任何炸的東西，我都拒絕不了，炸出來油香四溢，咬一口酥脆無比，雖然知道不太健康，但是還是忍不住。炸丸子，各位都吃過吧，一般過年的時候都會炸，但在我們家，可不止過年能吃到，平時饞了也會做。
幹炸丸子，炸出來一口一個，嚼起來又香又酥脆，越嚼越香，怎麼都吃不夠。尤其是趁熱吃，那味道簡直絕了，就算是涼了也不會回軟或者變硬，依舊是美味的，拿來炒菜、做湯，味道也極好。
炸各種東西的時候，人們總是習慣放面粉或者澱粉，或者是兩種一起放，認為這是必需品，然而并非如此。做幹炸丸子時，就别放面粉澱粉，今天我教你一招，用其他的材料代替它倆，炸出來的丸子更好吃，又香又酥脆，不吸油不回軟。
配料表：豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽、黃豆醬、饅頭、小蘇打
1、把豬肉清洗幹淨，剁成肉餡或者絞成肉餡，放在一個小盆裡。下面再切一些蔥姜末，放到肉餡中，接下來準備調餡兒。
2、要想肉餡不腥的話，花椒水是必需品，往肉餡中分三次倒入花椒水，每一次都充分攪拌，最後一次要攪打上勁。這樣攪拌均勻了之後，我們再往其中倒上适量的鹽、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽，最後還可以來一點黃豆醬。
3、這些調料全部加進去以後，再用筷子充分攪拌，緊接着無需放澱粉、面粉，我們要多放2種東西。也就是配料表中的饅頭、小蘇打，把饅頭揉搓成碎末，加入到肉餡内，這樣炸出來才會更酥脆，加上一小勺小蘇打，起到蓬松的效果。
4、徹底攪拌均勻之後，我們把肉餡放到案闆上，摔打幾下，這樣更有彈性。下面往鍋内倒油，油燒熱之後，我們把肉餡擠成一個個的小丸子，放入油鍋中炸。中小火炸到顔色微微變深，就可以撈出來了。
5、緊接着把鍋内的油再次燒熱，燒熱到8成熱的樣子，把所有的丸子全部倒進去，繼續再炸一次，這次炸到顔色金黃，差不多焦黃以後，再盛出來控幹油分，就可以吃啦。
小妙招：
幹炸丸子，記住多放2種東西，比放面粉澱粉要強得多，這2樣也就是饅頭、小蘇打。
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