後關上蓋子，高壓鍋冒氣開始算時間。鴨頭，牛肉，雞比較大塊一點的食材煮15分鐘， 雞爪，鴨爪，藕這種小塊的食材10分鐘。藕得改刀成兩三塊，(藕還有豆腐泡跟雞爪一起鹵出來也真的很美味喲) 食材盡量控制在高壓鍋的一半左右，食材太多盡量分兩次鹵制，或者适當添加水和調料比例

16、時間到關火，冒氣完了再開蓋，香噴噴的味道，哈哈 這一張沒拍好，實物看的又紅又亮，湯汁都是紅的

17、忍不住先嘗一個鴨頭，哇，又麻又辣的感覺，真的停不下來呀...

18、裝盤，淋上少許鹵汁

19、鴨爪也好吃的停不下來呢，一邊偷吃一邊裝盤的節奏，哈哈...

20、牛肉先盛起來，等放涼一點再切片，趁熱不太好切，牛肉軟爛程度剛剛好，大人小孩能咬得動，蘸着萬能調料汁一起吃會更香。 個人感覺自己鹵的比外面買的好吃，外面買的牛肉放過硝鹽顔色紅紅的，肉質松散沒有什麼牛肉味

21、媽呀，太香了，簡直停不下來呢～ “鹵完的湯汁可以過濾出來，煮一碗面條，撈出面條，加點鹵汁，再放點切好的牛肉，香菜，蔥花，簡直完美！”

小貼士

自己做的鹵味，是不是安全又好吃呢，不需要亂七八糟的添加劑，僅僅這些日常簡單的調味料就足夠！ 用高壓鍋鹵出來的省時又方便，好吃還入味～

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