導讀：為剁椒魚頭而生，人為培育出來的“畸形魚”，隻長魚頭不長魚身

剁椒魚頭是湖南的一道名菜，它在全國的名氣也非常大，在很多的湘菜館裡，剁椒魚頭都是招牌菜。而且很多人到湖南來了，都會特意去品嘗一下，就是為了吃到最正宗的剁椒魚頭。

很多人都知道，以前制作剁椒魚頭最理想的食材就是大頭魚，也就是四大家魚之一的“鳙魚”。這種魚的頭部非常大，并且肉多又好吃，關鍵是營養價值還很高，特别有利于大腦，所以很多人也對剁椒魚頭是百吃不厭。

可是現在多數的剁椒魚頭卻并不是用鳙魚來制作了，而是另外一種認為培育出來的“畸形魚”，它天生就是為剁椒魚頭而生的，因為隻長魚頭不長身體，因此身子小而魚頭大，正好滿足了剁椒魚頭的制作标準。那大家可了解這種頭大身子小的“畸形魚”呢？

在之前是根本沒有這種魚類的，是最近十幾年才開始陸續在市面上見到，原因是縮骨大頭魚也是在2010年前後才首次培育出來的。

縮骨大頭魚也叫縮骨花鲢魚、縮骨胖頭魚、縮骨魚等。其實它的學名叫鳙魚，是硬骨魚綱、鯉形目、鯉科的一種淡水魚。

縮骨大頭魚相比于傳統的鳙魚而言，它的身體要短小很多，大約是普通大頭魚身長的一半，原因是這種魚的頭部很大，占據身體的一半以上。很多人看到這種魚，都會有一種畸形魚的感覺，事實上也是如此，縮骨大頭魚基本上隻長頭部而身體卻不長的，所以看起來才會很别扭。

經過人工選育出來的縮骨大頭魚，就主要是以食用它的頭部。并且這種魚的優勢也要比普通的大頭魚更突出。首先是縮骨大頭魚的性情溫順，行動也遲緩，比較容易捕撈。

其次是縮骨大頭魚的生長比較快，它的食性很雜，主要是以浮遊的生物為食，尤其是喜歡捕食浮遊的動物，而人工飼養的話成本也較低，一般四月放苗，到了年底的時候能長到3斤左右。

最後是縮骨大頭魚抗病性強，很少生病。經過選育出來的縮骨大頭魚它們具有很好的抗病性，像普通的大頭魚規模化養殖很容易生病，可是縮骨大頭魚就克服了這個難題。

也是由于它生長快、抗病性強，養殖成本低，周期短，近些年養殖規模也是在不斷擴大。

不少人聽到它是人工培育出來的畸形魚，就認為是不是喂食了一些藥物才導緻這樣的，擔心這種魚不能吃。其實這個大家是可以放心食用的，縮骨大頭魚并不是喂食藥物才長成這樣的，一般是有三種方法來培育縮骨大頭魚：

第一種是在受精卵期間進行技術操作，不過因為技術含量高，并且成功率低，大約是5%左右，一般這種方法很少使用。

第二種就是用針刺大頭魚的脊骨。在魚苗階段專業人員用針刺傷魚的脊椎和神經系統，從而導緻它的身體後半部分停止發育，這樣達到隻長頭部不長身體的效果，但是因為效率低、技術含量高，現在也很少使用了。

第三種則是用電擊的方法，誘導它産生變異。這種方法目前采用比較廣，就是在電擊、靜水壓等物理刺激的方法來促使正常的鳙魚苗産生變異，相比于前面兩種方法，這種方法的效率更高、成本也要低。

所以這樣的縮骨大頭魚，雖然長得有點别扭，但是卻能放心食用的，并且相比于普通的大頭魚，縮骨大頭魚因為身體很短小，頭部偏大，占據身體一半以上，所以還有效避免了魚身體的浪費。

目前在一些大城市裡就能看到有縮骨大頭魚售賣，價格方面也要比普通的大頭魚偏高一點，像魚塘養殖的縮骨大頭魚一般要15-20元一斤，可是水庫養殖的要賣到25-30元一斤的高價，原因是後者水質更好，養殖的縮骨大頭魚沒有泥腥味，更受市場青睐。

縮骨大頭魚，簡直就是天生為剁椒魚頭而生的。不僅為吃貨朋友們提供了更美味的選擇，同時也給廣大養殖戶創造了緻富好項目。不過也是因為它是要人工培育，種苗少，種苗貴，如今一般都是在廣東、廣西、福建和湖南等南方地區養殖。預計再過幾年，在北方地區也會開始推廣養殖縮骨大頭魚了。

各位朋友們，你們吃過、買過這種縮骨大頭魚嗎？在你們當地又是多少錢一斤呢？歡迎大家留言

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