導讀:為剁椒魚頭而生,人為培育出來的“畸形魚”,隻長魚頭不長魚身
剁椒魚頭是湖南的一道名菜,它在全國的名氣也非常大,在很多的湘菜館裡,剁椒魚頭都是招牌菜。而且很多人到湖南來了,都會特意去品嘗一下,就是為了吃到最正宗的剁椒魚頭。
很多人都知道,以前制作剁椒魚頭最理想的食材就是大頭魚,也就是四大家魚之一的“鳙魚”。這種魚的頭部非常大,并且肉多又好吃,關鍵是營養價值還很高,特别有利于大腦,所以很多人也對剁椒魚頭是百吃不厭。
可是現在多數的剁椒魚頭卻并不是用鳙魚來制作了,而是另外一種認為培育出來的“畸形魚”,它天生就是為剁椒魚頭而生的,因為隻長魚頭不長身體,因此身子小而魚頭大,正好滿足了剁椒魚頭的制作标準。那大家可了解這種頭大身子小的“畸形魚”呢?
縮骨大頭魚的科普在之前是根本沒有這種魚類的,是最近十幾年才開始陸續在市面上見到,原因是縮骨大頭魚也是在2010年前後才首次培育出來的。
縮骨大頭魚也叫縮骨花鲢魚、縮骨胖頭魚、縮骨魚等。其實它的學名叫鳙魚,是硬骨魚綱、鯉形目、鯉科的一種淡水魚。
縮骨大頭魚相比于傳統的鳙魚而言,它的身體要短小很多,大約是普通大頭魚身長的一半,原因是這種魚的頭部很大,占據身體的一半以上。很多人看到這種魚,都會有一種畸形魚的感覺,事實上也是如此,縮骨大頭魚基本上隻長頭部而身體卻不長的,所以看起來才會很别扭。
縮骨大頭魚的優勢經過人工選育出來的縮骨大頭魚,就主要是以食用它的頭部。并且這種魚的優勢也要比普通的大頭魚更突出。首先是縮骨大頭魚的性情溫順,行動也遲緩,比較容易捕撈。
其次是縮骨大頭魚的生長比較快,它的食性很雜,主要是以浮遊的生物為食,尤其是喜歡捕食浮遊的動物,而人工飼養的話成本也較低,一般四月放苗,到了年底的時候能長到3斤左右。
最後是縮骨大頭魚抗病性強,很少生病。經過選育出來的縮骨大頭魚它們具有很好的抗病性,像普通的大頭魚規模化養殖很容易生病,可是縮骨大頭魚就克服了這個難題。
也是由于它生長快、抗病性強,養殖成本低,周期短,近些年養殖規模也是在不斷擴大。
縮骨大頭魚能吃嗎?不少人聽到它是人工培育出來的畸形魚,就認為是不是喂食了一些藥物才導緻這樣的,擔心這種魚不能吃。其實這個大家是可以放心食用的,縮骨大頭魚并不是喂食藥物才長成這樣的,一般是有三種方法來培育縮骨大頭魚:
第一種是在受精卵期間進行技術操作,不過因為技術含量高,并且成功率低,大約是5%左右,一般這種方法很少使用。
第二種就是用針刺大頭魚的脊骨。在魚苗階段專業人員用針刺傷魚的脊椎和神經系統,從而導緻它的身體後半部分停止發育,這樣達到隻長頭部不長身體的效果,但是因為效率低、技術含量高,現在也很少使用了。
第三種則是用電擊的方法,誘導它産生變異。這種方法目前采用比較廣,就是在電擊、靜水壓等物理刺激的方法來促使正常的鳙魚苗産生變異,相比于前面兩種方法,這種方法的效率更高、成本也要低。
所以這樣的縮骨大頭魚,雖然長得有點别扭,但是卻能放心食用的,并且相比于普通的大頭魚,縮骨大頭魚因為身體很短小,頭部偏大,占據身體一半以上,所以還有效避免了魚身體的浪費。
目前在一些大城市裡就能看到有縮骨大頭魚售賣,價格方面也要比普通的大頭魚偏高一點,像魚塘養殖的縮骨大頭魚一般要15-20元一斤,可是水庫養殖的要賣到25-30元一斤的高價,原因是後者水質更好,養殖的縮骨大頭魚沒有泥腥味,更受市場青睐。
結束語縮骨大頭魚,簡直就是天生為剁椒魚頭而生的。不僅為吃貨朋友們提供了更美味的選擇,同時也給廣大養殖戶創造了緻富好項目。不過也是因為它是要人工培育,種苗少,種苗貴,如今一般都是在廣東、廣西、福建和湖南等南方地區養殖。預計再過幾年,在北方地區也會開始推廣養殖縮骨大頭魚了。
各位朋友們,你們吃過、買過這種縮骨大頭魚嗎?在你們當地又是多少錢一斤呢?歡迎大家留言
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